Wrap lentur dari biji rami giling, tanpa tepung maupun gluten, siap diberi isian dan digulung.
Di wajan yang benar-benar panas, biji rami giling menghasilkan sedikit cita rasa sangrai dan membentuk lembaran tipis yang lentur, sehingga bisa digulung tanpa retak. Adonannya hanya terdiri dari biji rami giling, air panas, dan sedikit garam, tanpa tepung maupun serealia. Beri isian salmon asap atau salad telur, gulung, dan makan siang pun siap. Temukan resep ini bersama koleksi roti dan adonan keto saya.
Wrap keto tanpa tepung
Wrap keto biji rami adalah roti pipih lentur yang dibuat dari biji rami giling halus, air panas, dan garam. Kekokohannya berasal dari musilago biji rami, yaitu gel yang terbentuk saat serat biji bertemu air, tanpa telur, tanpa psyllium, dan tanpa tepung. Beberapa tetes minyak hanya digunakan untuk mengolesi wajan.
Waktu istirahat selama 30 menitlah yang berperan penting. Air meresap ke dalam biji rami giling, adonan menjadi merata dan cukup lentur untuk diuleni sebentar, lalu dipipihkan di antara dua lembar kertas panggang. Hasil yang dituju adalah lembaran tipis dan lembut, bukan kering atau renyah. Tepi yang tidak rata dirapikan dengan mangkuk terbalik, dan biasanya ada sedikit sisa adonan, itu memang sudah diperhitungkan.
Warnanya bergantung pada biji rami: lebih gelap jika menggunakan biji rami cokelat, lebih terang jika menggunakan biji rami keemasan. Setiap porsi menghasilkan satu wrap, untuk diberi isian dan digulung atau dipotong kecil-kecil sebagai camilan pembuka.
Saat biji rami menggantikan tepung
Ini adalah resep keto modern, yang dirancang untuk membuat roti pipih sangat rendah karbohidrat dan tanpa tepung. Berbeda dengan wrap biasa yang dibuat lebih ringan: di sini adonan menyatu tanpa gluten maupun pati.
Pada wrap gandum atau jagung, tepunglah yang memberikan kelenturan. Di sini, biji rami giling yang terhidrasi menjadi satu-satunya pengikat, dengan cita rasa biji sangrai, warna yang lebih pekat, serta tekstur yang tetap lembut selama waktu memasaknya singkat.
Bahan-bahan utama
Semuanya bertumpu pada 150 g biji rami, satu-satunya bahan dasar roti pipih ini. Anda bisa menggilingnya sendiri, misalnya dengan penggiling kopi elektrik, atau membelinya dalam bentuk yang sudah digiling. Gilingan halus memudahkan penyerapan air dan menghasilkan adonan yang merata; baik biji rami cokelat maupun keemasan, yang benar-benar berbeda hanyalah tampilan akhirnya.
Cadangan 2 sendok makan biji rami digunakan saat memipihkan adonan. Jika adonan masih lengket setelah diistirahatkan, cukup taburkan sedikit biji rami giling di atas kertas panggang, tanpa menambahkan tepung. Sebanyak 250 ml air panas memicu pembentukan musilago, dan 3 jumput garam mencegah wrap terasa hambar.
Sebanyak 3 tetes minyak, baik minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, maupun minyak bunga matahari tinggi oleat, hanya digunakan untuk mengolesi wajan. Jangan samakan biji rami giling dengan tepung biji rami yang sudah dihilangkan lemaknya: daya serap airnya berbeda dan akan mengubah hasilnya.
Tekstur, isian, dan penyimpanan
Untuk mendapatkan tekstur yang tepat, gunakan gilingan halus, hidrasi dengan air panas bergaram, dan istirahatkan adonan hingga cukup waktunya. Adonan harus tetap mudah dibentuk: uleni sebentar, bagi menjadi 3 porsi, pipihkan setiap porsi di antara dua lembar kertas panggang, lalu rapikan dengan mangkuk terbalik. Masak di wajan kecil yang panas dan diolesi sedikit minyak, sekitar 2 menit pada setiap sisi. Hindari biji utuh, tepung biji rami yang sudah dihilangkan lemaknya, dan penambahan minyak ke dalam adonan, serta jangan memasak terlalu lama agar wrap tidak menjadi kering dan mudah patah.
Isian tidak termasuk dalam nilai gizi yang tercantum. Mascarpone dan salmon asap sangat cocok, begitu pula salad telur dengan ham asap, mentimun, selada renyah, dan herba segar. Tiriskan bahan-bahan yang basah dan sisakan ruang di tepinya. Untuk versi yang lebih mengenyangkan, ambil inspirasi dari kebab, taco daging sapi, atau banh mi.
Setelah dingin, wrap tanpa isian dapat disimpan di kulkas dalam wadah kedap udara, dengan kertas panggang di antara setiap lembar, dan bisa dibekukan dengan cara yang sama. Panaskan sebentar di wajan untuk mengembalikan kelenturannya.
Angka satu gram karbohidrat bersih per wrap bergantung pada data biji rami yang digunakan. Bergantung pada sumbernya, kisarannya bisa mencapai sekitar 6,5 g, dan batas atas ini tetap merupakan perkiraan. Pada label Eropa, jangan mengurangi serat sekali lagi dari baris “karbohidrat”, karena serat sudah dihitung terpisah. Air mengubah berat wrap, bukan jumlah total karbohidratnya.
Hidangan serupa lainnya dapat ditemukan dalam koleksi resep rendah karbohidrat saya.
Wrap biji rami (keto)
Bahan-bahan
- 150 g biji rami atau biji rami giling
- 2 sendok makan biji rami tambahan, atau biji rami giling
- 250 ml air mendidih atau panas
- 3 jumput besar garam (laut Celtic)
- 3 tetes kecil minyak alpukat, minyak zaitun beraroma lembut, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
Petunjuk
- Giling biji rami sehalus mungkin. Saya menggunakan penggiling kopi elektrik kecil untuk ini. Biji rami giling siap pakai juga bisa digunakan.150 g biji rami
- Panaskan air dalam panci atau gunakan air mendidih dari ketel.250 ml air
- Campurkan dengan biji rami giling dan garam. Diamkan selama setengah jam.3 jumput besar garam (laut Celtic)
- Uleni adonan sebentar lalu bentuk menjadi 3 bola berukuran sama.
- Letakkan selembar kertas panggang di atas meja kerja (ukurannya minimal sebesar diameter wajan). Jika adonan masih sangat lengket: taburkan sedikit biji rami giling di atas kertas panggang. Pipihkan adonan di atasnya lalu tutup dengan lembar kertas panggang kedua. Gilas dengan penggilas adonan. Bagian tepinya boleh sedikit tidak beraturan.2 sendok makan biji rami
- Lepaskan lembar kertas panggang bagian atas. Tekankan mangkuk terbalik pada adonan. Buang sisa adonan di sekelilingnya. Jadi, mungkin akan ada sedikit adonan tersisa pada akhir proses; takaran bahan sudah memperhitungkan hal ini.
- Panaskan wajan. Tambahkan beberapa tetes kecil minyak. Masak wrap selama sekitar 2 menit di setiap sisi.3 tetes kecil minyak alpukat, minyak zaitun beraroma lembut, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
- Ulangi untuk membuat 2 wrap lagi.
