マッシュルームと赤玉ねぎとともに焼いた鶏レバーを、ガーリックオイルで仕上げたズッキーニスパゲッティにのせていただきます。

5/5 (13)

フライパンでジュージューと音を立てる鶏レバーは、表面は香ばしく、中はやわらかに焼き上げます。縁がこんがりと色づいたマッシュルームと、ほんのりカラメル色になった赤玉ねぎを合わせ、にんにく風味のオリーブオイルで温めて巣のように盛ったズッキーニスパゲッティにのせます。1人分なら15 分が目安です。私のケトジェニック料理のひとつです。

鶏レバーとは？

鶏レバーは、やわらかく濃厚な味わいの内臓肉で、短時間で火を通します。ここでは放し飼いで育てた有機鶏のレバー125 グラムを使います。焼く時間を長くても4 分にとどめると、しっとりと仕上がります。焼きすぎると、ぼそぼそとしてパサついてしまいます。

合わせるのは、ブラウンマッシュルーム125 グラム、赤玉ねぎ1個、細い麺状に切ったズッキーニ半分です。レバーには塩、こしょう、パプリカパウダーで下味をつけ、仕上げにオレガノを加えます。全体が深みのある、うま味豊かな味わいにまとまります。

このレシピの由来

鶏レバーとマッシュルーム、玉ねぎのソテーは、手早く作れてお財布にもやさしい、家庭やビストロで親しまれる料理です。このレシピでは、にんにくをオリーブオイルでじっくり温めるイタリアのアーリオ・オーリオの考え方を取り入れ、パスタの代わりにズッキーニスパゲッティに応用しています。

軽やかな仕上がりで、15分でできあがります。20 分で作れる食事にも通じる一皿です。マッシュルームの縁の香ばしさと、ズッキーニの歯ごたえが残っているうちに、すぐにいただきます。

主な材料

レバーはそのまま、または炒めやすい大きさに切って使います。水気を拭き取り、清潔なキッチンペーパーの上に置きます。両面に塩、こしょう、パプリカパウダーを振り、野菜の下ごしらえをする間に室温に戻します。

マッシュルームは加熱すると大きさが約3分の1ほど縮むので、半分に切って大きめにしておきます。小さいものは丸ごと使います。赤玉ねぎは透き通るまで炒めてから弱火でじっくり火を通し、ほんのりカラメルのような甘みを引き出します。糖質をさらに抑えたい場合は、特に玉ねぎの量を減らします。マッシュルームと並んで、この料理の糖質の主な供給源だからです。

ズッキーニ半分はフードプロセッサーやスライサーで細い麺状に切るか、チーズスライサーで薄切りにしてから細い帯状に切ります。にんにく3〜4片をガーリックプレスでつぶし、たっぷりのエキストラバージンオリーブオイルに香りを移します。弱火でゆっくり温めることで、油が焦げず、ポリフェノールも保たれます。

調理と盛り付けのポイント

まず小鍋に油とにんにくを入れ、弱火にかけます。にんにくを揚げるのではなく、温めながら油に香りを移します。よく熱したフライパンにマイルドな風味のオリーブオイルを少量入れ、マッシュルームを強火で焼き、こんがり色づいたら取り出します。続いて玉ねぎを透き通るまで炒め、弱火にしてほんのりカラメル色になるまで加熱します。その間に、ガーリックオイルにズッキーニを入れ、火を強めずに温めます。

玉ねぎを端に寄せ、必要なら油を少し足し、レバーの片面を2 分、裏返してもう片面を1 分焼きます。マッシュルームを戻し、オレガノを加えて玉ねぎと混ぜ、さらに1分加熱します。ズッキーニを小さな巣のように盛り、中央をくぼませてレバーをのせます。

私のケトジェニックレシピ一覧もご覧ください。