トルティーヤを使わないケトラップ ：亜麻仁のガレットに卵サラダ、ハモン・セラーノ、アイスバーグレタスを包んだ、1人分のレシピです。
温まった亜麻仁からは、ヘーゼルナッツのような香ばしい香りが立ち上ります。コルニッションとチリフレークを効かせた卵サラダがクリーミーさを、アイスバーグレタスが歯切れのよさを、セラーノが塩味を添えます。小麦のトルティーヤは使わず、しなやかな亜麻仁のガレットですべてを包みます。生地を休ませる時間も含めて50分で作れる、1人分のランチです。このレシピは、私のケト向けパンと生地の一つです。
亜麻仁と卵サラダのケトラップとは ？
巻き方は普通のラップと同じですが、ベースが違います ：小麦の代わりに、細かく挽いた亜麻仁にお湯と塩を加えてガレットを作ります。中身の柱は3つ ：みずみずしさとシャキシャキ感を添えるアイスバーグレタス、塩味と噛みごたえ、そして深いうま味をもたらす乾燥熟成生ハムのセラーノ、そしてゆで卵、マヨネーズ、マスタード、チャイブ、コルニッション、唐辛子で作るなめらかな卵サラダです。
成功の鍵は、亜麻仁にしっかり吸水させること ：挽いた亜麻仁にお湯を加えると、粘質物の働きでゲル状になり、小麦も卵も使わずに生地がまとまります。茶色の亜麻仁はもともと色が濃いので、焼き加減は色よりも生地の状態で見極めましょう ：片面約2分ずつ焼き、表面が固まったら、具をのせる前に休ませます。最初にレタスを敷いてガレットを水分から守り、その上に生ハムをのせ、卵サラダを塗ってから巻きます。
毎日の食卓のためのケトレシピ
このラップは、伝統料理をうたうものではありません ：持ち運びやすい形を取り入れた、日常のケト料理です。小麦のトルティーヤの代わりに、挽いた亜麻仁、お湯、塩を合わせ、休ませるだけのシンプルな生地を使います。具材はおなじみの組み合わせ ：卵とマヨネーズがまろやかさを、マスタードとコルニッションが酸味を、チャイブが爽やかさを、セラーノが塩味を、アイスバーグレタスが歯ごたえを添えます。手元になければスモークハムでも代用できますが、乾燥熟成させた生ハムであるセラーノとは別物です。1人分を持ち運ぶ際は、巻く直前まで各材料を十分に冷やし、別々にしておきましょう。
主な材料
ガレットのベースは、できるだけ細かく挽いた亜麻仁50 g。熱いお湯80 mlを加えてゲル化させ、塩2つまみを生地とサラダに分けて使います。生地がべたついたときに振りかけられるよう、挽いた亜麻仁をスプーン1杯分取っておきましょう。アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、ハイオレイックひまわり油などの油は、フライパンに薄く塗るためだけに使い、生地には決して加えません。
サラダには、ゆで卵1個、クリーミーさを出すマヨネーズスプーン1杯、ピリッとした風味のディジョンマスタード、脂っこさを和らげる小さなコルニッション1本、チャイブひとつかみ、チリフレークスプーン1杯を使います。日本のマヨネーズを使うと、よりまろやかな味わいに。チャイブがお好きなら、チャイブの花のバターもご覧ください。
セラーノ1枚が塩味、うま味、噛みごたえを添えます 。アイスバーグレタス1枚はシャキッとした食感を加え、ガレットを水分から守ります。それぞれの材料に役割があります ：亜麻仁が生地の骨格を作り、卵とマヨネーズが満足感を与え、コルニッション、チャイブ、唐辛子、アイスバーグレタスが全体に爽やかなメリハリをつけます。同じく卵とマヨネーズを組み合わせたミモザエッグも、まろやかさと味つけのバランスを楽しめる一品です。辛味に変化をつけたいなら、手軽に作れるラー油も選択肢になります。
ケトの観点と栄養の目安
このラップの魅力は、糖質が非常に少なく、満腹感につながる食物繊維と脂質が豊富なことです ：ガレットのみで1人分あたり357 kcal、たんぱく質15 g、脂質28 g、食物繊維14 g、糖質1 gです。具を入れた場合の糖質は、亜麻仁や調味料、実際に食べる生地の量によって2〜7 gほどを目安にしてください 。フランスの栄養表示では、食物繊維を二重に差し引かないようにしましょう。グリーンサラダや生野菜を添え、チリフレークはシラチャーソースやサンバル・ウレックと同様に、量を慎重に調整してください。
毎日のケト料理に役立つ、私の低糖質レシピはこちらからすべてご覧いただけます。
亜麻仁のラップサンド、卵サラダと生ハム入り（ケト対応）
材料
- 50 g 亜麻仁 または粉末の亜麻仁
- 1 大さじ（追加分） 亜麻仁 または粉末の亜麻仁
- 80 ml 水 沸騰したもの、または熱いもの
- 1 卵
- 1 本（小） コルニッション（小きゅうりのピクルス）
- 1 大さじ マヨネーズ
- 1 小さじ ディジョンマスタードまたはなめらかなマスタード
- 1 つかみ 生のチャイブ
- 1 小さじ チリフレーク
- 1 枚 ハモン・セラーノ またはほかの燻製ハム
- 1 枚 玉レタスの葉
- 2 つまみ（多め） 塩（ケルト海塩）
- 1 滴（少量） アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、またはハイオレイックひまわり油
指示
- 亜麻仁をできるだけ細かく挽く。私は小型の電動コーヒーミルを使っています。市販の粉末の亜麻仁でもよい。50 g 亜麻仁
- ケトルで湯を沸かすか、熱湯が出る専用の蛇口から熱湯を用意する。80 ml 水
- 挽いた亜麻仁と塩に湯を加えて混ぜる。30分休ませる。2 つまみ（多め） 塩（ケルト海塩）
- その間に、小鍋で卵をゆでる。ゆで上がったら冷たい流水にさらす。1 卵
- 作業台にクッキングシートを1枚敷く（少なくともフライパンの直径以上の大きさ）。生地がまだかなりべたつく場合は、クッキングシートに粉末の亜麻仁を少量振る。その上に生地を置いて平らにし、もう1枚のクッキングシートをかぶせる。麺棒でのばす。縁は多少いびつでもよい。1 大さじ（追加分） 亜麻仁
- 上のクッキングシートを外す。ボウルを逆さにして生地に押し当て、丸く抜く。周りの余分な生地を取り除く。
- フライパンを熱し、油を数滴加える。ラップ生地を片面約2分ずつ焼く。冷ましておく。1 滴（少量） アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、またはハイオレイックひまわり油
- 卵とコルニッションを細かく切る。チャイブを小口切りにする。卵にコルニッション、チャイブ、マヨネーズ、マスタード、塩、こしょう、チリフレークを加えて混ぜる。1 本（小） コルニッション（小きゅうりのピクルス）, 1 つかみ 生のチャイブ, 1 大さじ マヨネーズ, 1 小さじ ディジョンマスタードまたはなめらかなマスタード, 1 小さじ チリフレーク
- ラップ生地にレタスをのせ、その上にハムを重ねる。卵サラダを塗り広げ、巻く。1 枚 玉レタスの葉, 1 枚 ハモン・セラーノ
