アメリカ南部生まれの層仕立てデザート。炊き上げたバニラクリームに完熟バナナとバニラビスケットを重ね、こんがり焼いたメレンゲをのせます。
こんがり焼けたメレンゲが、ひんやり冷えたバニラクリームをふんわりと覆い、その間にバナナの輪切りとしっとりやわらかくなったビスケットがのぞきます。層はやわらかくなじみながらも美しく保たれ、器からそのままスプーンですくって楽しめるのが魅力。前日に仕込んで家族の食卓に並べたくなる、アメリカ南部らしいやさしい味わいのデザートで、しっかり冷やすとさらにおいしくなります。
バナナプディングとは？
自家製のバニラカスタードに、完熟バナナとバニラビスケットを重ねて作るデザートです。クリームは牛乳、砂糖、コーンスターチ、卵黄、バター、バニラで炊き上げ、バターを塗った器にバナナとビスケットとともに重ねていきます。
バニラビスケットは、代表的なレシピではニラ・ウエハースを使いますが、休ませるうちにクリームとバナナの水分を吸って、口どけよくやわらかくなります。それでいてほどよく形を保ち、デザート全体を支えてくれます。仕上げは卵白、砂糖、クリーム・オブ・ターターで作るメレンゲ。まだ温かいクリームの上に縁までしっかり広げ、オーブンでこんがりと焼き色をつけます。
アメリカ南部のデザート
このレシピでは、バナナプディングをアメリカ南部を代表するデザートとして紹介しています。すべて手作りで、マヤ・アンジェロウのレシピをもとにした一品です。主な要素は4つ : バニラクリーム、完熟バナナ、バニラビスケット、そしてオーブンで焼き上げるメレンゲ。クリーム、果物、ビスケット、メレンゲが織りなすこの組み合わせは、アメリカ料理らしい、どこか懐かしく心ほどける味わい。デザートは温かいうちに組み立て、さっと焼き色をつけてから冷まし、しっかり冷えるまで冷蔵します。
プディングの主な材料
クリームのベースは牛乳。甘さは控えめで、コーンスターチでとろみをつけることで、やわらかくもきれいな層に仕上がります。ひとつまみの塩がバニラの香りを引き立て、卵黄がコクとほどよい濃度を加えます。仕上げに加える少量のバターで口当たりはさらに滑らかになり、バニラが全体をやさしくまとめます。
完熟バナナは薄い輪切りにして使い、自然な甘みと果実味を添えます。青すぎるものだと、粉っぽく風味も弱くなってしまいます。バニラビスケットは層を作る大切な存在。取り分けておいた卵白は、少量のクリーム・オブ・ターター、または数滴のレモン汁とともに泡立て、砂糖を加えてしっかりとしたツノの立つメレンゲに仕上げます。
食感、提供方法、作り置きについて
このプディングの魅力は、とろけるようなやわらかさとほどよい一体感 : なめらかなクリーム、しっとりやわらかなビスケット、こんがり焼けた軽やかなメレンゲが重なります。しっかり冷えたら、器からそのまま取り分けてどうぞ。
食べる前には、冷蔵庫で少なくとも数時間、覆いをせずに休ませるのがポイントです : メレンゲにラップをかけると、結露でしぼみ、水っぽくなってしまいます。このデザートは、作ったその日のうちに味わうのがいちばんです。
材料
バニラクリーム
- 100 g 砂糖
- 40 g コーンスターチ
- 1 ひとつまみ 塩
- 720 ml 牛乳
- 8 卵 卵黄と卵白に分け、室温に戻す
- 3 大さじ バター
- 1 大さじ バニラエクストラクト
組み立て・メレンゲ
- 4 完熟バナナ 薄い輪切り
- 250 g バニラウエハース（Nillaタイプ）
- 8 卵白 上記の卵から取り分けたもの
- 0.25 小さじ クリームターター またはレモン汁少々
- 50 g 砂糖
指示
バニラクリーム
- オーブンを180°Cに予熱し、容量2Lの耐熱皿に薄く油を塗る。
- 大きめの鍋に砂糖、コーンスターチ、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。100 g 砂糖, 40 g コーンスターチ, 1 ひとつまみ 塩
- 牛乳を加えて中強火にかけ、絶えず混ぜながら、とろみがついて沸騰するまで加熱する（約5分）。720 ml 牛乳
- そのまま1分ほど沸騰させたら、火から下ろす。
- ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で溶きほぐす。8 卵
- 温かいクリーム液を少量加えて卵黄をならし、全量を鍋に戻す。
- 中火で絶えず混ぜながらさらに2分加熱し、しっかりとろみをつける。
- 火から下ろし、バターとバニラエクストラクトを加えて混ぜる。3 大さじ バター, 1 大さじ バニラエクストラクト
組み立て・メレンゲ
- 耐熱皿にバニラウエハースの半量を敷き、バナナの半量、クリームの半量の順に重ねる。残りの材料も同様に重ねる。250 g バニラウエハース（Nillaタイプ）, 4 完熟バナナ
- 卵白に砂糖を加え、軽く泡立つまで泡立てる。8 卵白, 50 g 砂糖
- クリームターター（またはレモン汁）を加え、中高速でしっかり角が立つまで泡立てる。0.25 小さじ クリームターター
- まだ温かいクリームの上にメレンゲを広げ、皿の縁までしっかり密着させながら、角が立つように整える。
- オーブンの中段で20分焼き、メレンゲにこんがり焼き色がつくまで加熱する。
- 1時間ほど冷ましたら、食べる前に少なくとも4時間、ふたをせずに冷蔵する。
