Authentique huile pimentée du Sichuan - 担担面
La recette authentique de l'huile pimentée chinoise du Sichuan, un condiment extrêmement utilisé en cuisine chinoise
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Portions: 1 pot
Calories: 3622kcal
Ingrédients
- 100 g de piments secs
- 400 ml d'huile neutre tournesol, maïs, ...
- 4 cuillère à soupe de poivre du Sichuan en poudre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
Mélange d'épices
- 10 g de gingembre en tranches
- 2 anis étoilés
- 1 gousse de cardamome noire écrasée légèrement
- 2 cuillères à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noires
Procédé
- Dans un wok chauffé à feu doux, griller les piments à sec pendant 1 min et puis épépiner
- Dans un blender/robot culinaire, réduire les piments en poudre
- Dans un wok chauffé à feu doux à sec, griller la cardamome, les graines de fenouil , les graines de sésame et l'anis étoilé pendant deux minutes. Réserver.
- Chauffer l'huile dans le wok jusqu'à atteindre 130 degrés et y infuser le gingembre, l'anis, la cardamome et le fenouil pendant environs 3 min. Enlever
- Chauffer l'huile jusqu'à atteindre 190 degrés
- Dans un bol, mélanger la poudre de piment réalisée au début, le poivre du Sichuan, le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Construire une sorte de volcan avec la poudre ainsi formée
- Eteindre le feu et verser la moitié de l'huile dans l'ouverture du "volcan" en remuant vigoureusement
- Attendre 7 minutes et verser la moitié de l'huile encore présente
- Attendre encore 5 minutes et verser l'huile restante.
- Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo en laissant infuser pendant la nuit.
- Mettre en pot
Notes
Se conserve max 1.5 semaines au frigo
Personnellement, je remets toutes les épices sèches (cardamome, badiane, fenouil, sésame) dans l'huile pour laisser infuser mais ça dépend de vos goûts
Vous pouvez remplacer les piments secs par des flocons de piments mais ce ne sera pas exactement le même goût
Nutrition
Calories: 3622kcal | Féculents: 78g | Protein: 12g | Fat: 375g | Saturated Fat: 57g | Polyunsaturated Fat: 215g | Monounsaturated Fat: 85g | Graisses trans: 3g | Sodium: 207mg | Potassium: 2043mg | Fiber: 31g | Sugar: 42g | Vitamin A: 26519IU | Vitamin C: 33mg | Calcium: 105mg | Iron: 8mg
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