Resep sederhana untuk membuat adonan cookies yang aman dimakan mentah! Dijamin lebih enak daripada yang ada di es krim favorit Anda
Seperti yang Anda tahu, masakan Amerika adalah salah satu kategori paling populer di situs ini. Ada cookies ibu saya yang orang Amerika dan kini sudah terkenal, brownies buatannya, carrot cake buatannya … tapi juga resep lain seperti pancakes, cinnamon rolls, bahkan nachos!
Hari ini, saya membagikan salah satu favorit BESAR saya: adonan cookies mentah. “Iya, tapi Marc, ini kan cuma resep cookies Anda, hanya saja tidak dipanggang!” SAMA SEKALI BUKAN, PEMBACA BUDIMAN! Meskipun kita semua pernah menghabiskan setara 5 cookies bahkan sebelum adonannya masuk oven, kebiasaan itu sebenarnya tidak terlalu aman: telur mentah dan tepung mentah (iya, tepung juga) memang tidak dianjurkan untuk dimakan begitu saja
Jadi, saya bagikan metodenya untuk membuat adonan cookies mentah yang aman dimakan, tanpa telur, dengan perlakuan panas pada tepung yang tepat, dan yang terpenting: tanpa mengorbankan rasa maupun teksturnya. Singkatnya, surga kecil untuk kita semua!
Sedikit penjelasan tentang bahan-bahan resep cookie dough
Tepung: tepung bisa membawa bakteri (mis. E. coli). Memanaskannya hingga ≥ 74 °C sampai ke bagian dalam akan mengurangi risiko tersebut untuk konsumsi mentah. Itulah alasan pemanasannya dilakukan dalam siklus 30 detik di microwave sambil diaduk di setiap jeda supaya suhunya merata.
Pemanasan ringan ini “memasak” patinya secara sangat parsial dan meredam rasa tepung mentah. Pemanasan juga bisa membuat tepung agak kering: itu salah satu alasan kita kemudian menambahkan bahan pengikat yang kaya lemak (krim) supaya teksturnya kembali lembut.
Telur: Dengan menghilangkannya, kita menyingkirkan risiko Salmonella dari telur mentah. Pada cookies yang dipanggang, telur menyumbang air (≈ 75 %), protein yang menggumpal (struktur saat dipanggang), dan emulsifier (lesitin dari kuning telur) yang mengikat air, gula, dan lemak.
Tanpa pemanggangan, kita tidak menginginkan struktur yang kaku maupun pengembangan adonan; yang dicari adalah adonan lembut yang mudah disendok. Jadi kita mengganti air + lemak + kelembutan dari telur dengan bahan susu berlemak (krim), bukan dengan pengikat berprotein.
Krim kental: Krim menyumbang air untuk melarutkan dan melunakkan gula, serta lemak susu untuk kelembutan di luar mentega. Krim mengimbangi tepung yang sedikit mengering karena dipanaskan. Selain itu, lemak susu melapisi partikel tepung dan gula → tekstur yang lumer di mulut, tidak terasa bertepung.
Krim juga akan meredam manisnya gula cokelat dan membuat vanila lebih mudah larut. Omong-omong, jika Anda memakai polong vanila asli, saya sarankan mencampur keduanya lebih dulu sebelum dimasukkan supaya aromanya benar-benar keluar di dalam krim
Tips sukses membuat adonan cookies mentah
Adonan terlalu keras? Tambahkan 1-2 sendok teh krim lalu aduk.
Adonan terlalu lembek? Tambahkan 1-2 sendok teh tepung yang sudah dipanaskan lalu aduk
30 menit di kulkas akan memadatkan semuanya dan membuat adonan tidak terlalu lengket
Bahan-bahan
- 8 sendok makan mentega tawar suhu ruang, keluarkan dari kulkas sekitar 30 menit sebelumnya
- 213 g gula cokelat muda atau gula cokelat saya pribadi suka memakai gula cokelat tua
- 2 sendok makan krim kental
- 1 sendok teh ekstrak vanila
- 1 sendok teh garam
- 140 g tepung terigu serbaguna, mulai dari T50, jangan gunakan T45
- 85 g chocolate chips
Petunjuk
- Beri perlakuan panas pada tepung: masukkan tepung terigu ke dalam mangkuk tahan microwave lalu panaskan dengan interval 30 detik sambil diaduk. Hati-hati, karena sisa kelembapan akan membuat gumpalan terbentuk, usahakan pecahkan gumpalan itu di setiap jeda140 g tepung terigu
- Biasanya 3 sampai 5 kali pemanasan sudah cukup, tetapi jika Anda ingin presisi, panaskan sampai tepungnya mencapai 74 °C diukur dengan termometer masak
- Kocok mentega dan gula dengan mixer sampai adonannya tercampur sempurna8 sendok makan mentega tawar, 213 g gula cokelat muda atau gula cokelat
- Tambahkan vanila, krim kental, dan garam1 sendok teh ekstrak vanila, 2 sendok makan krim kental, 1 sendok teh garam
- Masukkan tepung yang sudah dipanaskan lalu aduk sampai rata.
- Aduk chocolate chips perlahan hingga merata.85 g chocolate chips
- Opsional: simpan di kulkas 30 menit agar lebih padat. Menurut saya tekstur dan sensasi keseluruhannya jauh lebih enak setelah didinginkan
