ケトジェニックの発想を取り入れた、小麦もグラニュー糖も使わないキャロットケーキ。アーモンドパウダーとメジュールデーツで作り、クリームチーズのフロスティングで仕上げます。
温かみのあるシナモン、鮮烈な生姜、レモンの皮が香る、しっとりと目の詰まったスパイスたっぷりのケーキです。ケトジェニックの発想を取り入れたこのキャロットケーキは、小麦を使わずアーモンドをふんだんに配合し、グラニュー糖の代わりにメジュールデーツで甘みをつけています。8 人分で、下準備に30 分、180 °Cでの焼成に40 分が目安です。こちらも私のケトデザートのひとつです。
ケト風キャロットケーキとは ？
英語由来のキャロットケーキという名前は、すりおろしたにんじんを加えたスパイシーなケーキを指し、多くはクリーミーなフロスティングで覆われています。このレシピでは、小麦粉の代わりにアーモンドパウダーを使った配合にしています。そのまろやかでほのかに香ばしい風味が、スパイスを引き立てます。ただし、タピオカでんぷんとデーツを使用するため、糖質はそれなりに含まれています。
生地作りの鍵は、材料の働きのバランスです ：卵がつなぎとなり、タピオカでんぷんが繊細な弾力を与え、キサンタンガムがグルテンの不在を補います。生地は粘りがあって柔軟で、型に流し入れるというより押し詰めるように入れることで、目の詰まった柔らかな食感に仕上がります。刻んだメジュールデーツが甘みと柔らかさを、すりおろしたにんじんがしっとり感を加え、生の生姜がはっきりとした辛みをもたらします。
このデザートの背景と、今回のアレンジ
定番のキャロットケーキは、スパイスの効いた目の詰まったしっとり生地と、ほのかな酸味のあるクリーミーなフロスティングの組み合わせです。シナモンはアメリカンキャロットケーキのおなじみの香りを思わせます。一方、胡椒、クローブ、シナモン、ナツメグ、グレインズ・オブ・パラダイスを合わせたチュニジアのミックススパイス、カラート・ダッカが、より奥深い胡椒のような風味を添えます。
このアレンジでは、スパイス生地とフロスティングの組み合わせはそのままに、小麦粉をアーモンドパウダー、タピオカでんぷん、キサンタンガムに置き換え、メジュールデーツで甘みと口どけを加えています。生の生姜とカラート・ダッカを際立たせることで、胡椒にも似た、より鮮烈な味わいに仕上げます。
塗るタイプのクリームチーズ、ココナッツオイル、レモン、バニラで作るフロスティングには粉砂糖を使わず、甘さを強くするよりも、爽やかな後味を大切にしています。
主な材料
ケーキの土台にはアーモンドパウダー200 gを使います。口どけとコクを生み、穏やかな風味がスパイスを受け止めます。メジュールデーツ125 gは生地に甘みをつけ、柔らかな食感にします ；アーモンドパウダーと一緒に細かくすると、大きな塊が残りません。すりおろしたにんじん100 gは軽く絞って水気を切り、柔らかな食感とほのかな甘みを加えます。
主役となるのは生の生姜です ：皮をむいた状態で60 gを用意し、数分ゆでて水気を切り、絞ってから加えます。タピオカでんぷん60 gは、心地よい弾力を与えながら生地の形を保ち、キサンタンガム小さじ半分が、小麦を使わない生地をまとめます。卵2 個が骨格を支え、ココナッツオイルまたはバター60 gが口どけを加えます。ココナッツオイルを使う場合は、冷やすと固くなります。
クリームターターを使ったベーキングパウダー小さじ4で、適度に膨らませます。シナモン小さじ3が温かみを、カラート・ダッカ小さじ2が奥深い風味を加え、塩が味を引き締め、ブルボンバニラが全体をまろやかにまとめます。お湯大さじ2〜3 で生地の硬さを調整します。フロスティングにはクリームチーズ100 g、ココナッツオイル大さじ2、レモン半個分の果汁と皮、バニラ小さじ1を使います。
作り方のポイントと食べ方
1人分の栄養価は、およそ404 kcal、糖質23 g、たんぱく質8 g、脂質32 g（うち飽和脂肪酸14 g）、食物繊維5 gです。ケトジェニックの発想を取り入れてはいますが、デーツとタピオカによって糖質量が増えるため、厳密にはケトジェニック向けのレシピではありません。焼く前の生地は、型に押し詰めやすい、まとまりのある状態にしてください。
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180 °Cで35〜40 分焼き、中心までちょうど火が通り、乾燥していない状態を目指します。ナイフを刺して抜いたときに、しっとりした生地くずが少しつく程度が目安です。フロスティングを塗ってレモンの皮を散らし、ジャスミン茶や砂糖を入れないコーヒーと一緒にお楽しみください。フロスティングなしなら常温で保存できます ；フロスティングを塗った後は冷蔵庫で保存してください。ココナッツオイルは冷えると固まるため、食べる分を少し早めに取り出しておきましょう。
ケト・キャロットケーキ
材料
ケーキ
- 200 g アーモンドパウダー
- 125 g メジョールデーツ
- 100 g にんじん
- 60 g 生の生姜 硬い生姜や繊維の多い生姜の場合は、ほんの少し多めに用意する
- 60 g タピオカ粉
- 60 g ココナッツオイル またはグラスフェッドバター（牧草飼育牛の乳から作られたバター）
- 4 小さじ ベーキングパウダー（クリームターター配合）
- 3 小さじ シナモンパウダー
- 2 卵
- 2 小さじ カラート・ダッカ（チュニジアのミックススパイス）
- 0.5 小さじ キサンタンガム
- 0.5 小さじ 塩
- 1 小さじ ブルボンバニラパウダー
- 2 大さじ 水 温めたもの
フロスティング
- 100 g スプレッドタイプのチーズ（乳製品または植物性）
- 2 大さじ ココナッツオイル
- 0.5 レモン 果汁を使用
- 1 レモン 皮の表面を使用
- 1 小さじ バニラエクストラクト
指示
ケーキ
- オーブンを180度に予熱し、パウンド型にオーブンシートを敷く。後で混ぜ込みやすいように、ココナッツオイルを溶かしておく。60 g ココナッツオイル
- 生姜の皮をむき、すりおろす。すりおろした生姜の重さをもう一度量る。少し足す必要があるかもしれない。皮をむくと重さが少し減り、硬い細かな繊維（「毛」のようなもの）が残るため、すりおろした生姜をすべて使えないこともある。すりおろした生姜から、できるだけ繊維を取り除く。小鍋に入れて数分加熱する。目の細かいざるにあけ、軽く押して水気を切る。60 g 生の生姜
- にんじんをすりおろし、こちらも軽く絞って水分を少し取り除く。そのまま水気を切っておく。100 g にんじん
- デーツを小さく切り、アーモンドパウダーと一緒にフードプロセッサーに入れて、全体を細かくする。水以外の材料をすべて加える。この段階ではフードプロセッサーが回りにくくなることがある。生地をボウルに移し、手で混ぜ合わせる。200 g アーモンドパウダー, 125 g メジョールデーツ, 60 g タピオカ粉, 4 小さじ ベーキングパウダー（クリームターター配合）, 3 小さじ シナモンパウダー, 2 卵, 2 小さじ カラート・ダッカ（チュニジアのミックススパイス）, 0.5 小さじ キサンタンガム, 0.5 小さじ 塩, 1 小さじ ブルボンバニラパウダー
- 焦らずに進める。タピオカ粉とキサンタンガムが働く時間が必要。そのため、少量の水（約30 ml、大さじ2〜3）を加えながら、手で生地をこねる。生地は少し白っぽくなり、「卵白」のような状態になる。2 大さじ 水
- 生地が粘土のような質感になったら、パウンド型に簡単に押し詰められる。濡らした手で表面を平らにならす。オーブンに入れ、約35〜40分焼く。
フロスティング
- レモン1個分の皮の表面をすりおろす（お好みで写真より少し細かくしてもよい）。1 レモン
- スプレッドタイプのチーズとココナッツオイルを、ごく弱火でゆっくり溶かす。バニラとレモン果汁を加える。だまがなくなるまでよく混ぜる（スプーンの背でつぶすとよい）。約5分冷ます。100 g スプレッドタイプのチーズ（乳製品または植物性）, 2 大さじ ココナッツオイル, 0.5 レモン, 1 小さじ バニラエクストラクト
- ケーキにフロスティングを塗る（バターナイフやスプーンの背を使うと塗りやすい）。すりおろしたレモンの皮を散らす。
- ケーキは常温で保存すると、しっとりした食感を保てる。冷蔵庫に入れるとココナッツオイルが固まりすぎるので、食べる十分前に取り出しておく。
