Un hummus di barbabietola senza ceci: barbabietola cotta e sedano rapa crudo, tahina e crema di mandorle, limone e spezie calde.
Rosa fucsia e profumo di limone fresco, questo hummus di barbabietola attira lo sguardo ancora prima del primo assaggio. La sua base unisce barbabietola cotta e sedano rapa crudo. La tahina e la crema di mandorle donano cremosità, mentre carvi, cumino, coriandolo, menta e limone esaltano il tutto. La preparazione richiede 10 minuti con un piccolo robot da cucina o un frullatore a immersione, e ogni porzione apporta circa 97 kcal. Trovate questa ricetta tra le mie salse e dip keto.
Cosa significa qui “hummus”
Qui la parola “hummus” rimanda al suo utilizzo: una preparazione cremosa da prelevare con il cucchiaio, da spalmare su una foglia di indivia belga o da disporre al centro di un vassoio da aperitivo. La dicitura “senza ceci” indica che non si usa alcun legume come base. La consistenza si ottiene con la barbabietola e il sedano rapa, ma resta fedele all’idea di una crema spalmabile morbida e profumata.
La barbabietola cotta apporta dolcezza, succosità e colore vivace. Il sedano rapa crudo, grattugiato finemente, aggiunge consistenza e una freschezza vegetale. La tahina e la crema di mandorle forniscono la componente grassa che lega il tutto ed evita una preparazione acquosa. Il limone e la menta controbilanciano la dolcezza della barbabietola; carvi, cumino e coriandolo aggiungono note calde, mentre il sale equilibra i sapori. L’obiettivo è una crema liscia, facile da spalmare, delicata, fresca e dal gusto di limone.
Perché questa versione senza ceci
Il classico hummus di barbabietola mantiene spesso la base di ceci frullati con tahina, limone e barbabietola. Questa versione funziona diversamente: la barbabietola cotta dona colore e una dolcezza rotonda, mentre il sedano rapa crudo grattugiato dà corpo senza ricorrere ai legumi.
La tahina e la crema di mandorle compensano l’assenza dei ceci con una consistenza morbida e cremosa. Le spezie, carvi, cumino e coriandolo, apportano note calde, bilanciate dal succo di limone e dalla menta. La ricetta è adatta a chi vuole evitare i legumi senza rinunciare a una crema spalmabile per l’aperitivo.
Gli ingredienti principali
La barbabietola rossa cotta, 200 g, costituisce la base, con un sapore dolce e terroso e il colore fucsia. Il sedano rapa, 75 g crudo e grattugiato finemente, si incorpora facilmente e dona consistenza e freschezza. La tahina (pasta di sesamo) e la crema di mandorle, 1 cucchiaio ciascuna, legano il composto e lo rendono cremoso, con una nota di sesamo e una rotondità leggermente pralinata.
Il succo di un limone bilancia la barbabietola e valorizza le spezie. La menta, 1 cucchiaino essiccata o qualche foglia fresca, alleggerisce il tutto. Cumino, carvi e coriandolo macinati, 1 cucchiaino ciascuno, aggiungono calore, una nota di anice e freschezza agrumata; un pizzico di sale equilibra i sapori. Facoltativamente, la scorza di mezzo limone intensifica l’aroma, due spicchi d’aglio aggiungono profondità e il peperoncino in fiocchi, fino a 2 cucchiaini, dona un tocco piccante (da escludere per un’alimentazione senza solanacee).
Ottenere la giusta consistenza, servire e conservare
Per una preparazione omogenea, grattugiate finemente il sedano rapa e mescolate la tahina e la crema di mandorle nei rispettivi vasetti prima dell’uso, soprattutto se l’olio è affiorato in superficie. Frullate la barbabietola tagliata a pezzi grossi con i condimenti fino a ottenere una crema liscia e morbida, raschiando i bordi se necessario. Evitate di aggiungere il succo delle barbabietole già cotte, che rende la crema troppo liquida.
Per completare, bastano un filo d’olio extravergine d’oliva, qualche seme di sesamo e delle foglie di menta. La crema si serve ben fresca con foglie di indivia belga, rondelle di cetriolo o ravanelli. Riponetela subito in frigorifero in un contenitore pulito e chiuso, e servitela con un utensile pulito. Allergeni: sedano, sesamo, mandorle.
Altri piatti dello stesso tipo si trovano tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Hummus di barbabietola senza ceci
Ingredienti
- 200 g di barbabietola rossa cotta
- 75 g di sedano rapa
- 1 cucchiaino di semi di carvi (cumino dei prati) in polvere
- 1 cucchiaino di semi di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di menta essiccata o qualche foglia di menta fresca
- 1 cucchiaio di tahina pasta di sesamo
- 1 cucchiaio di crema di mandorle
- 1 limone limone il succo
- pizzico di sale marino celtico o rosa dell’Himalaya
Facoltativo
- 0.5 limone limone la scorza
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi non strettamente paleo né “senza” solanacee
Istruzioni
- Tagliare le barbabietole a pezzi grossi.200 g di barbabietola rossa
- Grattugiare il sedano rapa. Può rimanere crudo.75 g di sedano rapa
- Lavare il limone e grattugiarne la scorza. Utilizzare la grattugia più fine disponibile. Fare attenzione a non grattugiare la parte bianca. È sufficiente circa metà del limone.0.5 limone limone
- Spremere quindi il limone in un recipiente separato. In questo modo si evita di dover recuperare i semi nell’hummus in seguito.1 limone limone
- Mettere tutto nel robot da cucina e frullare.1 cucchiaino di semi di carvi (cumino dei prati) in polvere, 1 cucchiaino di semi di cumino in polvere, 1 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di menta essiccata, 1 cucchiaio di tahina, 1 cucchiaio di crema di mandorle, pizzico di sale, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi
- Guarnire con qualche seme di sesamo, menta e un filo aggiuntivo di olio extravergine d’oliva.
