A kuzu, ez a növényi eredetű sűrítőanyag, nagyon is jól ismert Japánban! Ott egyébként rendkívül kedvelik a zselésítő és selymesítő tulajdonságai miatt, amelyeket olyan hagyományos szószoknak köszönhetünk, mint a yakitori szósz, valamint a levesek és a desszertek.
Mi is az a kuzu?
A kuzu, vagy kudzu, az ázsiai eredetű kúszónövényből, a Pueraria Montanából származik. Kulináris tulajdonságairól ismert, és számos tápláló jótékony hatást tulajdonítanak neki.
Elsősorban sűrítőanyagként használják a szószok és levesek elkészítésekor. Bár a hagyományos konyhában rengeteget használják, természetes gyógyszerként is érdeklődnek iránta, hogy segítségével küzdjenek a függőségek ellen.
A kuzu eredete
A kuzu, lévén kúszónövény, „japán szőlő” néven is ismert. A „kuzu” egyébként „szőlőindát” jelent.
Évezredeken át a kuzu leveleiből Ázsiában hagyományos gyógyszereket készítettek, többek között az alkohol káros hatásai elleni küzdelemre vagy a másnaposság megelőzésére.
A kuzugyökeret a hagyományos kínai orvoslásban az 50 alapvető gyógynövény egyikének tekintik. Természetesen mindenekelőtt tápláló jótékony hatásai miatt is nagyra értékelik.
Főként Indiában, Kínában, Koreában és Japánban található meg, vadon, az erdők szélén vagy az utak mentén.
Ez egy invazív növény, amely nagyon gyorsan fejlődik, akár a borostyán, így könnyedén elérheti a 30 méteres magasságot is. Főként a meleg, fél-trópusi éghajlatú vidékeken nő. Tehát nem csak Ázsiában. A kuzut a 19. század második felében még Európába is behozták.
Milyen íze van a kuzunak?
A kuzunak önmagában nincs különösebb íze. Gyakran használják sűrítőanyagként a receptekben, fő szerepe tehát az, hogy selymes textúrát adjon az ételeknek és besűrítse a szószokat, nem pedig az, hogy gazdagítsa az ízeit. Egyszóval: ugyanúgy működik, mint a kukoricakeményítő vagy az nyílgyökér.
Ha helyesen használják, a kuzu nem változtatja meg az ízeket. Ellenkező esetben keserűvé teszi az ételt. Ügyelj tehát arra, hogy takarékosan használd!
Hogyan használjuk a kuzut a konyhában?
A kuzu ideális természetes alternatíva a levesek, szószok és desszertek besűrítésére. Ügyelj arra, hogy a kuzut mindig egy kevés hideg vízben oldd fel, mielőtt a meleg készítményedhez adnád.
Hogy fogalmad legyen: körülbelül 1–2 teáskanál kuzut használunk 120 ml vízhez. Keverd addig, amíg a keverék sima és egynemű nem lesz, majd hozzáadhatod ahhoz a készítményhez, amelyet be szeretnél sűríteni.
Tartsd a keveréket a tűzön; a sűrítőanyag csak hő hatására aktiválódik. Ezzel a hozzávalóval elkészítheted például a yakitori szószt, a csirkenyársak nélkülözhetetlen kellékét!
Ha játszani szeretnél a textúrákkal, mint a japán konyhában, szórj belőle egy keveset a tofura vagy a zöldségekre, mielőtt megsütnéd őket. Ez egészen különleges ropogós hatást ad nekik, amely a burgonyakeményítőre emlékeztet.
Mivel helyettesíthető a kuzu?
Ha nem találsz kuzut, létezik néhány teljesen elérhető alternatíva, amelyet mindannyian ismerünk. A kukoricakeményítő például a kuzu legelterjedtebb alternatívája. Ugyanúgy használhatod, és az eredmény éppolyan meggyőző lesz.
Egy másik alternatíva a búzaliszt, amely ugyanabba a kategóriába tartozik, mint a kukoricakeményítő. Egyetlen apró bökkenő: a textúra a megszokottnál kissé szemcsésebb lehet. A burgonya- vagy kukoricakeményítő is működik. Ügyelj arra, hogy ne vidd túlzásba, nehogy lisztes ízt adj a készítményeidnek.
A nyílgyökér szintén jó helyettesítő lehet. Ez egy természetes hozzávaló, amely szinte teljesen hasonló a kuzuhoz, neki is sűrítő hatása van, és pontosan ugyanúgy használható, mint a kuzu.
Milyen jótékony hatásai vannak a kuzunak?
Ázsiában gyakran emlegetik a kuzut úgy, mint amelynek számos jótékony egészségügyi hatása van. Állítólag enyhíti az emésztési zavarokat, szabályozza a vércukorszintet és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
Több tanulmány is kimutatja, hogy a kuzu érdekes hatásokkal bír a függőségekkel szemben, mint például az alkohol vagy a dohányzás esetében.
Nyugtató hatása van, és enyhíti a fejfájást és a migrént. Mindazonáltal nem ajánlott a fogyasztása kisgyermekeknek, várandós vagy szoptató nőknek, valamint senkinek, aki hajlamos lehet a mellrák kialakulására.
Hol kapható a kuzu?
A nagyáruházak többsége nem kínál kuzut, ezért azt javaslom, hogy fordulj ázsiai élelmiszerboltokhoz, vagy egyszerűen rendeld meg online, szakosodott webáruházakból. Vásárolhatsz kuzut az amazonon is
Hogyan tároljuk a kuzut?
A kuzu tárolása nagyon egyszerű: a vásárlás után tedd át egy légmentesen záródó edénybe, hőtől és nedvességtől védve. Így több hónapon át eltarthatod.
