アーモンド粉で作る、小さなサイズのケト向けバナナブレッド。生地には小麦粉も砂糖も加えません。
温かみのあるスパイスと、よく熟したバナナの風味がキッチンに広がります。しっとり柔らかく、目の詰まった生地を、厚めの4切れに切り分けます。このアーモンド粉を使う低糖質バージョンは、12 cmの小さな型で焼きます。基本の生地には小麦粉も砂糖も加えませんが、バナナ自体に天然の糖分が含まれています。1人分の糖質は約9 g 。朝食やおやつには、ほんのり温かい1切れに無糖のプレーンヨーグルトを添えると、爽やかなコントラストが楽しめます。このレシピは、私のケト向け朝食レシピのひとつです。
ケト向けバナナブレッドとは ？
バナナブレッドは、一般的に細長い型で焼く、バナナ入りの甘いケーキです。今回は形を変え 、12 cmのスプリングフォーム型で小さな丸いケーキに仕上げ、お好みで割ったダークチョコレートを上にのせます。甘さの主役はバナナ。よく熟したものほど風味が豊かになり、甘みを足す必要がありません。バターの代わりにアーモンドペーストとココナッツオイルを使い、より柔らかな口当たりに仕上げます。ただし、生地は一般的なパウンドケーキよりも目が詰まり、粉の挽き具合によっては少し粒感が残ることもあります。
アーモンドを使った低糖質アレンジ
このバージョンは、バナナの風味とケーキのしっとり感を保ちながら、糖質量を抑え、小麦粉を使わずに作ります。アーモンド粉が生地の土台となり、アーモンドペーストが柔らかさを、ココナッツオイルが必要な油脂分を加える、グルテンフリーの配合です。12 cmの型を使うのには理由があります 。この分量でむらなく焼け、適度な高さが出るためです。一般的なパウンド型では、生地が薄く広がってしまいます。定番のバナナブレッドに近いレシピですが、バナナに天然の糖分が含まれるため、糖質は控えめに抑えた程度です。
主な材料
生地の材料は少ないため、配合が大切です 。バナナを1本増やすと風味は強くなりますが、水分量やまとまり、糖質量も変わります。大きなバナナ1本、または小さなもの2本で、水分とつなぎ、甘みを補います 。卵1個は生地の骨格を作り、小麦粉なしでも形を保つ助けになります 。アーモンド粉75 gが生地の土台となりますが、きめの細かさや脱脂の程度はメーカーによって異なります 。アーモンドペースト50 gで口溶けのよさを加えます。瓶の中で油が分離していたら、よく混ぜてから使ってください。
ベーキングパウダー小さじ1で膨らみを助け、溶かしたココナッツオイル大さじ1で生地にコクを加え、型の側面にも塗ります。ビスケット・スペキュロス用のミックススパイス小さじ1でスパイシーな風味をつけ、塩ひとつまみ強でアーモンドの風味を引き立てます。お好みでダークチョコレート10 gを上にのせ、甘味料を使ったシロップ大さじ1を加えても。砂糖不使用を目指す場合は、これらの成分を確認してください。1人分、ケーキの4分の1あたり、約195キロカロリー、糖質9 gです。
焼き方、食べ方、保存方法
12 cmの小さなスプリングフォーム型の底にオーブンシートを敷き、側面に薄く油を塗ると、高さを保ちながらむらなく焼けます。所要時間は合計35 分、そのうち焼き時間は180 °Cで30分です 。表面に焼き色がつき、中心が固まったら、チョコレートのない部分に爪楊枝を刺して確認します。湿った生地のくずが少し付く程度が焼き上がりの目安です。表面の色づきが早すぎる場合は、アルミホイルをふんわりかぶせて保護します。焼きたての生地は崩れやすく、冷めるにつれてしっかりしてくるので、しばらく休ませてから型を外してください。
ケーキは4等分し、ほんのり温かいうち、または室温でいただきます。冷めたら密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します 。できるだけ切り分けずに保存すると、切り口の乾燥を抑えられます。1切れずつ温め直す場合は、電子レンジで短時間ずつ加熱してください。冷凍する場合は、1切れずつ密閉して包み、別々に冷凍します。
毎日のケト料理に役立つ、私の低糖質レシピ一覧はこちらです。
アーモンド粉のバナナブレッド（低糖質）
材料
- 1 本（大） バナナ または小2本
- 1 卵
- 75 g アーモンド粉
- 50 g アーモンドペースト
- 1 小さじ ベーキングパウダー
- 1 大さじ ココナッツオイル
- 1 小さじ ビスケット・スペキュロス用ミックススパイス
- 1 つまみ（多め） 塩（ケルティックシーソルト）
お好みで
- 10 g ダークチョコレート
- 1 大さじ 甘味料入りシロップ
指示
- オーブンを180度に予熱する。小さなスプリングフォーム型の底にオーブンシートを敷く。側面に少量のココナッツオイルを薄く塗る。1 大さじ ココナッツオイル
- ココナッツオイルを溶かす。
- ボウルにバナナを入れてつぶす。卵を割り入れる。1 本（大） バナナ, 1 卵
- アーモンド粉、ベーキングパウダー、塩、ビスケット・スペキュロス用ミックススパイスを合わせて混ぜる。バナナと卵の mixtureに加えて混ぜ合わせる。75 g アーモンド粉, 1 小さじ ベーキングパウダー, 1 つまみ（多め） 塩（ケルティックシーソルト）, 1 小さじ ビスケット・スペキュロス用ミックススパイス
- 生地にアーモンドペーストとココナッツオイルを加えて混ぜる。お好みで甘味料を加える。50 g アーモンドペースト, 1 大さじ 甘味料入りシロップ
- チョコレートを割って生地の上にのせ、一部が生地に埋まるように押し込む。10 g ダークチョコレート
- オーブンで30分焼く。
