Un dessert del Sud a strati, con crema cotta alla vaniglia, banane mature e biscotti alla vaniglia, il tutto sotto una meringa dorata.
Ciuffi di meringa dorata coronano una crema alla vaniglia fresca e vellutata, intervallata da rondelle di banana e biscotti ormai morbidi. Gli strati restano soffici ma ben distinti e si servono a cucchiaiate direttamente dalla pirofila. È un classico dolce del Sud, uno di quelli che si preparano il giorno prima per un pranzo di famiglia, da gustare ben freddo.
Che cos’è il banana pudding ?
È una preparazione casalinga in cui si alternano strati di crema cotta alla vaniglia, banane mature e biscotti alla vaniglia. La crema si prepara con latte, zucchero, amido di mais, tuorli d’uovo, burro e vaniglia, per poi essere assemblata a strati con le banane e i biscotti in una pirofila imburrata.
I biscotti alla vaniglia — i Nilla, nella ricetta di riferimento — assorbono l’umidità della crema e delle banane durante il riposo : diventano morbidi, pur mantenendo abbastanza struttura da sostenere il dessert. La copertura è una meringa di albumi, zucchero e cremor tartaro, stesa sulla crema tiepida fino ai bordi e poi dorata in forno in ciuffi ben definiti.
Un dessert del Sud
Questa versione presenta il banana pudding come un classico dessert del Sud degli Stati Uniti, interamente fatto in casa e adattato da una ricetta di Maya Angelou. Quattro elementi : crema alla vaniglia, banane ben mature, biscotti alla vaniglia e meringa passata in forno. Questa combinazione di crema, frutta, biscotti e meringa lo colloca nel filone più goloso e casalingo della cucina americana. Il dessert si assembla ancora caldo, si fa dorare brevemente, poi si lascia raffreddare e si mette in frigorifero finché non è ben freddo.
Gli ingredienti principali del pudding
La crema ha come base il latte, dolcificato il giusto e addensato con amido di mais, così da formare strati morbidi ma ben definiti. Un pizzico di sale esalta la vaniglia. I tuorli la rendono più ricca e consistente, mentre un po’ di burro incorporato dopo la cottura la rende liscia e setosa.
Le banane ben mature, tagliate a rondelle sottili, aggiungono la nota fruttata : troppo acerbe, risulterebbero farinose e insipide. I biscotti alla vaniglia compongono gli strati del dolce. Gli albumi tenuti da parte, montati con un po’ di cremor tartaro o qualche goccia di succo di limone e poi zuccherati, si trasformano in una meringa soda dai ciuffi ben fermi.
Consistenza, servizio e preparazione in anticipo
Il pudding unisce cremosità e struttura : crema vellutata, biscotti morbidi e meringa leggera dai ciuffi dorati. Quando è ben freddo, si serve in porzioni direttamente dalla pirofila.
Deve riposare scoperto in frigorifero per almeno qualche ora prima di essere servito : la meringa non va coperta, perché la condensa la farebbe smontare e rilasciare liquido. Questo dessert dà il meglio di sé il giorno stesso della preparazione.
Ingredienti
Crema alla vaniglia
- 100 g zucchero
- 40 g amido di mais
- 1 pizzico sale
- 720 ml latte
- 8 uova separate e a temperatura ambiente
- 3 cucchiai burro
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia
Assemblaggio e meringa
- 4 banane ben mature tagliate a fettine sottili
- 250 g biscotti alla vaniglia (tipo Nilla)
- 8 albumi tenuti da parte dalle uova sopra indicate
- 0.25 cucchiaino cremor tartaro oppure qualche goccia di succo di limone
- 50 g zucchero
Istruzioni
Crema alla vaniglia
- Preriscaldate il forno a 180 °C e ungete una pirofila da 2 litri.
- In una casseruola capiente, mescolate lo zucchero, l’amido di mais e il sale.100 g zucchero, 40 g amido di mais, 1 pizzico sale
- Aggiungete il latte e cuocete a fuoco medio-alto, mescolando di continuo, finché il composto non si addensa e prende il bollore (circa 5 minuti).720 ml latte
- Lasciate bollire per 1 minuto, poi togliete dal fuoco.
- Sbattete i tuorli in una ciotola.8 uova
- Stemperate i tuorli con un po’ di composto caldo, poi versate di nuovo tutto nella casseruola.
- Cuocete a fuoco medio, mescolando senza sosta, per 2 minuti, finché la crema non sarà densa.
- Togliete dal fuoco, quindi incorporate il burro e la vaniglia.3 cucchiai burro, 1 cucchiaio estratto di vaniglia
Assemblaggio e meringa
- Distribuite metà dei biscotti nella pirofila, poi metà delle banane e infine metà della crema. Ripetete gli strati con i biscotti, le banane e la crema rimanenti.250 g biscotti alla vaniglia (tipo Nilla), 4 banane ben mature
- Montate gli albumi con lo zucchero finché non diventano spumosi.8 albumi, 50 g zucchero
- Aggiungete il cremor tartaro (oppure il succo di limone) e montate a velocità medio-alta fino a ottenere picchi fermi.0.25 cucchiaino cremor tartaro
- Distribuite la meringa sulla crema ancora calda, facendola aderire bene ai bordi della pirofila e formando dei picchi.
- Infornate sulla griglia centrale per 20 minuti, finché la meringa non sarà dorata.
- Lasciate raffreddare per 1 ora, poi mettete in frigorifero per almeno 4 ore, senza coprire, prima di servire.
