カリフラワーで作るケトジェニック・ピザ ：細かく砕いて水気を絞り、ペコリーノと卵でまとめた生地に、トマトとモッツァレラをのせ、二段階で焼き上げます。
オイルを塗った縁が、オーブンでこんがり色づきます ：このカリフラワーピザは、細かく砕いた野菜をペコリーノと卵でまとめた生地を使い、二段階で焼き上げます。1人分のレシピで、所要時間は下準備10分を含めて合計55 分。200 °Cのオーブンで、まず生地を20 分、具材をのせてからさらに15分焼きます。通常の発酵生地をエアフライヤーで焼くなら、エアフライヤーで作るピザもご覧ください。このレシピは、私のケト向けパンと生地のひとつです。
カリフラワーピザとは ？
ここでいうピザは、おなじみの形とトッピングを備えたものです ：丸い生地に薄く塗ったトマト、モッツァレラ、オレガノ、そしてこんがり焼けるすりおろしチーズ。違うのは生地です。生のカリフラワーを小房に分け、カリフラワーライスよりもずっと細かく砕いて塩を振り、清潔な布巾に包んでしっかり絞り、水分を取り除きます。
小麦粉を使わず、カリフラワー、卵、ペコリーノを生地にすることで、ケトジェニック向けに仕上げています。焼くと固まる卵と、水分が少なく塩気とうま味の強いすりおろしたペコリーノが、生地をまとめる役割を果たします。発酵生地よりも密度が高く、野菜らしさのある仕上がりですが、柔らかな食感は残ります。水分をしっかり取り除けば、縁にはこんがりと焼き色がつきます。
主な材料
生地の土台になるのはカリフラワー400 g。非常に細かく砕いてからしっかり絞り、通常の生地のでんぷん質に代わる材料として使います。ケルティックシーソルト小さじ1で味をつけ、絞る前に水分を引き出します。ペコリーノは全部で50 g使い、そのうち25 gをすりおろして生地に加え、塩気とうま味を補い、生地をまとめます。卵1個はオーブンで加熱すると固まり、オニオンパウダーまたはガーリックパウダー小さじ1は水分を増やさずに風味を引き立て、パプリカパウダー小さじ1は温かみのある風味と色を添えます。
パッサータ大さじ3で、生地を水っぽくせずにトマトの風味をしっかり加えます。縁にエキストラバージンオリーブオイルを塗ると、焼き色がつきやすくなります。フレッシュモッツァレラ100 gは薄切りにして、水気を拭き取っておきましょう。残りのペコリーノ25 gでチーズの風味を深め、生のトマト1個でみずみずしさを加えます。仕上げの乾燥オレガノはハーブの香りを添え、タイム、ローズマリー、セージでも代用できます。
調理のコツ、焼き方と食べ方
生地にするカリフラワーは、水気を十分に絞ることが大切です ：細かく砕き、塩を振ってしばらく置き、清潔な布巾で力を入れて絞ります。生のカリフラワー400 gから、絞った後は約250 gになるのが目安。元の重量の少なくとも3分の1に相当する水分を取り除きましょう。ペコリーノ25 gと卵を混ぜてまとめ、手で円形に成形し、縁を少し盛り上げます。まずはオーブンシートの上で200 °Cで焼き、生地が固まって水分が減り、縁に焼き色がつくまで火を通します。
少し冷ましたら焼き網に移し、具材をのせます ：縁にオイルを塗り、パッサータを薄く広げ、水気を拭き取ったモッツァレラ、薄切りのトマト、ペコリーノ、乾燥ハーブをのせます。二度目は網の上で焼くことで、底から水分が抜けやすくなります。下焼きしても生地が水分を通さなくなるわけではないので、トマトやモッツァレラののせすぎには注意しましょう。また、チーズに濃い焼き色をつけようとすると縁が乾きすぎるため、焼きすぎないこと。レモンで味つけしたサラダやキュウリを添えて、できれば焼きたてをいただきましょう。残りは冷蔵で3日間保存でき、温め直すときは電子レンジよりオーブンがおすすめです。1人分の糖質は19 gが目安です ：小麦粉不使用でも糖質ゼロというわけではなく、カリフラワー、パッサータ、トマトにも糖質が含まれます。
ほかにも低糖質のアイデアをお探しなら、私のケトレシピ一覧をご覧ください。
カリフラワー生地のピザ（ケト）
材料
生地
- 400 g カリフラワー
- 1 小さじ 塩（ケルティックシーソルト）
- 25 g ペコリーノ
- 1 卵
- 1 小さじ オニオンパウダー またはガーリックパウダー
- 1 小さじ パプリカパウダー
トッピング
- 3 大さじ トマトパッサータ
- 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 100 g モッツァレラ フレッシュタイプ、1玉より少し少なめ
- 25 g ペコリーノ
- 1 トマト または小さめのもの2個
- 1 大さじ オレガノ（乾燥） またはタイム、ローズマリー、セージなどの乾燥ハーブ
指示
- カリフラワーを小房に分けます。フードプロセッサーでできるだけ細かく刻みます。カリフラワーライスを作るときよりも、ずっと細かくしてください。400 g カリフラワー
- 塩を混ぜてしばらく置きます。こうすると、後で水分を絞りやすくなります。1 小さじ 塩（ケルティックシーソルト）
- オーブンを200度に予熱します。天板にクッキングシートを敷いておきます。後で使うので、オーブンの網もこの時点で取り出しておきます。
- その間にペコリーノをすりおろします。合計50グラムを使います。半分は生地用、残りの半分はトッピング用です。25 g ペコリーノ, 25 g ペコリーノ
- 塩を混ぜたカリフラワーを清潔な布巾に包みます。できるだけ多くの水分を絞り出します（少なくとも重量の⅓、できればそれ以上）。私は布巾をねじってしっかり閉じ、鍋のふたを使ってシンクの側面に押しつけて絞っています。
- 水気を絞ったカリフラワーが約250グラムになります。ボウルに入れ、チーズと卵を混ぜ合わせます。1 卵, 1 小さじ オニオンパウダー, 1 小さじ パプリカパウダー
- 手で「生地」をピザの形に整えます。私はたいてい、まず丸めてから押し広げ、できるだけ円形になるようにしています。
- 縁が薄くなりすぎないように注意します。私は通常、縁を少し内側に押し戻して、ごく小さな盛り上がりをつけています。縁が薄いと焦げてしまいます。
- ピザをオーブンに入れ、20分焼きます。
- 少し冷ましてから、網にのせます。
- オリーブオイルを小さな容器に入れます。刷毛でピザの縁に塗ります。1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 生地にトマトパッサータ大さじ3を塗り広げます。スプーンの背を使うと塗りやすくなります。オイルを塗った縁には塗らないでください。3 大さじ トマトパッサータ
- モッツァレラを薄切りにします。ペーパーで水気を拭き取ります。1玉（通常約125グラム）を全部使わず、少し残してください。生のトマトも使うため、全部入れると水分が多くなりすぎます。残った少量は、お好みでそのまま食べてください100 g モッツァレラ
- トマトを薄切りにします。モッツァレラ、ペコリーノとともにピザにのせます。1 トマト
- 乾燥ハーブを振りかけます。1 大さじ オレガノ（乾燥）
- オーブンに戻し、15分焼きます
