Chaffle keto ukuran sekali suap dari keju kambing dan telur, disajikan dengan crème fraîche dan rasberi.
Dimasak dengan mentega hingga keemasan dan lembut di dalam, kudapan ketogenik mungil ini memadukan keju hangat dengan rasa asam segar rasberi. Dasarnya adalah adonan tanpa tepung, terbuat dari telur dan keju kambing parut, yang disajikan dengan crème fraîche dan sedikit eritritol bubuk sesuai selera. Memasaknya dalam cetakan poffertjes menghasilkan sekitar 18 buah, yaitu 2 porsi yang masing-masing berisi 9 buah. Temukan resep ini bersama koleksi sarapan keto saya.
Apa itu chaffle keto?
Chaffle adalah wafel keju ketogenik tanpa tepung, yang dalam resep ini dimasak menjadi kudapan kecil sekali suap dalam cetakan poffertjes. Dua butir telur mengikat sekitar 90 g keju kambing muda atau yang diperam sebentar, dengan tekstur cukup padat untuk diparut menjadi serpihan; setelah diblender, adonannya cukup cair untuk dimasukkan ke dalam kantong semprot agar setiap cekungan cetakan terisi merata.
Tekstur yang diinginkan adalah permukaan keemasan dengan bagian tengah yang sudah set tetapi masih lembut, menghasilkan kudapan empuk, bukan kering. Saat disajikan, crème fraîche melembutkan rasanya, keasaman rasberi menyeimbangkan rasa asin keju, sedangkan eritritol bubuk bersifat opsional. Tanpa tepung, kandungan karbohidrat tetap rendah, sementara keju dan telur memberikan rasa yang kaya, protein, serta bentuk yang kokoh.
Prinsip dasar versi ini
Prinsip rendah karbohidratnya sederhana: mengganti struktur yang biasanya berasal dari serealia dengan adonan telur dan keju yang cepat matang dan bisa mempertahankan bentuk tanpa tepung. Keju kambing yang mudah diparut memberikan rasa, kepadatan, dan membantu adonan menjadi set.
Cekungan pada cetakan poffertjes mempercepat adonan menjadi set, membagi adonan, dan menghasilkan kudapan yang mudah dibalik agar matang merata. Pelengkapnya sengaja dibuat sederhana, yaitu crème fraîche, rasberi, dan sentuhan manis opsional. Dengan takaran yang tercantum, setiap porsi beserta pelengkapnya mengandung 4 g karbohidrat bersih.
Bahan-bahan utama
Daftar bahannya singkat, jadi setiap bahan memiliki peran penting. Sebanyak 90 g keju kambing muda atau yang diperam sebentar, setelah diparut, menyumbangkan lemak, rasa susu, tekstur lumer, dan warna keemasan; keju yang padat lebih mudah diparut rapi daripada keju kambing yang sangat segar. Sebanyak 2 butir telur menggumpal saat dipanaskan, mengikat seluruh adonan dan menjaga bagian tengah tetap empuk, seperti pada kustar telur, sekaligus memberikan kelembapan, protein, dan struktur.
Mentega untuk memasak memudahkan chaffle dilepaskan dari cetakan, memperkaya rasa bagian tepi, dan mempertegas warnanya, meskipun bentuknya terutama ditopang oleh telur dan keju. Sebanyak 10 buah rasberi dibagi ke dalam dua porsi, dengan rasa asamnya menyeimbangkan keju dan krim, sementara 125 g crème fraîche yang ditambahkan saat penyajian menyelimuti kudapan ini dengan kelembutan krim. Taburan eritritol bubuk yang opsional memberikan sentuhan manis tanpa tambahan gula dan tanpa mengubah adonan.
Memarut keju sendiri juga membantu mengontrol bahan yang digunakan, karena sebagian keju parut kemasan mengandung pati, sehingga penting untuk membaca labelnya. Setelah peran setiap bahan dipahami, keberhasilan terutama bergantung pada suhu memasak, pengisian cekungan secara merata, serta proses membalik yang dilakukan dengan urutan yang sama.
Panduan teknik dan penyajian
Haluskan keju parut dan telur dengan food processor atau blender tangan hingga adonan cukup halus untuk disemprotkan, dengan lubang sekitar 5 mm agar adonan keluar secara merata. Panaskan cetakan poffertjes hingga benar-benar panas; pengaturan sekitar 6,5 dapat dijadikan acuan untuk cetakan besi cor di atas kompor induksi. Isi cekungan hingga sedikit di bawah bibirnya dan gunakan urutan yang sama saat mengisi, membalik, lalu mengangkatnya, agar setiap buah matang dalam waktu yang kurang lebih sama. Masak sekitar 3 menit pada sisi pertama, lalu 1 hingga 2 menit pada sisi kedua; bagian atasnya mungkin masih tampak lunak saat dibalik.
Seluruh proses memasak, termasuk semua giliran pemasakan, memerlukan sekitar 15 menit untuk menghasilkan permukaan keemasan, bentuk yang kokoh, dan bagian tengah yang tetap lembut. Tambahkan crème fraîche dan rasberi sesaat sebelum disajikan, dengan sedikit eritritol bubuk sesuai selera. Biarkan sisanya dingin sebelum disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es, dengan pelengkap disimpan terpisah; memanaskannya kembali perlahan di wajan paling baik untuk menjaga strukturnya, sedangkan microwave akan melunakkan permukaannya.
Hidangan sejenis lainnya dapat ditemukan dalam koleksi resep rendah karbohidrat saya.
Chaffle keto
Bahan-bahan
- 90 g keju (kambing), muda hingga matang muda atau dengan masa pematangan singkat
- 2 telur
- 10 rasberi
- 125 g crème fraîche
- eritritol bubuk halus sesuai selera
- mentega (dari sapi yang diberi pakan rumput) untuk memasak
Petunjuk
- Parut keju dan campurkan dengan telur menggunakan food processor.90 g keju (kambing), muda hingga matang, 2 telur
- Panaskan wajan. Saya menggunakan wajan besi cor di atas kompor induksi dengan pengaturan 6,5.mentega (dari sapi yang diberi pakan rumput)
- Isi kantong semprot dan gunting ujungnya hingga membentuk lubang berdiameter sekitar setengah sentimeter.
- Tentukan urutan pengisian dengan kantong semprot. Gunakan urutan yang sama untuk membalik dan mengangkat poffertjes setelah matang.
- Semprotkan adonan ke dalam lubang-lubang cetakan hingga sedikit di bawah tepinya. Adonan ini cukup untuk sekitar 18 poffertjes.
- Masak poffertjes selama sekitar tiga menit. Balik meskipun bagian atasnya masih lembek. Adonan akan kembali mendesis sebentar, itu tidak masalah.
- Masak sisi lainnya selama satu hingga dua menit lagi.
- Sajikan dalam dua porsi, masing-masing berisi sembilan poffertjes, dengan beberapa rasberi dan setengah bagian crème fraîche di setiap piring.10 rasberi, 125 g crème fraîche
- Jika suka, taburkan sedikit lagi eritritol bubuk halus di atasnya.eritritol bubuk halus
