カリフラワーを小房に分けます。フードプロセッサーでできるだけ細かく刻みます。カリフラワーライスを作るときよりも、ずっと細かくしてください。

塩を混ぜてしばらく置きます。こうすると、後で水分を絞りやすくなります。

オーブンを200度に予熱します。天板にクッキングシートを敷いておきます。後で使うので、オーブンの網もこの時点で取り出しておきます。

その間にペコリーノをすりおろします。合計50グラムを使います。半分は生地用、残りの半分はトッピング用です。

塩を混ぜたカリフラワーを清潔な布巾に包みます。できるだけ多くの水分を絞り出します（少なくとも重量の⅓、できればそれ以上）。私は布巾をねじってしっかり閉じ、鍋のふたを使ってシンクの側面に押しつけて絞っています。

水気を絞ったカリフラワーが約250グラムになります。ボウルに入れ、チーズと卵を混ぜ合わせます。

手で「生地」をピザの形に整えます。私はたいてい、まず丸めてから押し広げ、できるだけ円形になるようにしています。

縁が薄くなりすぎないように注意します。私は通常、縁を少し内側に押し戻して、ごく小さな盛り上がりをつけています。縁が薄いと焦げてしまいます。

ピザをオーブンに入れ、20分焼きます。

少し冷ましてから、網にのせます。

オリーブオイルを小さな容器に入れます。刷毛でピザの縁に塗ります。

生地にトマトパッサータ大さじ3を塗り広げます。スプーンの背を使うと塗りやすくなります。オイルを塗った縁には塗らないでください。

モッツァレラを薄切りにします。ペーパーで水気を拭き取ります。1玉（通常約125グラム）を全部使わず、少し残してください。生のトマトも使うため、全部入れると水分が多くなりすぎます。残った少量は、お好みでそのまま食べてください

トマトを薄切りにします。モッツァレラ、ペコリーノとともにピザにのせます。

乾燥ハーブを振りかけます。

オーブンに戻し、15分焼きます