Non è soltanto piccante: il pepe del Sichuan è un vero concentrato di sapori particolari, capace di regalare ai vostri piatti note agrumate intensamente profumate! Con la vivacità del pepe nero e una freschezza tutta sua, questa spezia cinese saprà sorprendervi… e sorprendervi ancora. Il pepe del Sichuan, che cos’è? […]
Il miso, ne abbiamo tutti già sentito parlare almeno una volta nella vita… E a ragione! Questo ingrediente tradizionale della cucina cinese e giapponese ha decisamente trovato il suo posto in Europa, dove gli chef se lo contendono, soprattutto per il suo profilo aromatico molto particolare. Il miso, che cos’è? […]
Che cos’è il choy sum? Il choy sum, chiamato anche “yu choy” o “yu choy sum”, è un ortaggio a foglia verde della famiglia dei cavoli. Da noi viene spesso indicato semplicemente come “cavolo cinese”, ma in origine “choy sum” significa “cuore della verdura”. È una delle tante varietà di […]
Che cosa sono i glass noodles? È piuttosto curioso ritrovarsi nel piatto questi lunghi filamenti trasparenti. Del resto, i glass noodles, o “noodles di cellophane”, portano benissimo il loro nome: una volta cotti, diventano trasparenti come il vetro. Eppure, la maggior parte dei glass noodles, da crudi, non è affatto […]
Quali piatti offre la cucina antillese ? I Caraibi sono un enorme melting pot di sapori. Si tratta di una fusione tra ingredienti locali e tecniche di cottura importate da altre culture. I sapori che caratterizzano la cucina creola nascono da un intreccio di culture provenienti da Africa, Asia, India […]
Che cos’è la zucca cerosa? Chiamata anche “zucca vietnamita” o “anguria cinese”, la zucca cerosa è una pianta erbacea strisciante, coltivata soprattutto nell’Asia orientale, ma anche nei climi caldi della Florida. Pur essendo, dal punto di vista botanico, un frutto a tutti gli effetti, in cucina viene trattata come un […]
Che tu sia un principiante ai fornelli o un cuoco esperto che vuole avvicinarsi alla cucina cinese e asiatica, la domanda più frequente che ricevo qui sul sito riguarda le sostituzioni, soprattutto per gli ingredienti asiatici “apparentemente” meno comuni. “Con cosa posso sostituire il vino shaoxing? Il piatto avrà lo […]
Una delle cose meravigliose del sushi (e, più in generale, della cucina giapponese) è che non c’è bisogno di conoscere il nome di ogni singola specialità per gustarlo. Soprattutto nei sushi bar a nastro trasportatore, dove sei libero di prendere qualsiasi piatto attiri la tua attenzione. Ma se ordini da […]
Che cos’è il doenjang? Il doenjang (si pronuncia “den-jang”) è una pasta magica, immancabile nella cucina coreana, capace di regalare carattere a qualunque piatto. Più intenso e “rustico” del miso, è una massa bruna e compatta ottenuta dalla fermentazione di fagioli di soia e sale. Il suo profumo pungente potrebbe […]
Che cos’è lo ssamjang? Lo ssamjang è un condimento della cucina coreana, che si presenta come una pasta di colore rosso scuro e leggermente densa. Molto saporito, è una miscela di doenjang, gochujang, d’olio di sesamo, semi di sesamo, aglio e, in genere, un dolcificante. Ha quindi un gusto salato […]
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