Una ricetta irresistibile di polpette di riso coreane in tre varianti, perfetta come snack, antipasto o persino pranzo leggero
Gli onigiri non vanno più di moda. Questo classico della cucina giapponese è stato detronizzato dal suo cugino coreano: il jumeokbap.
Ok, forse sto esagerando. In sostanza, i jumeokbap stanno agli onigiri come i kimbap stanno al sushi: ripieni pressoché infiniti, una forma leggermente differente e un riso insaporito con note delicate e sapide anziché agrodolci. In ogni caso, sono una vera delizia.

Cosa sono i jumeokbap?
Se il titolo e il paragrafo precedente non fossero stati abbastanza chiari, i jumeokbap (주먹밥) sono polpette di riso coreane, con o senza ripieno. Mentre i puristi giapponesi rabbrividiscono all’idea di rivoluzionare i ripieni dei maki, i coreani danno libero sfogo alla fantasia.

Con bulgogi, formaggio, jeyuk bokkeum o kimchi: nulla è impossibile; l’unico limite è la vostra fantasia (e l’obbligo morale di aggiungere aglio in onore della nostra divinità, il Grande Spicchio). In poche parole, questo piatto coreano è pura goduria.
Ingredienti fondamentali per i Jumeokbap

Il riso per sushi: indispensabile se desiderate che le polpette mantengano la loro forma
Alghe nori tostate: versione coreana del nori «classico» giapponese, con un tocco di sapore in più; se non le trovate, va bene anche il nori giapponese
Il togarashi: opzionale, una miscela di peperoncino giapponese
Il kimchi: cavolo fermentato coreano dal sapore acidulo e piccante
La maionese giapponese: la Kewpie è celebre per il suo ricco gusto umami. Se non la trovate, potete sostituirla con della maionese comune mescolata a un pizzico di dashi in polvere
La salsa tonkatsu: nata per accompagnare il maiale tonkatsu, è perfetta anche come topping per molte altre preparazioni, come l’okonomiyaki, ad esempio

Jumeokbap – Polpette di riso coreane
Equipment
Ingredienti
- 250 g di riso per sushi peso da crudo (cotto)
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 un pizzico di sale
- 1 confezione di fogli di nori tostati sbriciolati, preferibilmente la varietà coreana gim
Ripieno tonno e maionese
- 160 g di tonno in scatola ben scolato
- 2 cucchiai di maionese giapponese Kewpie
- 1 un pizzico di pepe
- Peperoncino verde fresco e tritato (facoltativo)
Versione base
- Furikake
Ripieno manzo, formaggio e kimchi
- 150 g di manzo tagliato a fettine sottili
- Mozzarella a pasta compatta o un altro formaggio filante, a cubetti
- 75 g di kimchi finemente tritato
- 1 cucchiaio di succo di kimchi
- Shichimi togarashi
Guarnizione
- Cipollotti affettati sottilmente
- Maionese giapponese
- Salsa tonkatsu
Istruzioni
Ripieno tonno e maionese
- In una ciotola, mescola tonno, maionese, pepe e peperoncino.160 g di tonno in scatola, 2 cucchiai di maionese giapponese, 1 un pizzico di pepe, Peperoncino verde
- In un’altra ciotola, mescola il riso con l’olio di sesamo e il sale.250 g di riso per sushi, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 un pizzico di sale
- Prendi una manciata di riso e appiattiscila sul palmo della mano.
- Metti un cucchiaio di ripieno di tonno al centro e richiudi il riso per sigillarlo.
- Forma una sfera e falla rotolare in un sacchetto con le alghe sbriciolate.1 confezione di fogli di nori tostati
Versione base
- Unisci in una ciotola riso, furikake, sale, olio di sesamo e alghe sbriciolate.Furikake
- Con le mani umide forma delle sfere.
Ripieno manzo, formaggio e kimchi
- Scalda una padella a fuoco medio-basso e aggiungi l’olio di sesamo.
- Salta il kimchi per un paio di minuti.75 g di kimchi
- Aggiungi manzo, sale, pepe e il succo di kimchi.150 g di manzo, 1 cucchiaio di succo di kimchi
- Quando il manzo è cotto, trasferisci tutto in una ciotola con il riso caldo.
- Mescola con le mani.
- Prendi una manciata di riso e appiattiscila sul palmo.
- Metti il formaggio al centro e richiudi il riso per sigillare.Mozzarella a pasta compatta
- Forma una sfera e scaldala al microonde per 30 secondi, finché il formaggio non si scioglie.
- Falla rotolare nel togarashi.Shichimi togarashi
Impiattamento
- Disponi le polpette su un vassoio.
- Decora a zig-zag con maionese e salsa tonkatsu.Maionese giapponese, Salsa tonkatsu
- Completa con un trito finissimo di cipollotto.Cipollotti