jumeokbap sur une assiette sur fond de bois

Jumeokbap – polpette di riso coreane

Una ricetta irresistibile di polpette di riso coreane in tre varianti, perfetta come snack, antipasto o persino pranzo leggero

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5/5 (10)

Gli onigiri non vanno più di moda. Questo classico della cucina giapponese è stato detronizzato dal suo cugino coreano: il jumeokbap.

Ok, forse sto esagerando. In sostanza, i jumeokbap stanno agli onigiri come i kimbap stanno al sushi: ripieni pressoché infiniti, una forma leggermente differente e un riso insaporito con note delicate e sapide anziché agrodolci. In ogni caso, sono una vera delizia.

jumeokbap sur une assiette sur fond de bois
Squisite polpettine di riso coreane

Cosa sono i jumeokbap?

Se il titolo e il paragrafo precedente non fossero stati abbastanza chiari, i jumeokbap (주먹밥) sono polpette di riso coreane, con o senza ripieno. Mentre i puristi giapponesi rabbrividiscono all’idea di rivoluzionare i ripieni dei maki, i coreani danno libero sfogo alla fantasia.

boeuf bulgogi sur du riz et fond de bois
Il bulgogi di manzo è un ripieno delizioso per i jumeokbap

Con bulgogi, formaggio, jeyuk bokkeum o kimchi: nulla è impossibile; l’unico limite è la vostra fantasia (e l’obbligo morale di aggiungere aglio in onore della nostra divinità, il Grande Spicchio). In poche parole, questo piatto coreano è pura goduria.

Ingredienti fondamentali per i Jumeokbap

Jumeokbap ingrédients sur fond de bois

Il riso per sushi: indispensabile se desiderate che le polpette mantengano la loro forma

Alghe nori tostate: versione coreana del nori «classico» giapponese, con un tocco di sapore in più; se non le trovate, va bene anche il nori giapponese

Il togarashi: opzionale, una miscela di peperoncino giapponese

Il kimchi: cavolo fermentato coreano dal sapore acidulo e piccante

La maionese giapponese: la Kewpie è celebre per il suo ricco gusto umami. Se non la trovate, potete sostituirla con della maionese comune mescolata a un pizzico di dashi in polvere

La salsa tonkatsu: nata per accompagnare il maiale tonkatsu, è perfetta anche come topping per molte altre preparazioni, come l’okonomiyaki, ad esempio

jumeokbap sur une assiette sur fond de bois

Jumeokbap – Polpette di riso coreane

Sfiziose polpette di riso coreane in 3 varianti di ripieno.
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5/5 (10)
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Portata: Piatto principale
Cucina: Coreana
Servings: 6 polpette
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredienti

  • 250 g di riso per sushi peso da crudo (cotto)
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • 1 un pizzico di sale
  • 1 confezione di fogli di nori tostati sbriciolati, preferibilmente la varietà coreana gim

Ripieno tonno e maionese

  • 160 g di tonno in scatola ben scolato
  • 2 cucchiai di maionese giapponese Kewpie
  • 1 un pizzico di pepe
  • Peperoncino verde fresco e tritato (facoltativo)

Versione base

  • Furikake

Ripieno manzo, formaggio e kimchi

  • 150 g di manzo tagliato a fettine sottili
  • Mozzarella a pasta compatta o un altro formaggio filante, a cubetti
  • 75 g di kimchi finemente tritato
  • 1 cucchiaio di succo di kimchi
  • Shichimi togarashi

Guarnizione

  • Cipollotti affettati sottilmente
  • Maionese giapponese
  • Salsa tonkatsu

Istruzioni

Ripieno tonno e maionese

  • In una ciotola, mescola tonno, maionese, pepe e peperoncino.
    160 g di tonno in scatola, 2 cucchiai di maionese giapponese, 1 un pizzico di pepe, Peperoncino verde
    farce thon mayo mélange
  • In un’altra ciotola, mescola il riso con l’olio di sesamo e il sale.
    250 g di riso per sushi, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 un pizzico di sale
    riz avec huile de sésame et sel
  • Prendi una manciata di riso e appiattiscila sul palmo della mano.
  • Metti un cucchiaio di ripieno di tonno al centro e richiudi il riso per sigillarlo.
    farc thon pliage
  • Forma una sfera e falla rotolare in un sacchetto con le alghe sbriciolate.
    1 confezione di fogli di nori tostati
    farce thon roulage

Versione base

  • Unisci in una ciotola riso, furikake, sale, olio di sesamo e alghe sbriciolate.
    Furikake
    farce nature mélange
  • Con le mani umide forma delle sfere.
    farce nature roulage

Ripieno manzo, formaggio e kimchi

  • Scalda una padella a fuoco medio-basso e aggiungi l’olio di sesamo.
  • Salta il kimchi per un paio di minuti.
    75 g di kimchi
    kimchi dans poêle
  • Aggiungi manzo, sale, pepe e il succo di kimchi.
    150 g di manzo, 1 cucchiaio di succo di kimchi
    boeuf ajouté
  • Quando il manzo è cotto, trasferisci tutto in una ciotola con il riso caldo.
    mélange ajouté au riz
  • Mescola con le mani.
  • Prendi una manciata di riso e appiattiscila sul palmo.
  • Metti il formaggio al centro e richiudi il riso per sigillare.
    Mozzarella a pasta compatta
    fromage au centre
  • Forma una sfera e scaldala al microonde per 30 secondi, finché il formaggio non si scioglie.
  • Falla rotolare nel togarashi.
    Shichimi togarashi
    roulé dans togarashi

Impiattamento

  • Disponi le polpette su un vassoio.
  • Decora a zig-zag con maionese e salsa tonkatsu.
    Maionese giapponese, Salsa tonkatsu
  • Completa con un trito finissimo di cipollotto.
    Cipollotti

Note

Indossa guanti leggermente unti di olio di sesamo per evitare che il riso si attacchi. Se non hai un sacchetto di plastica, sbriciola le alghe in un piatto e rotolaci le polpette.
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