Spaghetti neri di fagioli, un sugo rosso di carne, peperoni arrostiti e pomodori, e ragni ricavati da olive nere.
Per un pranzo o una cena di Halloween, questi spaghetti neri fanno subito colpo appena arrivano in tavola : « capelli di strega » sotto un sugo rosso denso, con ragni di olive adagiati sopra. Il peperone arrostito addolcisce il pomodoro, la carne macinata dà corpo al sugo. Per 4 persone, calcola circa 1 ora, di cui mezz’ora in forno per i peperoni. Questa ricetta si aggiunge ai miei piatti chetogenici.
In cosa consiste questo piatto di Halloween ?
È un piatto di pasta in maschera : gli spaghetti di fagioli neri formano la base scura, un sugo di carne macinata, peperoni arrostiti e pomodori aggiunge il rosso, e le olive nere tagliate diventano ragni. Da ogni oliva si ricava un ragno, una metà per il corpo e l’altra tagliata in 8 zampe.
Il sugo deve rimanere denso per sostenere i ragni senza farli scivolare, e gli spaghetti neri devono restare visibili intorno al rosso. Con 12 olive, ogni piatto avrà tre ragni.
Da dove viene questo piatto ?
È una creazione per Halloween, pensata per essere riconoscibile al primo sguardo. Sotto la decorazione, la base è un sugo di carne familiare : scalogni appassiti, aglio schiacciato, carne sgranata, poi pomodori e peperoni spellati.
Gli spaghetti di fagioli neri danno il colore scuro. Il tempo di cottura varia a seconda della marca, quello indicato sulla confezione resta il riferimento giusto.
Gli ingredienti principali
Prepara 4 porzioni di spaghetti di fagioli neri e 600 g di carne macinata, metà manzo e metà maiale, oppure un altro tipo a scelta. La carne dona al sugo umami e morbidezza. Ben sgranata, si distribuisce uniformemente nella pasta.
I 2 peperoni rossi arrostiti donano note dolci e caramellate, i 4 pomodori pelati acidità e colore. Servono anche 4 spicchi d’aglio, 2 scalogni (o cipolle), sale, pepe nero e 12 olive nere, preferibilmente sode e denocciolate. Per un sugo più rapido, il concentrato di pomodoro o la passata sostituiscono il pomodoro fresco e il peperone.
Per la cottura si usa il burro, idealmente da latte di mucche nutrite a erba, oppure olio di avocado, olio d’oliva delicato o olio di girasole alto oleico.
Consigli di preparazione e servizio
Arrostisci i peperoni sulla griglia del forno a 220 °C per mezz’ora, finché la pelle non annerisce, poi lasciali raffreddare avvolti nell’alluminio : la pelle si staccherà più facilmente. Immergi brevemente i pomodori nell’acqua bollente, poi spella pomodori e peperoni, elimina i semi e lascia scolare i pezzi. Fai appassire gli scalogni finché non diventano traslucidi e poi leggermente caramellati, aggiungi l’aglio e la carne ed elimina il grasso in eccesso prima di aggiungere le verdure. Lascia addensare a fuoco basso, poi aggiusta di sale e pepe.
Cuoci gli spaghetti seguendo le indicazioni sulla confezione, all’ultimo momento, e nel frattempo taglia le olive a metà nel senso della lunghezza. Quando impiatti, lascia sporgere gli spaghetti neri intorno al sugo e adagia sopra i ragni, con il lato tagliato a contatto con il sugo. Un’insalata di cavolo alla giapponese o un’insalata verde completa il piatto ; calcola 476 kcal per porzione.
Per cucinare ogni giorno secondo la dieta chetogenica, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Ricette Halloween: spaghetti di fagioli neri e ragni di olive
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- 4 porzioni di spaghetti ai fagioli neri
- 600 g di carne macinata, metà manzo e metà maiale, o un’altra a scelta
- 2 peperoni rossi
- 4 pomodori
- 4 spicchi d’aglio
- 2 scalogni (cipolle)
- 12 olive nere
- un pizzico di sale rosa dell’Himalaya o sale marino celtico
- un pizzico di pepe nero
- Burro (da mucche alimentate a erba), per la cottura
- Olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico in alternativa
Sugo facile da preparare
- Concentrato di pomodoro o passata al posto del pomodoro fresco e del peperone
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 220 gradi. Disporre i peperoni sulla griglia. Eventualmente mettere un foglio di alluminio sul fondo per raccogliere il succo che cola. Lasciare annerire per mezz’ora. Lasciare poi raffreddare (preferibilmente avvolti, così la pelle si stacca più facilmente, ad esempio nello stesso foglio di alluminio usato sul fondo).2 peperoni
- Portare a ebollizione una pentola d’acqua. Immergervi brevemente i pomodori. Lasciare poi raffreddare.4 pomodori
- Affettare finemente lo scalogno. Scaldare la padella e far soffriggere gli scalogni finché non diventano traslucidi. Abbassare poi leggermente il fuoco e lasciare caramellare appena.2 scalogni, Burro, Olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico
- Schiacciare l’aglio e aggiungerlo insieme alla carne macinata. Cuocere completamente la carne macinata, sgranandola. Se necessario, scolare poi il liquido o il grasso in eccesso.4 spicchi d’aglio, 600 g di carne
- Nel frattempo, spellare il pomodoro e il peperone. Eliminare le parti con i semi e tagliare a pezzi. Lasciare scolare per un momento o asciugare tamponando. Aggiungere poi alla carne macinata. Mescolare bene, quindi abbassare il fuoco. Lasciare addensare il sugo. Aggiungere sale e pepe a piacere.un pizzico di sale, un pizzico di pepe, Concentrato di pomodoro o passata
- Cuocere gli spaghetti seguendo le indicazioni sulla confezione.4 porzioni di spaghetti ai fagioli neri
- Nel frattempo, tagliare le olive a metà nel senso della lunghezza. Una metà formerà il corpo, tagliare l’altra metà per ricavare 8 zampe.12 olive
