Az igazi recept a híres, fekete babos szósszal készült tésztához
A Jajangmyeon (자장면) vagy Jjajangmyeon (짜장면), a koreai konyha egyik ikonikus fogása, gyakran bukkan fel a koreai sorozatok emlékezetes jeleneteiben. Ilyenkor kapocsként szolgál a szereplők között a fontos pillanatokban: a megható kibékülésektől a reménnyel teli új találkozásokig.
Ez a gazdag, ízekben bővelkedő, fekete babos szósszal készült tésztaétel nem csupán kulináris élvezet; a koreai kultúrát átszövő érzelmeket és történeteket is magában hordozza.
Mi az a Jajangmyeon?
Egy rendkívül népszerű tésztaétel, amelyet fekete babos szósszal tálalnak. A szósz chunjangból (춘장, sós fekete szójababpasztából), kockára vágott sertéshúsból (vagy más húsfélékből) és zöldségekből készül. Híres a Jjampponggal való rivalizálásáról is: a koreaiak körében komoly megosztottság van abban, melyik a finomabb.
A könnyedebb Japchae-val ellentétben itt a kiadós, lélekmelengető élmény a cél. Ez az étel egész Koreában megtalálható, de különösen a kínai–koreai fúziós éttermekben népszerű. Hogy miért? Mindjárt elmesélem.
Kínai eredet
Az első hivatalosan ismert Jajangmyeon egy Gonghwachun (공화춘) nevű étteremből származik, amely 1905-ben Incheon kínai negyedében működött. Kínai kereskedők honosították meg, az íze pedig idővel a koreai ízléshez igazodott. Eredetileg azonban a kínai Zha Jiang Mian leszármazottja: szinte ugyanazokra az alapanyagokra épül, csak éppen a kínai ízlésvilághoz hangolva.
Mi az a koreai Fekete Nap?
Április 14-ét, vagyis a koreai Fekete Napot semmiképpen sem szabad összekeverni a híres amerikai Black Fridayjel, ahol a vásárlási lázé a főszerep. Koreában ez a nap egészen másról szól: a szinglikről, akik Valentin-napi (február 14.) és Fehér napi (március 14.) ajándék híján egymás társaságában és egy tál Jajangmyeon mellett találnak vigaszra.
Képzeljék csak el: miközben egyesek az utolsó akciós tévéért harcolnak, koreai barátaink egy vigaszt nyújtó tál étel köré gyűlnek. Nem kuponokat osztogatnak egymásnak, hanem szívügyekről szóló történeteket – és talán néhány könnycseppet is… a nevetéstől!
Igazán ízletes módja ez a szingliség megünneplésének, és jó emlékeztető arra, hogy az életben nem minden olyan fekete, mint ennek a tésztának a szósza.
A Jajangmyeon tészta fő alapanyagai
Udon tészta: Az étel alapja; puha, rugalmas állagot ad, és az ázsiai konyha egyik meghatározó alapanyaga.
Koreai fekete babpaszta (Chunjang): A jajang szósz lelke, amely jellegzetes, mély umami ízt ad az ételnek.
Shaoxing bor: Rizsbor, amelyet a sertéshús pácolásához és a szósz ízesítéséhez használnak; gazdag aromát és enyhe savasságot kölcsönöz.
Shiitake gomba: Tartalmas állagot és umami ízt ad, miközben elmélyíti a szósz aromáit.
Kínai kel: Ropogósságot és finom édességet visz az ételbe, kiegyensúlyozva a szósz gazdag ízeit.
Szalonna: Magas zsírtartalma miatt kiváló választás; gazdagabbá és selymesebbé teszi a szószt.
Autentikus jajangmyeon – koreai tészta feketebab-pasztával
Recept nyomtatása Pinner la recette Ajouter à ma listeFelszerelés
Hozzávalók
- 500 g jajangmyeon tészta vagy előfőzött udontészta
- 0.5 közepes vöröshagyma apró kockákra vágva
- 0.5 cukkini apró kockákra vágva
- 1 nagy burgonya apró kockákra vágva
- 4 friss shiitake gomba vékonyra szeletelve
- 0.25 kis kínai kel falatnyi darabokra vágva
- 300 g sertéshas sózatlan, kockára vágva
A sertéshús pácához
- 0.5 evőkanál Shaoxing bor
- 2.5 csipet só
- 2.5 csipet őrölt fekete bors
- 1 csipet gyömbérpor
A házi jajang szószhoz
- 3 evőkanál koreai feketebab-paszta chunjang
- 45 g sertészsír
- 1 evőkanál barna cukor
- 2 evőkanál Shaoxing bor
- 120 ml csirkealaplé
- 120 ml víz
- 2 evőkanál burgonyakeményítő + ugyanennyi evőkanál víz összekeverve
Feltétek
- 0.5 uborka vékony csíkokra vágva
- zöldborsó vagy csemegekukorica konzerv, elhagyható
- főtt tojás elhagyható
Utasítás
- Öblítsük le a sertéshúst hideg vízben, majd töröljük szárazra papírtörlővel.
- Adjuk a pác hozzávalóit a sertéshúshoz. Alaposan keverjük össze, majd hagyjuk pihenni 15 percig.
- Forrósítsuk fel a wokot, amíg az alja alaposan át nem melegszik. Adjuk hozzá a sertészsírt, és olvasszuk fel benne.
- Adjuk hozzá a feketebab-pasztát, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve pirítsuk 3–5 percig.
- Adjuk hozzá a barna cukrot, és kevergessük további 2–3 percig.
- Vegyük ki a feketebab-pasztát a wokból (a zsiradék nélkül), és tegyük félre. A zsiradékot hagyjuk a wokban a következő lépéshez, a wokot pedig tartsuk melegen.
- Tegyük a sertéshúst a wokba, és kevergessük, amíg félig meg nem sül.
- Adjuk hozzá a hagymát, a cukkinit és a burgonyát, majd kevergessük, amíg kissé meg nem puhulnak (3–5 percig).
- Adjuk hozzá a gombát és a kínai kelt, majd kevergessük 2–3 percig.
- Keverjük a megpirított feketebab-pasztát a wokba, és forgassuk össze a zöldségekkel. Pirítsuk még 1–2 percig.
- Öntsük hozzá a csirkealaplevet, a vizet és a Shaoxing bort, majd közepes lángon főzzük gyöngyözve 5–7 percig. (Ha lehet, fedjük le a wokot, hogy gyorsabban elkészüljön.)
- Közben forraljunk vizet egy lábasban, és amikor felforrt, adjuk hozzá a tésztát. Főzzük 3–5 percig.
- Öblítsük le a tésztát hideg vízzel, majd csepegtessük le. Tegyük egy tálba.
- Adjuk a keményítős-vizes keveréket a wokba, majd keverjük el. (Ettől besűrűsödik a szósz. Ez a feketebabos szósz elkészítésének utolsó lépése.)
- Kanalazzuk a feketebabos szószt a tésztára. Tálaljuk így, vagy díszítsük uborkacsíkokkal, zöldborsóval, csemegekukoricával vagy főtt tojással.
- Evőpálcikával alaposan keverjük össze a szószt és a tésztát.
