Nem szósz – egyszerű Nước chấm

A Nước chấm, más néven nem szósz, egy ízletes és sokoldalú vietnámi szósz. Ha számos vietnámi fogásra gondolunk, nehéz elképzelni, hogy ne kerüljön mellé egy kis nuoc cham!

Bár Franciaországban a Nước chấmot gyakran egyetlen változattal, vagyis a nemek mellé kínált szósszal azonosítják, valójában egy gyűjtőfogalomról van szó, amely egész sor mártogatós szószt foglal magában.

Mi is az a Nước chấm?

Ez a kifejezés a vietnámi konyha sokszínűségének igazi szimbóluma, hiszen számtalan változatot takar, legyen az Nước Mắm (halszósz), szójaszósz, sűrített tej vagy tamarindpaszta alapú. Az elnevezések azonban Vietnam régióitól függően változhatnak.

A déli régiókban, ahol bőséges a választék, gyakran a Nước chấm kifejezést használják arra, hogy megkülönböztessenek egy mártogatós szószt egy egyszerű tál halszósztól vagy szójaszósztól. Családi étkezések során, főleg az idősebb generációval, inkább a Nước tương vagy a Nước Mắm megnevezést használják.

Az északi szokásokhoz képest fontos különbség, hogy a déliek többsége, valamint a Miền Tây régió lakói nem mártogatják az ételt egy kis tányérnyi tiszta Nước Mắmba, ellentétben az északiakkal és a Miền Trung lakóival. Ők inkább több hozzávaló keverékét részesítik előnyben, hogy egyedi szószt készítsenek, általában cukorral. Ezért a Nước Chấm vagy akár a Đồ Chấm kifejezést használják mindazokra a szószokra, amelyekbe az ételt mártják.

Sokak számára a Nước chấm elsősorban a vízzel, cukorral, fokhagymával, chilivel vagy akár kókusztejjel hígított Nước Mắmot jelenti, …

Ennek ellenére az étteremben, ha azt kéri, hogy „cho xin nước chấm”, a felszolgáló sokféle szószt hozhat: chiliszószt, majonézt, halszószt, szójaszószt, mắm nêmet, sốtot stb., mindig az ételéhez igazítva. Lényegében egy mártogatós szószt kér.

Északon a Nước Mắmból Nước Mắm Pha lesz, amikor különféle hozzávalókkal keverik. Gyakran egyszerűen csak Nước Mắmnak is nevezik, mivel a „Pha” (kevert) rész többnyire magától értetődő; a Nước Chấm kifejezést inkább azokra a kondimentumokra használják, amelyeknek nem a Nước Mắm a fő összetevője.

Ugyanakkor ezeket a kifejezéseket néha felcserélhetően is használják. Ebben a cikkben a Nước Chấm egy sós, édes, savanykás és csípős szószt jelent, amely halszószból, fokhagymából, lime-léből, cukorból, chiliből és ecetből készül.

Mártogatós, öntet és ízesítő egyben!

Ez a nem szósz többféle szerepet is betölthet az asztalon.

Tökéletes a tavaszi tekercsek, a sertéses nemek és a csirkés nemek mellé mártogatósnak, de kiváló öntet vietnámi rizstésztasalátákhoz is, például a Bò búnhoz. A híres banh cuonomat is bátran tálalhatja vele.

Grillezett húsokhoz is remekül illik. Mártsa bele a húst, vagy csorgassa a nuoc chamot a mellé tálalt rizsre. Higgye el, a vacsora közepére el fog fogyni.

Akár öntetként, mártogatósként vagy húsok pácaként használja a nuoc chamot, annyira sokoldalú és finom, hogy számomra szinte tökéletes ízesítő.

Gyors nyári salátaötlet nuoc chammal

• Salátalevél
• Reszelt daikonretek
• Reszelt sárgarépa
• Reszelt kínai kel
• Néhány friss zöldfűszer, például újhagyma, mogyoróhagyma és koriander

Hogyan tároljuk a nem szószt?

Legfeljebb 2 hétig eláll a hűtőben. Mindig tiszta eszközzel szedjen belőle.

A nem szósz hozzávalói

Fehér rizsecet: az egyik leggyakrabban használt ázsiai ecet. Szinte minden boltban kapható, de szükség esetén fehérborecettel is helyettesítheti.

Halszósz, vagyis nuoc mam: nem halízű, egyszerűen csak finom. A vietnámi konyha egyik nélkülözhetetlen alapanyaga.

Titkos tipp: ha hozzájut, keverjen egy kevés mẻ-t a szószba. Vietnam egyes régióiban így készítik.