チーズケサディーヤ

とろけたチーズをはさんだ小麦粉のトルティーヤをフライパンでこんがり焼いて三角に切り分け、サルサやサワークリーム、ワカモレにつけていただきます。

誰も料理をする気になれない夜は、トルティーヤ数枚とシュレッドチーズ1袋があれば十分です。フライパンの上でトルティーヤがこんがり色づき、茶色い焼き目が点々とつくあいだに、中ではチーズがとろけていきます。

包丁を入れたとたん、切り分けたひと切れのあいだでチーズがとろりとのび、みんなそれぞれ自分のひと切れをサルサやサワークリーム、ワカモレにつけます。最後のケサディーヤがフライパンから上がる前に、最初のお皿はもう空っぽです。

チーズケサディーヤとは ？

チーズケサディーヤは、小麦粉のトルティーヤの片側半分にシュレッドチーズをのせて半月形に折りたたみ、フライパンで両面をこんがり焼いたものです。三角に切り分けて、サルサまたはピコ・デ・ガヨ、サワークリーム、ワカモレを添えてすぐに食卓へ出します。

これはテックスメックス版で、メキシコ以外ならどこでも見かけるタイプです。テックスメックスのおつまみを囲むなら、ビーフナチョスやビーフタコスと並べたい一品です。

名前の由来は、スペイン語でチーズを意味するケソです。本場メキシコのケサディーヤは、トウモロコシのトルティーヤにオアハカのチーズであるケシージョをはさみ、コマルで焼くのが一般的です。

メキシコ北部からテックスメックスの食卓へ

メキシコ中部のケサディーヤは、小ぶりのトウモロコシのトルティーヤにケシージョをはさみ、油をひかずにコマルで焼いたものです。具材は地域によってさまざまで、チーズは控えめなことが少なくありません。

国の北部にあるソノラ州では、小麦粉のトルティーヤが主流です。トウモロコシのトルティーヤより大きくしなやかなので具材をたっぷり包むことができ、少量の油脂でパリッと焼き上がります。国境を越えた先で、とろけるチーズをたっぷり詰めたこの小麦粉のトルティーヤ版が、テックスメックスのケサディーヤになりました。

メキシコ国外のレストランや家庭の台所に定着したのはこちらで、三角に切ってサワークリーム、ワカモレ、ピコ・デ・ガヨと一緒に出されます。つまり同じ名前でかなり異なる2つの料理を指しているわけで、フレンチタコスがメキシコのタコスとはもはやほとんど別物になっているのと少し似ています。

チーズケサディーヤの主な材料

トルティーヤは約20 cmの小麦粉のものを使います ：半月形に折りたためるだけの大きさがあり、フライ返しで裏返しても破れない丈夫さのあるものが向いています。フライパンで焼くと、表面がこんがりパリッと仕上がります。

チーズは細かくおろしておくと、トルティーヤが色づきすぎる前に素早く溶けます。定番のテックスメックスのミックスチーズは、モントレージャック、チェダー、ケソ・ケサディーヤ、アサデロの組み合わせです。モントレージャックが手に入りにくいヨーロッパでは、熟成の浅いゴーダとマイルドなチェダーを半々に混ぜたものがいちばん近い味になります。エメンタールやグリュイエールだけだとグラタンのような味になり、ケサディーヤというよりオニオングラタンスープに近くなってしまいます。

トルティーヤをこんがり焼くには、片面だけにオリーブオイルをスプレーで薄く吹きつけるか、バターを少量使えば十分です。添えるサルサやピコ・デ・ガヨが酸味を、サワークリームがさわやかさを、ワカモレがまろやかさを加えます。辛いもの好きの人は、シラチャーソースやスイートチリソースを少し加えます。

ケサディーヤをパリッと焼き上げるコツ

フライパンは中火を保ちます ：熱すぎると、チーズが溶ける前にトルティーヤが焦げてしまいます。チーズをのせない縁を約0.5 cm残しておくと、チーズがフライパンに流れ出ません。片面2～3 分を目安に焼き、下側がこんがり色づいたらすぐに裏返します。

切る前に1分ほど休ませると、チーズはのびても切り口から流れ出しません。焼き時間は1枚あたり4～6 分なので、20 分で作れるごはんの仲間に入れたい夕食です。

もっとボリュームを出したいときは、折りたたむ前にチーズの上にほぐした鶏肉、炒めたパプリカと玉ねぎ、または残りもののステーキをのせて、フィリーチーズステーキ風にしてみてください。ケサディーヤは冷蔵庫で3日間保存でき、フライパン、オーブン、エアフライヤーで温め直すとパリッとした食感が戻りますが、電子レンジでは決して戻りません。