シュリンプパンケーキ、つまり中国風エビのガレットは、ジューシーでエビの旨みがぎゅっと詰まった、絶品の中国料理にインスパイアされた前菜です。
中華レストランに行くと、私が大好きな点心のひとつがハーカオです。でも、私のレシピでも説明している通り、作るのは本当に、本当に大変。というより、とにかく時間がかかるんです…
そこで生まれたのが、このシュリンプパンケーキ。ハーカオの餡のような味わいをおおまかに再現しつつ、面倒な工程は思いきって省きます。おいしいものを、手早く、しかもとても簡単に食べたいですからね！このレシピはムーンシュリンプケーキと同じ発想にも基づいています。
シュリンプパンケーキの主な材料
エビ：料理名に入っているくらいなので当然ですが、もっと手軽に作りたい場合はカニカマで代用できます。味わいや仕上がりは変わりますが、おつまみとしては十分おいしく楽しめるはず。特に私の特製ディップソースと合わせれば、さらに最高です。
だし：魚介と昆布でとる、日本の伝統的なだし汁… の粉末版です！ここでは液体のだしや自家製のだしを使っても構いません（ただし、生地がゆるくなりすぎないよう注意してください）。または、アジア食材店で手に入る粉末タイプを使ってください。ちなみに、代わりにナンプラーなどの魚醤を使うこともできますが、その場合は小さじ1だけにしましょう。入れすぎると塩辛くなりすぎます。
オイスターソース：どうか引かないでください！このレシピではすでにカニカマや魚介を使っているので、今さら驚くほどではありません。とにかく欠かせない材料ですが、入れすぎには注意。味が強いので、ほかの素材の風味を覆い隠さないようにしましょう。追伸：牡蠣そのものの味はしません。
シュリンプパンケーキをおいしく作るコツ
ゲストの人数に合わせて、大きめにも小さめにも、厚めにも薄めにも作れます。とても応用の利くレシピです。
焦げないよう、火加減は中強火を保ってください。ただし、先にフライパンをしっかり温めておくことがとても大切です。
水分量には注意してください。生地が小判形に成形しやすくなるよう、コーンスターチの量を調整する必要があるかもしれません。ここはためらわずに調整しましょう。高温で揚げ焼きにするときに、崩れないことが何より大切です。そうしないと、油の中で細かいかけらがたくさん焦げてしまいます。
シュリンプパンケーキに合わせたい、最高のおつまみメニュー
もちろん、ゲストの人数にもよります！でもガーリックチキンウィングはかなりおすすめです。カットしたセロリを添えて（信じてください、驚くほど合います）、もちろん私の特製おつまみソースも忘れずに。
シーフードでそろえるなら、私のエビの生春巻きやサーモンの味噌焼きもぜひ試してみてください。
ほかにも、たとえば私のオニオンリングのレシピなど、選択肢はいろいろあります。100%シーフードのおつまみメニューにしたいなら、おいしい自家製エビの天ぷら にして、おつまみ用ソースに加え、本格的なのにとても簡単な自家製甘酢ソースを作るのもおすすめです。
指示
- えびを包丁でたたくように細かく刻み、ペースト状にする。500 g 生えび
- えびに小口切りにした青ねぎ、白こしょう、粉末だし、オイスターソース、コーンスターチを加えて混ぜる。2 本 青ねぎ, 1 小さじ 白こしょう, 1.5 大さじ 粉末だし, 1 大さじ オイスターソース, 3 大さじ コーンスターチ
- 時計回りに2〜3分、生地に弾力が出て小さなガレット状にまとめられるようになるまで混ぜる。
- 生地を1枚あたり約大さじ3〜4杯ずつ取り、平たいガレット状に成形する。
- フライパンに油を入れ、中強火で熱する。
- えびのガレットを並べ、片面2〜3分ずつ、中までしっかり火が通るまで焼く。
