Mi az a rillettes?
A kérdés talán banálisnak tűnik, de ha egyszer megértjük, mi is a rillettes, és milyen alapelvek állnak mögötte, egy egész világ nyílik meg előttünk: csirkés, kacsás, sertéses rillettes és még számtalan más változat. És ez bizony gyönyörű dolog.
A rillettes valójában egy ősi hústartósítási technika: a húst hosszú ideig zsírban konfitálják, amíg a benne lévő víz nagy része elpárolog. Ráadásként a felhasznált hús a folyamat végére elképesztően ízletes lesz.
Egészséges a csirkés rillettes?
Az én mottóm: miért vennénk kész, egészségtelen falatokat, ha mi magunk is elkészíthetjük őket? Sőt, a házi rillettes akár még kedvezőbb választás is lehet!
A rillettes tápértéke
A medisite oldal a következő információkat közli:
A rillettes 50%-ban zsírból áll. Ennek azonban körülbelül a fele telítetlen zsírsav, amely védi a szív- és érrendszert.
100 grammban 15 g fehérje található.
Kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a tojás és a legtöbb hús.
Rendben, nem fogjuk azt állítani, hogy a házi rillettes kifejezetten egészséges… inkább csak azt, hogy az egyszerű elkészítéshez és a kivételes ízhez képest nagyon is megéri. Ráadásul még mindig jobb választás, mint az ipari változatok!
Csirkés rillettes recept
Tippek a tökéletes csirkés rilletteshez
Használj csirkecombot vagy felsőcombot, és csontozd ki. Így sokkal ízletesebb lesz a hús.
Hagyd rajta a bőrt! Sokat ad a végső állaghoz.
Nem kell darabokra vágni, hacsak nem fér bele a lábasba; itt megengedett a lustaság. A csirkés rillettes nemcsak finom, hanem szinte felállás nélkül is elkészíthető.
Ne hagyd ki a lesült pörzsanyagokat: kulcsfontosságúak a végső ízhez, ezért ezt a lépést tilos átugrani, még akkor is, ha emiatt eggyel több tálat kell elmosni.
Hozzávalók
- 1 kg kicsontozott csirkehús
- 10 g só
- 4 szál kakukkfű
- 2 szál rozmaring
- 1 csipet bors
- 4 gerezd megtisztított fokhagyma
- 400 g sertészsír vagy más állati zsír (marha-, kacsa- vagy libazsír stb.)
- 1 pohár víz (először csak fél pohárral adj hozzá, majd ellenőrizd, hogy a zsír felolvadása után ellepi-e az összes húst)
Utasítás
- Tedd az összes hozzávalót egy lábasba, és kezdd el kis lángon melegíteni (10-es skálán kb. 3-as fokozaton)
- Főzd 4–5 órán át, fedő nélkül
- Kapcsold le a lángot, vedd ki a zöldfűszereket, és dobd ki őket
- Vedd ki a húst, és egy nagy tálban szálazd szét
- Nézd meg a lábasban maradt folyadékot: két réteg látszik. Felül zsír, alul pedig a sötétebb, ízes pecsenyelé. Kóstold meg: nagyon intenzív, ezt mindenképp érdemes megmenteni!
- Készíts elő egy külön tálat. Merőkanállal szedd át bele a felszínen lévő zsír nagy részét, hogy a lábasban szinte csak a pecsenyelé maradjon
- Nem baj, ha marad benne egy kevés zsír: öntsd a lábas teljes tartalmát a csirkéhez, és keverd össze. Kész is a rillettes-alap!
- Üvegekbe töltés: készíts elő lekvárosüvegeket vagy más légmentesen záródó edényeket. Felváltva kanalazz beléjük két evőkanál rillettes-alapot és egy evőkanál tiszta zsírt (a főzéshez használt, előzőleg félretett zsírból), amíg megtelnek. A tetejére mindenképp zsír kerüljön.
- Zárd le alaposan, és tárold hűtőben legfeljebb 2 hétig, kivéve, ha értesz az üvegek sterilizálásához
Táplálás
Ez után a finom vendégváró után miért ne folytatnád egy sajttal sült hagymalevessel?
