Servings: 8
Ingredienti
Crema alla vaniglia
- 100 g zucchero
- 40 g amido di mais
- 1 pizzico sale
- 720 ml latte
- 8 uova separate e a temperatura ambiente
- 3 cucchiai burro
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia
Assemblaggio e meringa
- 4 banane ben mature tagliate a fettine sottili
- 250 g biscotti alla vaniglia (tipo Nilla)
- 8 albumi tenuti da parte dalle uova sopra indicate
- 0.25 cucchiaino cremor tartaro oppure qualche goccia di succo di limone
- 50 g zucchero
Procédé
Crema alla vaniglia
- Preriscaldate il forno a 180 °C e ungete una pirofila da 2 litri.
- In una casseruola capiente, mescolate lo zucchero, l'amido di mais e il sale.100 g zucchero, 40 g amido di mais, 1 pizzico sale
- Aggiungete il latte e cuocete a fuoco medio-alto, mescolando di continuo, finché il composto non si addensa e prende il bollore (circa 5 minuti).720 ml latte
- Lasciate bollire per 1 minuto, poi togliete dal fuoco.
- Sbattete i tuorli in una ciotola.8 uova
- Stemperate i tuorli con un po' di composto caldo, poi versate di nuovo tutto nella casseruola.
- Cuocete a fuoco medio, mescolando senza sosta, per 2 minuti, finché la crema non sarà densa.
- Togliete dal fuoco, quindi incorporate il burro e la vaniglia.3 cucchiai burro, 1 cucchiaio estratto di vaniglia
Assemblaggio e meringa
- Distribuite metà dei biscotti nella pirofila, poi metà delle banane e infine metà della crema. Ripetete gli strati con i biscotti, le banane e la crema rimanenti.250 g biscotti alla vaniglia (tipo Nilla), 4 banane ben mature
- Montate gli albumi con lo zucchero finché non diventano spumosi.8 albumi, 50 g zucchero
- Aggiungete il cremor tartaro (oppure il succo di limone) e montate a velocità medio-alta fino a ottenere picchi fermi.0.25 cucchiaino cremor tartaro
- Distribuite la meringa sulla crema ancora calda, facendola aderire bene ai bordi della pirofila e formando dei picchi.
- Infornate sulla griglia centrale per 20 minuti, finché la meringa non sarà dorata.
- Lasciate raffreddare per 1 ora, poi mettete in frigorifero per almeno 4 ore, senza coprire, prima di servire.
Note
Usate banane ben mature (quelle troppo verdi risultano farinose e meno profumate). Non coprite mai la meringa in frigorifero: la condensa la farebbe “piangere”. Questo dessert dà il meglio di sé il giorno stesso.
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