Hummusz csicseriborsó nélkül: tahinivel és olívaolajjal simára kevert karfiolpüré, sült fokhagymával, citrommal és csilivel ízesítve.
A tahini krémes állagot ad, a sült fokhagyma szinte konfitált édességet kölcsönöz, a citrom és a csilipehely pedig élénkebbé tesz minden falatot. Ez a csicseriborsó nélküli karfiolhummusz megőrzi a szezám és a citrom párosát, miközben csökkenti a szénhidráttartalmat: adagonként 2 g nettó szénhidrátot tartalmaz, 200 g karfiolból körülbelül négy adag készül. Remekül illik egy szénhidrátszegény előételsorba, közös falatozótálra vagy mártogatható nyers zöldségek mellé. A ketogén szószaim és mártogatóim között a helye.
Mi az a karfiolhummusz?
A hummusz szó elsősorban a csicseriborsóból készült ételt jelöli, tágabb értelemben pedig a tahinivel, citrommal, fokhagymával és olívaolajjal készülő sima püréket is. Itt a főtt karfiol helyettesíti a hüvelyest, és egy világos színű, könnyedebb püré alapja lesz. Alaposan megfőzve és gondosan lecsepegtetve a csicseriborsó keményítője nélkül is tartást ad, miközben a tahini biztosítja a szezámos ízt.
A recept a karfiolt a tahini és az extra szűz olívaolaj krémességével párosítja, citromlével a savasságért, sült és friss fokhagymával, római köménnyel, őrölt korianderrel, csilipehellyel, sóval és fekete borssal. Az eredmény kevésbé tömör, mint a csicseriborsós hummusz: könnyen kenhetőnek kell lennie, és jól kell bevonnia a belemártott nyers zöldséget. Pirított kínai kel vagy más, egyszerűen elkészített zöldségek mellé is tálalhatjuk.
Ennek a változatnak az eredete
Ez az átdolgozás egy egyszerű ötletből indul ki: őrizzük meg a szezám, a citrom és a fokhagyma ízét, miközben csökkentjük a szénhidráttartalmat. A karfiol erre kiválóan alkalmas: puha húsa finom pürévé turmixolható, felveszi a fűszerek ízét, és anélkül válik krémessé, hogy saját íze elnyomná a többit.
Ennek a változatnak a fokhagyma adja a karakterét. Egy egész fej, 200 °C-on 45 percig sütve, majd kihűtve és a puha belsejét kinyomva szinte konfitált édességet kölcsönöz. Két friss gerezd, turmixolás előtt felaprítva vagy összezúzva, élénkebb ízt ad hozzá. Az egyensúlyt ez az aromás alap, a sima állag, a nagyon kevés hozzáadott folyadék és a csilipehely enyhe csípőssége teremti meg.
A fő hozzávalók
Az alapot a főtt karfiol adja, körülbelül négy adaghoz 200 g szükséges. A hüvelyesek keményítője nélkül is mennyiséget és tartást ad; alaposan lecsepegtetve nem lesz vizes a püré, hanem stabil, könnyen kenhető krémet kapunk. Az aromás alapot a sült fokhagymafej biztosítja: a vágott felületeit kevés olajjal meglocsolva, megsózva és alufóliába csomagolva puhára és édeskésre sül, majd kinyomható belőle az illatos fokhagymapép.
A tahini, vagyis a szezámpaszta adja a szezámos ízt és részben az állagot is; két evőkanálnyi sűrűséget és gazdagságot kölcsönöz. Ha az üvegben szétvált, használat előtt keverjük át. Az extra szűz olívaolaj összefogja a hozzávalókat, kisimítja az állagot, és közvetíti az aromákat. A szezámnak ez a központi szerepe más, szezámmagra épülő fogásokban is megjelenik.
Fél citrom leve adja azt a savasságot, amely könnyedebbé teszi a szezám ízét, és kiemeli a fokhagymát. Az őrölt római kömény meleg aromát, az őrölt koriander a friss leveleinél visszafogottabb citrusos, virágos árnyalatot ad, a csilipehely csípőssége pedig ízlés szerint szabályozható. A só és a fekete bors egyszerűen kerekíti az ízeket; egy krémesebb változathoz a friss fokhagyma helyett egy evőkanál aiolit is használhatunk, a fűszerezést ehhez igazítva.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
A megadott mennyiségekkel ez a karfiolhummusz adagonként 2 g nettó szénhidrátot tartalmaz. Hogy miként illeszthető a ketogén étrendbe, az a tálalt mennyiségtől, a kísérőktől és az étkezés többi részétől függ; a szénhidráttartalom csökkentésének fő tényezője a csicseriborsó karfiolra cserélése. A cél a sima, könnyen kenhető állag: nem szükséges a csicseriborsós hummusz sűrűségére törekedni vagy folyadékot hozzáadni, mert a karfiol eleve sok vizet tartalmaz. Az alapos lecsepegtetés és a gondos turmixolás elegendő.
A szénhidrátszegény tálaláshoz jól illenek a nyers zöldségek: uborka, retek, szárzeller, illetve brokkoli- és karfiolrózsák. Összetételüktől függően a lenmagos sós kekszek vagy a mandulalisztes kenyér is megfelelő lehet. A krém grillezett zöldségek, például csúcsos káposzta alá is kerülhet, vagy grillezett húsokat kísérhet; tiszta, légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben tárolható, és ha kevés víz válik ki belőle, elég egyszerűen átkeverni.
Ugyanezt a csicseriborsó nélküli ötletet követi a csicseriborsó nélküli céklahummuszom is.
Fedezd fel az összes ketogén receptemet.
Karfiolhummusz (keto)
Hozzávalók
- 200 g karfiol főtt
- 1 fej fokhagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 0.5 citrom a leve
- 2 evőkanál tahini
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 teáskanál csilipehely
- 1 teáskanál őrölt koriandermag
- 0.5 teáskanál őrölt római kömény
- csipet só rózsaszín himalájai vagy kelta tengeri só
- csipet fekete bors
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
- Távolítsuk el a fokhagymafej külső héját, de hagyjuk az összes gerezdet egyben és épen. Vágjuk le az összes gerezd felső végét. Locsoljuk meg a vágott felületeket egy kevés olajjal. Szórjunk rájuk egy kevés sót. Csomagoljuk a fokhagymafejet alufóliába.1 fej fokhagyma, 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, csipet só
- Tegyük a becsomagolt fokhagymafejet a sütőbe. Állítsuk az időzítőt 45 percre. Hagyjuk kihűlni. Ezután nyissuk ki az alufóliát, és egyszerűen nyomjuk ki a fokhagymát a fejből.
- Vágjuk darabokra a friss fokhagymagerezdeket, hogy az aprítógép később alaposan fel tudja aprítani őket. Fokhagymanyomón is átnyomhatjuk őket.2 gerezd fokhagyma
- Tegyük a karfiolt a sült fokhagymával, a friss fokhagymával, az olívaolajjal, a tahinivel, a citromlével és a fűszerekkel együtt a turmixgépbe/aprítógépbe.200 g karfiol, 2 evőkanál tahini, 0.5 citrom, 1 teáskanál csilipehely, 1 teáskanál őrölt koriandermag, 0.5 teáskanál őrölt római kömény, csipet fekete bors
