Ah, l’huile pimentée chinoise, cet ingrédient mystérieux et souvent mal compris ! Contrairement aux idées reçues et aux stéréotypes qui circulent, elle n’est pas simplement là pour mettre le feu à votre bouche et vous faire grimacer de douleur.

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Bien sûr, elle est relevée, mais la réduire à cette seule caractéristique serait non seulement réducteur, mais également profondément injuste.

Sa fonction va bien au-delà de la simple sensation de chaleur ; elle est là pour ajouter une réelle dimension de goût au plat qu’elle agrémente, pour lui conférer une profondeur et une complexité qui transcendent les saveurs ordinaires.

Sur les réseaux sociaux, beaucoup de recettes de “chili oil” font le buzz, souvent présentées avec une simplicité déconcertante, n’utilisant que deux ou trois ingrédients. Des exclamations comme “ohlala il y a de l’ail dedans, il a l’air confit et c’est rouge fluo, waaaa_aaa^aaaaaouw, pure t^uuuuuerie” peuvent accompagner ces recettes. Tant mieux pour ces créateurs qui trouvent un plaisir dans cette version simplifiée.

huile pimentée du sichuan dans un pot sur fond de bois

Cependant, dans ma cuisine, l’huile pimentée est bien plus qu’un simple condiment coloré.

L’huile pimentée que je prépare possède un réel goût distinctif, une signature unique qui la distingue des versions commerciales ou simplifiées.

Elle est le résultat d’une combinaison soigneusement étudiée d’ingrédients, d’un équilibre délicat entre le piquant, l’aromatique, et l’umami. Elle n’est pas seulement un ajout piquant, mais une invitation à un voyage culinaire, une exploration de saveurs qui peut transformer un plat ordinaire en une expérience gastronomique inoubliable. Par contre, contrairement à la sauce rayu japonaise, ici ça pique. Vous voilà prévenus

Comment utiliser l’huile pimentée du Sichuan ?

Mes nouilles du Sichuan au glutamate l’utilisent ainsi que mes nouilles dan dan mais utilisez l’huile sur n’importe quel plat asiatique honnêtement, c’est juste délicieux

gros plan nouilles dan dan en-tête maybe — Dan Dan noodles

Pourquoi est-ce que l’on ajoute l’huile en 3 temps ?

La technique appelée “yixiang erhong sanla” (一香二红三辣) est une méthode traditionnelle de préparation de l’huile pimentée du Sichuan. Décrite dans la vidéo sur le sujet de Chinese cooking Demystified, elle se compose de 3 trois étapes principales :

Yixiang (一香) – La Fragrance : La première versement de l’huile vise à faire ressortir la fragrance des piments. Il est essentiel de bien verser l’huile au centre du “volcan” d’ingrédients pour maximiser l’arôme.
Erhong (二红) – La Rougeur : Le deuxième versement de l’huile permet d’extraire la couleur rouge des piments. Cela donne à l’huile sa teinte caractéristique.
Sanla (三辣) – La Chaleur : Le dernier versement de l’huile permet de libérer la chaleur des piments, donnant à l’huile son piquant distinctif

nouilles chinoises épaisses dans un bol sur fond de bois — Utilisez-la dans les délicieuses tian shui mian

Les ingrédients principaux de l’huile pimentée du Sichuan

Piments secs : Ils apportent de la chaleur et du piquant à la préparation. Ils sont souvent utilisés dans les cuisines asiatiques pour ajouter de la profondeur et de l’intensité.
Poivre du Sichuan en poudre : Cet ingrédient ajoute une saveur unique et légèrement citronnée, avec une sensation de picotement caractéristique. Il est essentiel dans de nombreux plats sichuanais. Vous pouvez le remplacer par du poivre Sansho
Sauce soja light : Elle donne de la profondeur et de la saveur umami à la préparation.
Vinaigre de riz noir : Il apporte une acidité douce et une complexité aromatique. Le vinaigre de riz noir a une saveur plus riche et plus douce que d’autres types de vinaigre.
Anis étoilé : Cet ingrédient ajoute une saveur douce et légèrement épicée, rappelant la réglisse. Il est souvent utilisé dans la cuisine chinoise pour parfumer les plats.

huile pimentée du sichuan qui infuse — Prête à infuser !

Gousse de cardamome noire : La cardamome noire apporte une saveur fumée et résineuse, ajoutant de la profondeur et de la complexité à la préparation.
Graines de fenouil : Elles ajoutent une saveur douce et anisée, qui peut équilibrer les saveurs plus fortes et piquantes des autres ingrédients.
Graines de sésame noires : Elles apportent une saveur de noisette et une texture croquante. Les graines de sésame noires sont souvent utilisées pour leur couleur et leur saveur distinctives dans les cuisines asiatiques.