Una confettura veloce di rabarbaro e lamponi, addensata con semi di chia e poco zuccherata.
Una confettura di rabarbaro dal gusto piacevolmente acidulo, rosa acceso, con il profumo dei lamponi e i piccoli semi di chia che affiorano sotto il cucchiaio. A differenza di una confettura classica, cotta con molto zucchero finché vela il cucchiaio, questa si addensa grazie ai semi di chia e rimane poco zuccherata. Calcola 20 minuti per un vasetto, da conservare in frigorifero. Questa ricetta si aggiunge alle mie salse e creme da intingere chetogeniche.
Che cos’è la confettura di rabarbaro ai semi di chia ?
Una confettura classica deve la sua consistenza allo zucchero, all’acidità e alla pectina, dopo una cottura che concentra la frutta. Qui sono i semi di chia ad addensare : la loro mucillagine si gonfia nel succo di cottura e dà una consistenza morbida, facile da spalmare e leggermente granulosa.
Per la base bastano pochi ingredienti : 500 g di rabarbaro, un po’ d’acqua, 3 cucchiai di zucchero a velo, 100 g di lamponi o fragole e 4 cucchiai di semi di chia. Essendo poco zuccherata, si conserva in frigorifero anziché in dispensa.
Origine di questa versione
Il rabarbaro arriva in primavera, a mazzi sui banchi del mercato o in fondo al giardino. La sua spiccata acidità richiede un po’ di dolcezza per trasformarsi in una confettura da spalmare, e i frutti rossi gliela regalano insieme al colore.
Questa versione conserva il gusto di una confettura di rabarbaro e lamponi o di rabarbaro e fragole, ma sostituisce la lunga cottura con lo zucchero con una cottura breve e i semi di chia. Il risultato ricorda una crema di frutta addensata, da consumare nei giorni successivi.
Gli ingredienti principali
I 500 g di rabarbaro vanno pesati dopo la pulizia : si tengono i gambi, mai le foglie. Tagliato a pezzi, si sfalda rapidamente con i 3 cucchiai d’acqua e diventa una composta piuttosto liquida, in cui rimangono ancora alcuni pezzi più sodi.
I 100 g di lamponi regalano una nota vivace e un colore intenso ; puoi sostituirli con le fragole, per un gusto più rotondo. I 4 cucchiai di semi di chia assicurano la giusta consistenza.
Per dolcificare bastano 3 cucchiai di zucchero a velo. Per una versione senza zuccheri aggiunti, sostituiscilo con la stessa quantità di eritritolo ; in questo caso il vasetto intero contiene 16 g di carboidrati netti, perché la frutta conserva i suoi zuccheri naturali.
Indicazioni tecniche e consigli per servire
Cuoci il rabarbaro per 5 minuti con l’acqua e lo zucchero, mescolando continuamente. Aggiungi i semi di chia e lascia cuocere per altri 5 minuti, poi unisci i lamponi, frulla tutto con il frullatore a immersione e lascia sobbollire per circa 5 minuti. Non serve prolungare la cottura : la confettura si rassoda raffreddandosi e i semi di chia continuano a gonfiarsi anche a fuoco spento.
Versala in un vasetto di vetro sterile, o almeno lavato in lavastoviglie, chiudilo e conserva la confettura in frigorifero ; consumala preferibilmente entro 3 o 4 giorni, usando un cucchiaio pulito. Servila spalmata sul pane, con formaggio fresco cremoso, faisselle o yogurt bianco, oppure abbinane una piccola quantità a un caprino fresco.
Per cucinare piatti chetogenici ogni giorno, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Marmellata di rabarbaro con semi di chia e lamponi
Stampa ricetta Salva su Pinterest Aggiungi alla mia listaIngredienti
- 500 g di rabarbaro pesato dopo la pulizia
- 3 cucchiai d’acqua
- 3 cucchiai di zucchero a velo o di eritritolo in polvere per una versione senza zucchero
- Eritritolo granulare, al posto dello zucchero a velo
- 100 g di lamponi
- 100 g di fragole al posto dei lamponi
- 4 cucchiai di semi di chia
Istruzioni
- Lavare il rabarbaro e tagliarlo a pezzi. Metterlo nella casseruola con l’acqua e lo zucchero (o l’eritritolo). Cuocere per 5 minuti mescolando continuamente, fino a ottenere una composta piuttosto liquida con qualche pezzetto ancora più sodo.500 g di rabarbaro, 3 cucchiai d’acqua, 3 cucchiai di zucchero a velo, Eritritolo
- Aggiungere i semi di chia. Lasciare cuocere il tutto per 5 minuti.4 cucchiai di semi di chia
- Aggiungere i lamponi. Frullare il tutto. Lasciare sobbollire per altri 5 minuti circa.100 g di lamponi, 100 g di fragole
- Conservare preferibilmente in un vasetto di vetro sterilizzato.
