オーブンを180度に予熱し、パウンド型にオーブンシートを敷く。後で混ぜ込みやすいように、ココナッツオイルを溶かしておく。

生姜の皮をむき、すりおろす。すりおろした生姜の重さをもう一度量る。少し足す必要があるかもしれない。皮をむくと重さが少し減り、硬い細かな繊維（「毛」のようなもの）が残るため、すりおろした生姜をすべて使えないこともある。すりおろした生姜から、できるだけ繊維を取り除く。小鍋に入れて数分加熱する。目の細かいざるにあけ、軽く押して水気を切る。

にんじんをすりおろし、こちらも軽く絞って水分を少し取り除く。そのまま水気を切っておく。

デーツを小さく切り、アーモンドパウダーと一緒にフードプロセッサーに入れて、全体を細かくする。水以外の材料をすべて加える。この段階ではフードプロセッサーが回りにくくなることがある。生地をボウルに移し、手で混ぜ合わせる。

焦らずに進める。タピオカ粉とキサンタンガムが働く時間が必要。そのため、少量の水（約30 ml、大さじ2〜3）を加えながら、手で生地をこねる。生地は少し白っぽくなり、「卵白」のような状態になる。

生地が粘土のような質感になったら、パウンド型に簡単に押し詰められる。濡らした手で表面を平らにならす。オーブンに入れ、約35〜40分焼く。

レモン1個分の皮の表面をすりおろす（お好みで写真より少し細かくしてもよい）。

スプレッドタイプのチーズとココナッツオイルを、ごく弱火でゆっくり溶かす。バニラとレモン果汁を加える。だまがなくなるまでよく混ぜる（スプーンの背でつぶすとよい）。約5分冷ます。

ケーキにフロスティングを塗る（バターナイフやスプーンの背を使うと塗りやすい）。すりおろしたレモンの皮を散らす。

ケーキは常温で保存すると、しっとりした食感を保てる。冷蔵庫に入れるとココナッツオイルが固まりすぎるので、食べる十分前に取り出しておく。