A nem tekercs, vagyis a chả giò rendkívül népszerű és ízletes előétel. Ha szoktál vietnámi éttermekben enni, valószínűleg már kóstoltad ezeket a finomságokat. A cikk elolvasása után otthon is könnyedén elkészítheted őket!
Mi is az a nem?
A nem olyan sült tekercs, amelynél a tölteléket átlátszó rizspapírba (bánh tráng) csomagolják, majd bő olajban ropogósra sütik. A töltelék hagyományosan darált sertéshúsból, zöldségekből, fafülgombából és „üvegtésztából” áll. Fontos megjegyzés: a nem tekercset nem szabad összekeverni a friss tavaszi tekercsekkel
Gyakran salátalevélbe és friss zöldfűszerekbe csomagolva tálalják, mellé pedig nuoc cham kerül mártogatósnak (más néven „nem szósz”).
Én mentát, thai bazsalikomot és koriandert ajánlok hozzá, de bátran kísérletezz. Így fogyasztva igazán szép kontrasztot ad a sós, ropogósra sült nem tekercs, valamint a frissítő, roppanós zöldfűszerek és a saláta között.
A sós, édes és savanykás nuoc cham pedig tökéletesen kiemeli az egészet! Szerintem egy nagy tál nem tekercs a vietnámi kulináris élmény igazi yin-yangja.
Vietnámi tipp: tegyél egy kevés mẻ-t a nuoc cham szószba, hogy még autentikusabb legyen
A nem tekercset úgy is tálalhatod, hogy falatnyi darabokra vágod, és egy vietnámi tésztasalátába, bo bunba teszed, nuoc cham öntettel. Ez az egyik kedvenc nyári ételem.
Mitől különleges a csirkés nem?
A sertéshúsos nem tekercseimhez képest a csirkés változatnak két jellegzetessége van: a töltelék csirke felsőcombból készül (ez a legszaftosabb rész; csirkemellel elég száraz lenne a végeredmény), és egy kicsit több só kerül bele, hogy ellensúlyozza a csirke sertéshúshoz képest alacsonyabb sótartalmát. Ezzel szemben a garnélás nem tekercseim egyáltalán nem tartalmaznak hozzáadott sót
Tippek a tökéletes házi nem tekercshez
Miért repednek szét a nem tekercseim?
Több oka is lehet:
- A rizslapok vagy a töltelék túl nedvesek
- Hősokk érte őket, mert túl forró volt az olaj. Erre nagyon figyelj!
- A nem tekercsek túl szorosan voltak feltekerve. Sütés közben ugyanis nemcsak az alapanyagok térfogata nő meg, hanem gázok és gőzök is felszabadulnak, amelyek növelhetik a nyomást a tekercsek belsejében
- Ha viszont a nem tekercsek nincsenek elég szorosan feltekerve, nem bírják a belső nyomást, és kinyílnak
Megsüthetem a nem tekercseket sütőben?
Igen is, meg nem is. Azt javaslom, hogy legalább az első sütést végezd el bő olajban, majd kend meg őket egészen kevés olajjal, mielőtt betennéd a sütőbe. Őszintén szólva azonban ez messze nem ideális módszer
Megsüthetem a csirkés nem tekercseket air fryerben?
A válasz: igen! A legjobb eredményt akkor kapod, ha az első sütést hagyományosan, bő olajban végzed, a másodikat pedig air fryerben. DE mindkét sütést elvégezheted air fryerben is, így is jó eredményt kapsz
A csirkés nem tekercseim sütés közben összeragadnak
Ha sütés közben a nem tekercsek összeragadnak, semmiképpen, tényleg semmiképpen ne próbáld meg szétválasztani vagy megpiszkálni őket; maguktól el fognak válni egymástól
Előre meg kell sütni a tölteléket?
Nem! Ettől a nem tekercsek szárazak lennének. A töltelék sütés közben készül el
Felszerelés
Hozzávalók
A nemekhez
- 50 g rizsvermicelli (vagy mungóbab-vermicelli) szárazon mérve
- 450 g csontozott csirke felsőcomb ledarálva
- 190 g reszelt sárgarépa
- 30 g fafülgomba vékonyra szeletelve, rehidratálva mérve
- 30 g salottahagyma vékonyra szeletelve
- 1 gerezd fokhagyma finomra aprítva
- 1 teáskanál gyömbér frissen reszelve
- 1 tojásfehérje
- 1 evőkanál halszósz
- 1 evőkanál semleges ízű növényi olaj
- 1.5 teáskanál só
- 1 csipet fehér bors
- 1 teáskanál cukor
A sütéshez
- 1 L növényi olaj (a sütéshez)
A nemek hajtogatásához
- 250 ml langyos víz
- 2 teáskanál cukor
- 20 szárított rizslap (bánh tráng)
A tálaláshoz
- fejes saláta, thai bazsalikom, koriander
- nước chấm szósz
Utasítás
Töltelék
- Áztasd be a vermicellit langyos vízbe (teljesen lepje el) 30 percre. Alaposan csepegtesd le, majd vágd 0.5 cm-es darabokra.50 g rizsvermicelli (vagy mungóbab-vermicelli)
- Egy nagy tálban keverd össze a vermicellit, a darált csirkét, a reszelt sárgarépát, a fafülgombát, a salottahagymát, a fokhagymát, a tojásfehérjét, a gyömbért, a halszószt, a semleges ízű növényi olajat, a sót, a fehér borsot és 1 teáskanál cukrot. Dolgozd össze alaposan, amíg egységes tölteléket nem kapsz.450 g csontozott csirke felsőcomb, 190 g reszelt sárgarépa, 30 g fafülgomba, 30 g salottahagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál gyömbér, 1 tojásfehérje, 1 evőkanál halszósz, 1 evőkanál semleges ízű növényi olaj, 1.5 teáskanál só, 1 csipet fehér bors, 1 teáskanál cukor
A nemek hajtogatása
- Egy nagy, sekély tálban vagy mélytányérban oldd fel a cukrot 1 pohár langyos vízben. A cukor elhagyható, de segít, hogy a nemek sütés közben szép aranybarnára piruljanak.250 ml langyos víz, 2 teáskanál cukor
- Minden tekercshez márts egy rizslapot a cukros vízbe körülbelül 5–10 másodpercre, ügyelve arra, hogy teljesen elmerüljön. Vedd ki a vízből. Ekkor még elég kemény lesz, de gyorsan megpuhul!20 szárított rizslap (bánh tráng)
- Tegyél körülbelül 40 g tölteléket rúd alakban a rizslap egyik oldalára. Kezdd el szorosan ráhajtani a lapot a töltelékre (ne maradjanak benne légbuborékok!), majd görgesd előre a tekercset egy teljes fordulattal. Finoman nyomd le mindkét végét, hogy a rizslap ellapuljon, és távozzanak a légbuborékok.
- Hajtsd a rizslap egyik oldalát a tekercs közepe felé, majd ismételd meg a másik oldallal is. Görgesd tovább előre a nemet, közben tartsd szorosan, hogy ne maradjanak benne légzsebek. A rizslap magától összetapad, nincs szükség másra a lezárásához.
Hűtés
- Miután feltekerted a nemeket, tedd őket a hűtőszekrénybe, és pihentesd legalább 1 órán át, hogy kissé megszáradjanak és megszilárduljanak. Ez a lépés segít csökkenteni a rizslap felhólyagosodását sütés közben.
- Sütés előtt 15 perccel vedd ki őket a hűtőszekrényből.
A nemek sütése
- Melegíts körülbelül 1 L sütőolajat egy közepes lábasban 170 °C-ra (az olaj szintje legyen valamivel az edény oldalának fele fölött). Süsd a nemeket kisebb adagokban, egyszerre nagyjából hármat. Ügyelj rá, hogy ne érjenek egymáshoz, különben még a kéreg kialakulása előtt összeragadhatnak.1 L növényi olaj (a sütéshez)
- Fém szűrőkanállal emeld ki őket az olajból. Csepegtesd le rácson, majd folytasd a sütést, közben tartsd az olajat a megfelelő hőmérsékleten.
- Tálalás előtt süsd ki újra a nemeket (igen, kétszer kell sütni őket) 175 °C-on 1.5–2 percig, amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek. A kétszeri sütés nagyon-nagyon fontos!
- Tálald friss salátával, korianderrel, thai bazsalikommal és mártogatáshoz nước chấm szósszal.fejes saláta, thai bazsalikom, koriander, nước chấm szósz
