Nem minden gombát kell lepirítani és villámgyorsan elkészíteni. A párolt gomba legalább ilyen nagyszerű, különösen, ha így, kínai módra készíted.
Ezt a technikát „vörös párolásnak” nevezik, és Kínában nagyon elterjedt, gyakran sertéshússal készül. Van is hozzá egy finom vörösre párolt sertéshús receptem.
Lényegében arról van szó, hogy az adott alapanyagot – jelen esetben a gombát – szójaszószban, néhány további hozzávalóval, például gyömbérrel, fokhagymával vagy salottahagymával addig pároljuk, amíg megpuhul és többé-kevésbé vöröses árnyalatot kap.
Nem minden gombafajta alkalmas párolásra, de szerencsére a közönséges csiperkegomba is remekül működik. A cremini, a portobello, a shiitake, a maitake, a vargánya és más tinórufélék, a nagyobb rókagombák, a matsutake gomba és társaik mind jó választások.
Ha a gombák nagyon nagyok, például portobellók vagy vargányák, vágd őket evőpálcikával kényelmesen felvehető darabokra.
Ha hússal szeretnéd gazdagítani a párolt gombát, jó megoldás, ha a gomba hozzáadásakor finomra aprított húst is keversz az ételbe; a darált marhahús, a sertéshús és a kacsa is remek választás.
Ezt a receptet Linh ajánlotta nekünk; a videóját megtalálod a receptnél. Ez a párolás gyorsabb változata: a főzési idő általában több mint 35 perc is lehet, de ezzel a módszerrel sokkal hamarabb elkészül!
Felszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
- 250 g csiperkegomba
- 100 g shiitake gomba
- 1 mogyoróhagyma vékonyra szeletelve
- 1 csipet bors
- 1 kis marék metélőhagyma finomra vágva
- 1 teáskanál szezámmag a tálaláshoz
Szósz
- 1 teáskanál szezámolaj
- 1 teáskanál sriracha szósz
- 2 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál hoisin szósz
- 3 evőkanál víz
Utasítás
- Egy tálban alaposan keverjük össze a szósz hozzávalóit.
- Forrósítsunk fel egy serpenyőt kevés olajjal, adjuk hozzá a mogyoróhagymát, és pirítsuk üvegesre.
- Adjuk hozzá a gombákat, és pirítsuk körülbelül 2 percig.
- Öntsük rá a szószt, és közepes lángon főzzük körülbelül 10 percig, amíg a szósz besűrűsödik.
- Sózzuk és borsozzuk.
- Szórjuk meg pirított szezámmaggal és finomra vágott metélőhagymával.
Videó
Megjegyzések
A sriracha szósz kellemes csípősséget ad az ételnek, de nyugodtan elhagyható.
