Ketogén rebarbarás kevert sütemény: mandulás tészta, rebarbaracsíkok, narancs, kardamom és egy leheletnyi édeskömény, liszt és hozzáadott cukor nélkül.
Puha mandulás tészta, szép rózsaszín rebarbaracsíkok és finom narancsillat már az első szeletnél. A rebarbara savassága élénkíti a kardamom ízét, az édesköménymag pedig friss, ánizsos jegyeket hagy maga után. Búzaliszt és hozzáadott cukor nélkül, barna eritrittel készül; rugalmas állagát a tojás, az útifűmaghéj és a felvert tojásfehérje adja. Ez a recept a ketogén desszertjeim közé tartozik.
Mi az a ketogén rebarbarás kevert sütemény?
A cake itt hosszúkás formában sült, tömör, mégis puha süteményt jelent, amely a klasszikus vajas kevert süteményhez hasonlóan szeletelhető. A ketogén az alacsony szénhidráttartalomra utal: a búzalisztet őrölt mandula helyettesíti, az édességet pedig barna eritrit adja, hozzáadott cukor nélkül.
A tészta tartását a tojás, az útifűmaghéj és 3 kemény habbá vert tojásfehérje biztosítja. Az útifűmaghéj felszívja a rebarbara nedvességének egy részét, és megakadályozza, hogy a tészta morzsálódjon, a tojáshab pedig könnyebbé teszi a mandulában gazdag masszát. Az ízvilágot a rebarbara, a narancs és a kardamom határozza meg, az édeskömény ánizsos jegyekkel egészíti ki a savasságot. 8 szeletre osztva szeletenként körülbelül 2 g nettó szénhidrátot tartalmaz.
Alacsony szénhidráttartalmú változat
A kiindulópont továbbra is egy puha, gyümölcsös rebarbarás kevert sütemény. Búzaliszt és cukor helyett ebbe a változatba 225 g őrölt mandula, 5 tojás, 2 teáskanál útifűmaghéj és 2 evőkanál barna eritrit kerül. A rebarbara határozott savasságához gondosan megválasztott aromák illenek: a narancs frissességet ad, a kardamom fűszeres, virágos jegyeket hoz, az édeskömény pedig lekerekíti az összhatást. A rebarbaradarabok puhára sülnek a gazdag tésztában, amely kihűlve szépen szeletelhető.
A fő hozzávalók
A 225 g őrölt mandula adja az alacsony szénhidráttartalmú alapot, és omlóssá, puhává teszi a süteményt; szelíd íze kiemeli a fűszereket (a számítás 100 g-onként 4,1 g szénhidrátot tartalmazó őrölt mandulával készült). 125 g rebarbara elegendő: a vékony szeletek puhára sült kis gyümölcsös részeket alkotnak, a legszebb darabok pedig a tetejét díszítik. 2 narancs reszelt héja a lé nedvessége nélkül illatosítja a tésztát; csak a színes részt használjuk. 100 g vaj telt ízt és puhaságot ad, és 100 g kókuszolajjal helyettesíthető.
Az 5 tojás tartást ad a tésztának, a 3 felvert tojásfehérje pedig könnyebbé teszi. 2 teáskanál borkőalapú sütőpor gondoskodik az egyenletes emelkedésről, 2 teáskanál útifűmaghéj megtartja a nedvességet és összefogja a tésztát. A 1,5 teáskanál kardamom citrusos frissességet ad, 1 teáskanál édesköménymag visszafogott ánizsos ízt kölcsönöz, egy jó csipet só kiemeli a gyümölcs és a fűszerek ízét, a barna eritrit pedig az édességet biztosítja.
Elkészítési tanácsok és tálalás
Minden a nedvesség és a tartás egyensúlyán múlik: a rebarbara levet, a mandula zsiradékot ad, az útifűmaghéj pedig összefogja a tésztát. Keverjük el alaposan az útifűmaghéjat a száraz hozzávalókban, verjük kemény habbá a tojásfehérjét, majd spatulával óvatosan forgassuk a masszába. Keféljük tisztára a narancsokat, és csak a héjuk színes részét reszeljük le, hogy elkerüljük a keserű ízt. A tetejére kerülő rebarbaradarabokat egyenként nyomjuk a masszába annyira, hogy az oldalukat tészta borítsa, különben megégnek a 180 °C-on végzett, 55 perces sütés során.
Ellenőrizzük a sütést egy fapálcikával: tisztán kell kijönnie, de ügyeljünk arra, hogy ne egy még nedves rebarbaradarabba szúrjuk. A szép szeleteléshez elengedhetetlen, hogy a sütemény rácson teljesen kihűljön. Önmagában is finom, de ízlés szerint egy kanál cukrozatlan tejszínhabbal vagy mascarponéval is tálalhatjuk. Teljesen kihűlve, légmentesen záródó dobozban, lehetőleg hűtőszekrényben tároljuk; szeletenként le is fagyasztható.
További alacsony szénhidráttartalmú ötletekért böngésszük át az összes ketogén receptemet.
Ketogén rebarbarás sütemény
Hozzávalók
- 225 g őrölt mandula alacsony szénhidráttartalmú (4.1 g száz grammonként)
- 125 g rebarbara körülbelül 1 nagy szár
- 2 narancsok a reszelt citrushéj
- 100 g vaj (fűvel táplált tehenektől), vagy 100 g kókuszolaj
- 5 tojás
- 2 teáskanál sütőpor borkőalapú
- 2 teáskanál útifűmaghéj
- 1.5 teáskanál őrölt kardamom
- 1 teáskanál édesköménymag
- jó nagy csipet só
- 2 evőkanál barna eritrit
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Béleljünk ki egy kis kenyérformát sütőpapírral.
- Olvasszuk meg a vajat vagy a kókuszolajat.100 g vaj
- Kefével tisztítsuk meg a narancsokat, és reszeljük le a héjukat. Ügyeljünk arra, hogy a fehér részt ne reszeljük bele.2 narancsok
- Bontsuk fel a kardamomtokokat, és szedjük ki az apró magokat. Törjük össze vagy őröljük meg őket az édesköménymaggal együtt.1.5 teáskanál őrölt kardamom, 1 teáskanál édesköménymag
- Mossuk meg a rebarbarát. Körülbelül a felét vágjuk darabokra. Ezek a tetejére kerülnek, ezért a legszebb részeket válasszuk ki. Már most gondoljuk ki a mintát, hogy tudjuk, milyen hosszú darabokat vágjunk, és kis téglalapokra vagy ferdén szeleteljük-e őket. A maradékot vágjuk kisebb, vékony szeletekre, ezek majd a sütemény belsejébe kerülnek.125 g rebarbara
- Keverjük össze az őrölt mandulát a sütőporral, a sóval, az útifűmaghéjjal, az eritrittel, a kardamommal, az édesköménymaggal és a reszelt narancshéjjal.225 g őrölt mandula, 2 teáskanál sütőpor, jó nagy csipet só, 2 teáskanál útifűmaghéj, 2 evőkanál barna eritrit
- Válasszuk szét a tojásfehérjéket és a sárgájákat. Tegyünk félre 3 fehérjét egy zsírmentes keverőtálban. Az összes sárgáját és 2 fehérjét tegyük egy másik keverőtálba, amelynek nem kell zsírmentesnek lennie.5 tojás
- Verjük kemény habbá a 3 fehérjét. Nem kell olyan keménynek lennie, mint a habcsókhoz, de legyen sűrű és levegős. Kezdjük a fehérjékkel, mert a habverő szárai még tiszták és zsírmentesek.
- Verjük fel a sárgájákat a többi fehérjével, amíg a keverék levegős nem lesz. A térfogata is kissé megnő. Ehhez nyugodtan használjuk ugyanazokat a habverőszárakat. Ne fordítsuk meg a sorrendet, mert a sárgájáktól zsírosak lennének a habverőszárak, és a 3 fehérjét már nem lehetne megfelelően kemény habbá verni.
- Keverjük össze az őrölt mandulás keveréket a „sárgája/fehérje” keverékkel, hogy sűrű tésztát kapjunk.
- Ezután spatulával óvatosan forgassuk a felvert tojásfehérjét a tésztába.
- Öntsük a tészta körülbelül 1/3 részét a formába. Osszuk el rajta a vékony rebarbaraszeleteket. Egy részüket nyomjuk kissé mélyebbre, a többit hagyjuk a tetején. Simítsuk rá a maradék tésztát.
- Rendezzük el a szép rebarbaradarabokat a sütemény tetején. Nyomjuk őket 1-et 1 után kissé mélyebbre a tésztába, hogy az oldalukat teljesen befedje. Ügyeljünk arra, hogy egyetlen részük se álljon ki. A kiálló részek megégnének.
- Tegyük a sütőbe 55 percre. A sütemény akkor sült meg, ha a beleszúrt hurkapálca tisztán jön ki.
- Vegyük ki a sütőből. A sütőpapír segítségével emeljük ki a süteményt a formából, és tegyük rácsra. Hajtsuk szét a sütőpapírt. Hagyjuk teljesen kihűlni.
