Meglepő és melengetően otthonos recept: hagyományos töltött keserűuborka-leves, egészen más, mint amit az éttermekben megszoktunk
Íme egy recept, amelyet nem gyakran látni az Instagramon! Miközben mások szupercsípős vagy sajttal megpakolt tésztákat mutogatnak, nálam keserű dinnyét kóstolunk, amelyet balzsamkörtének vagy keserűuborkának is neveznek. Nem épp eladható név, igaz?
Komolyra fordítva a szót: ha ismered ezt a zöldséget, nem kell bemutatnom a vietnámi konyha e klasszikusát. Ha viszont most találkozol vele először, meg fog lepni, mennyire finomak és árnyaltak ennek az ételnek az ízei. Őszintén: megéri kipróbálni, és időben sem igényel túl nagy befektetést. Az egyetlen bökkenő, hogy a család fiatalabb tagjait elriaszthatja ennek az ázsiai levesnek a kesernyéssége.
Ettől eltekintve viszont bátran vágjatok bele, kedves kulináris kalandorok!
Mi az a keserűuborka-leves?
A töltött keserűuborka-leves Dél-Vietnam jellegzetes fogása, de mára az egész országot meghódította. Ha tehát a régióban jársz, elvileg nem lesz nehéz rátalálnod.
Az ország déli részén ráadásul szorosan kapcsolódik a holdújév, vagyis a Tết hagyományához: ilyenkor jelképesen elengedik az előző év balszerencséit, hogy az új év kedvező előjelekkel induljon.
Visszatérve magára az ételre: keserűdinnye-darabokat töltenek meg sertéshúsból és garnélából készült töltelékkel, majd egy gyors, csirkealapú levesben főzik meg. Az a nagyszerű benne, hogy főzés közben a töltelék aromái kioldódnak a lébe, és szépen kiemelik az egész fogás umami ízeit.
Ennek a levesnek a rokonai szinte mindenütt megtalálhatók az ázsiai konyhában, Tajvanon pedig még sült változata is létezik. Akárcsak a ramen esetében, a levesalapok és a feltétek is szinte végtelenül variálhatók. Az egyetlen határ a képzelet, még ha általában a gyorsabb megoldásokat részesítjük is előnyben.
A töltött keserűdinnye-leves fő hozzávalói
Keserűuborka: Ebben a receptben nehéz helyettesíteni, ezért válassz közepes méretű darabokat (kb. 15 cm). Ázsiai szupermarketek hűtött részlegén keresd
Darált sertéshús: lehetőleg 30% zsírtartalmú darált húst válassz
Garnéla: legyen tisztított és nyers
Üvegtészta: Bármilyen üvegtészta megfelel hozzá, akár mungóbabból, akár burgonyakeményítőből készül. Ha tényleg nincs más választásod, rizsvermicelli is jó lesz. Szárított, vékonyra tépett sertésbőrrel szintén nagyon finom. A lényeg, hogy nagyon vékony tésztaszálakat használj
Fekete gomba: Akárcsak a vietnámi tavaszi tekercsekben, itt is remek ízt ad. Sőt, vannak, akik egyszerűen a megmaradt tavaszitekercs-tölteléket használják fel ehhez az ételhez
Halszósz: sós, umamiban gazdag ízt ad a levesnek
Hozzávalók
- 400 g darált sertéshús
- 200 g garnélarák nyersen, darálva vagy finomra aprítva
- 30 g fafülgomba szárazon mérve, beáztatva
- 1 csomag üvegtészta
- 5 keserűdinnye közepes méretű (15 cm)
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- 1.5 l csirkealaplé
- 1 evőkanál halszósz
Tálaláshoz
- friss koriander
Utasítás
- Mosd meg a keserűdinnyéket5 keserűdinnye
- Vágd le a végeiket
- Kanállal kapard ki a magokat
- Vágd mindegyiket félbe
- Főzd a fafülgombát néhány percig, majd öblítsd le30 g fafülgomba
- Főzd az üvegtésztát néhány percig, öblítsd le hideg vízzel, majd csepegtesd le1 csomag üvegtészta
- Vágd a gombát és a tésztát apró, nagyjából 5 mm-es darabokra
- Keverd össze a garnélarákkal és a sertéshússal, majd sózd és borsozd400 g darált sertéshús, 200 g garnélarák, só, bors
- Töltsd meg a keserűdinnye-darabokat. A maradék töltelékből formázz kis gombócokat, és fagyaszd le őket egy későbbi alkalomra.
- Egy nagy lábasban forrald fel az alaplevet1.5 l csirkealaplé
- Add hozzá a keserűdinnyéket, és lefedve főzd gyöngyözve 50 percig
- Add hozzá a halszószt, majd tálald kis tálkákban néhány darab keserűdinnyével, kevés aprított korianderrel megszórva1 evőkanál halszósz, friss koriander
