トマトを使わないクリーミーチキンカレー。ターメリック、パプリカ、ニゲラ、カルダモンが香るココナッツミルクソースで、カリフラワーとにんじんをじっくり煮込みます。

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細切りの鶏もも肉を、ターメリックで黄金色に染め、パプリカで風味を添えた濃厚なココナッツミルクソースで煮込みます。赤玉ねぎはとろりと柔らかくなり、カリフラワーにはソースが染み込み、にんじんがオレンジ色の彩りを、ニゲラがこしょうを思わせる香りを添えます。このクリーミーなアレンジではトマトを使わず、野菜をソースの中で煮込みます。調理時間の目安は25 分です。このレシピは、私のケト向けメイン料理でもご紹介しています。

このクリーミーチキンカレーはどんな料理？

一般的な料理用語で、カレーとは主にスパイスでソースに風味をつけた、香り豊かな煮込み料理を指します。ここでは調理用ココナッツミルクがベースです。鶏肉や野菜を包み込み、油で炒めた赤玉ねぎのうまみをひとつにまとめます。骨なしの鶏もも肉は細切りにすることで火が早く通り、しっとり柔らかな食感を保ちます。

味のバランスを支えるのは、一つひとつ選んだ4種類のスパイスです。ターメリックは黄金色と土を思わせる香り、パプリカは穏やかな刺激、ニゲラはほろ苦さとこしょうのような風味、カルダモンは樟脳やレモンを思わせる香りをもたらします。カリフラワーとにんじんはソースで直接煮込み、柔らかさの中にも歯ごたえを残します。仕上げに、皿に盛ってからフレッシュコリアンダーを添えます。

Aubergines au lard — 同じ系統の料理はこちら：なすと豚バラ肉の料理。

このアレンジの背景

このアレンジは、トマトを使わず、野菜をソースで煮込み、スパイスを一つずつ計量して作るクリーミーチキンカレーという、シンプルな発想から生まれました。市販のカレーミックスの代わりにニゲラとカルダモンを使うことで、それぞれの香りがより際立ちます。全体としてインド料理を思わせますが、特定のレシピを再現したものではなく、あえて独自にアレンジしています。

骨なしの鶏もも肉は脂肪の少ない部位よりもしなやかで、ソースでの煮込みに向いています。小さめの細切りにすると、均一に火が通ります。まず鶏肉を強火で焼きつけ、火を弱めてからにんにくとスパイスを加えます。その後はココナッツミルクのなめらかさを保つため、穏やかな火加減で煮込みます。

定番のカレーと比べると、これも数あるバリエーションのひとつです。チキンコルマは同じように穏やかでクリーミーな味わいですが、トマトを使ったスパイシーなチキンティッカマサラは、まったく異なる方向性の料理です。記載の分量では1人分の糖質は32 gで、糖質量は控えめです。トマトを使わない点は低ヒスタミン食の考え方にも沿っていますが、すべての方に問題なく食べられることを保証するものではありません。

主な材料

骨なしの鶏もも肉4枚は、できればオーガニックの放し飼い鶏を選びましょう。ソースで煮込んでも柔らかな食感が保たれます。細切りにすると、スパイス入りのココナッツミルクがよく絡みます。ココナッツオイル大さじ2は炒め油として使い、赤玉ねぎ3個を柔らかく炒めるとともに、スパイスの香りを引き出します。にんにく3片は、火を弱めてからプレスして加えることで、苦みを出さずに味に奥行きを与えます。

Sandwich de concombre — 同じ趣向のもう一つのレシピ：きゅうりのサンドイッチ。

小房に分けたカリフラワー300 gは形を保ちながらソースを吸い、約3 cmに切ったにんじん150 gは均一に火が通り、オレンジ色の彩りを添えます。植物性ミルク飲料より濃厚な調理用ココナッツミルク400 mlが、クリーミーな味わいの中心となり、安定したなめらかさを生み出します。

スパイスは、黄金色をつけるターメリック小さじ3、穏やかな刺激を添えるパプリカ小さじ3（厳格なパレオ食にする場合は省きます）、ニゲラ小さじ2、カルダモンパウダー小さじ2を使います。ニゲラはブラッククミンという名前で売られていることも多い、Nigella sativaの種子です。こしょうのような風味と軽い苦みがあり、通常のクミンとは別物です。より深くスモーキーなニュアンスを求めるなら、ブラックカルダモンがまったく異なる香りをもたらします。お好みで、仕上げにフレッシュコリアンダー2つかみを加えます。

調理の目安と盛りつけ

調理時間は25 分が目安です。ココナッツミルクを加えたら、野菜の歯ごたえを残す場合は15 分、より柔らかくする場合は20 分煮込みます。鶏肉は中心まで火を通し、ソースはへらに絡む濃度に、カリフラワーは形が残る状態に仕上げます。PFAS不使用の大きめのフライパンが適していますが、鋳鉄製のフライパンでも作れます。

盛りつけたら、それぞれの皿にフレッシュコリアンダーを添えます。ご飯はソースによく合いますが、糖質量は増えます。パレオ食にするなら、さつまいものソテーやかぼちゃのピューレも選択肢です。残った分は速やかに冷まし、温め直すときは弱火で優しく加熱してください。激しく沸騰させるとココナッツミルクが煮詰まり、ソースのなめらかさが損なわれます。ヒスタミンに敏感な方は、調理後すぐに食べるか、速やかに小分けにして冷凍してください。すでに生成されたヒスタミンは、再加熱しても分解されません。

もっとシンプルに作りたい方は、こちらのチキンカレーをどうぞ。

同じタイプの料理は、私の低糖質レシピでもご覧いただけます。