Che cos’è la radice di loto? La radice di loto è un ingrediente molto usato nella cucina cinese e viene generalmente classificata tra le verdure. In realtà è il fusto che collega il fiore di loto che galleggia in superficie al fondo di stagni e fiumi. Spessa e suddivisa in […]
Che cos’è il katsuobushi? Il katsuobushi è un ingrediente irrinunciabile della cucina giapponese. Sono fiocchi di bonito essiccato, un pesce della famiglia dei tonni. Si usa soprattutto nei brodi, primo fra tutti il celebre dashi. A prima vista sembrano trucioli di legno, ma non lasciatevi ingannare: nella vostra zuppa galleggia […]
Che cosa sono i noodles soba? I noodles soba sono un tipo di noodles tipico della cucina giapponese. Sono piuttosto sottili e di colore scuro, una tonalità dovuta al loro ingrediente principale: la farina di grano saraceno. Si preparano anche con un po’ di farina di frumento e acqua, mentre […]
Che cosè il sakè? Il sake8 e8 la bevanda nazionale del Giappone. c8 un alcolico ottenuto dalla fermentazione del riso, che in italiano potremmo definire “vino di riso”. c8 quindi a tutti gli effetti un classico intramontabile della cucina giapponese. Per produrlo, le distillerie giapponesi uniscono riso molto lucidato, acqua, […]
Che cos’è il mirin? Il mirin (si pronuncia “mirin-ne”, non “mirain” come dico nel mio video dei soba freddi) è un vino di riso asiatico utilizzato come condimento nella cucina giapponese. Ricorda il sakè, ma ha meno alcol ed è più dolce. Per preparare il mirin si lasciano fermentare riso […]
La castagna d’acqua è il tubero, cioè la radice commestibile, di una pianta acquatica che cresce nelle paludi. Non è una noce, anche se la chiamiamo “castagna” per il suo aspetto: una buccia marrone che racchiude una polpa bianca. La castagna d’acqua è molto usata nella cucina cinese, da cui […]
Che cos’e l’aceto di riso nero ? L’aceto di riso nero è un condimento molto usato nella cucina asiatica, in particolare nella cucina cinese. Insieme all’aceto di riso rosso e all’aceto di riso bianco, rappresenta una delle tre varianti di aceto di riso. Dal caratteristico colore nero profondo, questo aceto […]
L’olio di sesamo è un olio da cottura ricavato da semi di sesamo, molto apprezzato nella cucina asiatica. Ne esistono diverse varietà, prodotte da semi pressati o tostati, impiegate in modi differenti nella cucina cinese, giapponese, coreana e persino in Medio Oriente. L’olio di sesamo chiaro si usa di solito […]
Il vino Shaoxing è probabilmente l’ingrediente più nominato sul mio sito che, paradossalmente, molti di voi non conoscono ancora (e me lo ricordate spesso nei commenti!). Se vi siete mai chiesti perché la vostra cucina cinese fatta in casa non abbia il sapore di quella del ristorante, sappiate che l’elemento […]
La salsa hoisin è una salsa molto profumata e leggermente piccante, usata spesso nei saltati di verdure asiatiche, nelle marinature e nelle grigliate. È un ingrediente chiave in molti piatti cinesi e in alcune ricette di cucina vietnamita. È nota anche come salsa barbecue cinese. Che cos’è la salsa hoisin? […]
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