Servings: 20 nem
Calories: 544kcal
Felszerelés
Hozzávalók
A nemekhez
- 50 g rizsvermicelli (vagy mungóbab-vermicelli) szárazon mérve
- 450 g csontozott csirke felsőcomb ledarálva
- 190 g reszelt sárgarépa
- 30 g fafülgomba vékonyra szeletelve, rehidratálva mérve
- 30 g salottahagyma vékonyra szeletelve
- 1 gerezd fokhagyma finomra aprítva
- 1 teáskanál gyömbér frissen reszelve
- 1 tojásfehérje
- 1 evőkanál halszósz
- 1 evőkanál semleges ízű növényi olaj
- 1.5 teáskanál só
- 1 csipet fehér bors
- 1 teáskanál cukor
A sütéshez
- 1 L növényi olaj (a sütéshez)
A nemek hajtogatásához
- 250 ml langyos víz
- 2 teáskanál cukor
- 20 szárított rizslap (bánh tráng)
A tálaláshoz
- fejes saláta, thai bazsalikom, koriander
- nước chấm szósz
Procédé
Töltelék
- Áztasd be a vermicellit langyos vízbe (teljesen lepje el) 30 percre. Alaposan csepegtesd le, majd vágd 0.5 cm-es darabokra.50 g rizsvermicelli (vagy mungóbab-vermicelli)
- Egy nagy tálban keverd össze a vermicellit, a darált csirkét, a reszelt sárgarépát, a fafülgombát, a salottahagymát, a fokhagymát, a tojásfehérjét, a gyömbért, a halszószt, a semleges ízű növényi olajat, a sót, a fehér borsot és 1 teáskanál cukrot. Dolgozd össze alaposan, amíg egységes tölteléket nem kapsz.450 g csontozott csirke felsőcomb, 190 g reszelt sárgarépa, 30 g fafülgomba, 30 g salottahagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál gyömbér, 1 tojásfehérje, 1 evőkanál halszósz, 1 evőkanál semleges ízű növényi olaj, 1.5 teáskanál só, 1 csipet fehér bors, 1 teáskanál cukor
A nemek hajtogatása
- Egy nagy, sekély tálban vagy mélytányérban oldd fel a cukrot 1 pohár langyos vízben. A cukor elhagyható, de segít, hogy a nemek sütés közben szép aranybarnára piruljanak.250 ml langyos víz, 2 teáskanál cukor
- Minden tekercshez márts egy rizslapot a cukros vízbe körülbelül 5–10 másodpercre, ügyelve arra, hogy teljesen elmerüljön. Vedd ki a vízből. Ekkor még elég kemény lesz, de gyorsan megpuhul!20 szárított rizslap (bánh tráng)
- Tegyél körülbelül 40 g tölteléket rúd alakban a rizslap egyik oldalára. Kezdd el szorosan ráhajtani a lapot a töltelékre (ne maradjanak benne légbuborékok!), majd görgesd előre a tekercset egy teljes fordulattal. Finoman nyomd le mindkét végét, hogy a rizslap ellapuljon, és távozzanak a légbuborékok.
- Hajtsd a rizslap egyik oldalát a tekercs közepe felé, majd ismételd meg a másik oldallal is. Görgesd tovább előre a nemet, közben tartsd szorosan, hogy ne maradjanak benne légzsebek. A rizslap magától összetapad, nincs szükség másra a lezárásához.
Hűtés
- Miután feltekerted a nemeket, tedd őket a hűtőszekrénybe, és pihentesd legalább 1 órán át, hogy kissé megszáradjanak és megszilárduljanak. Ez a lépés segít csökkenteni a rizslap felhólyagosodását sütés közben.
- Sütés előtt 15 perccel vedd ki őket a hűtőszekrényből.
A nemek sütése
- Melegíts körülbelül 1 L sütőolajat egy közepes lábasban 170 °C-ra (az olaj szintje legyen valamivel az edény oldalának fele fölött). Süsd a nemeket kisebb adagokban, egyszerre nagyjából hármat. Ügyelj rá, hogy ne érjenek egymáshoz, különben még a kéreg kialakulása előtt összeragadhatnak.1 L növényi olaj (a sütéshez)
- Fém szűrőkanállal emeld ki őket az olajból. Csepegtesd le rácson, majd folytasd a sütést, közben tartsd az olajat a megfelelő hőmérsékleten.
- Tálalás előtt süsd ki újra a nemeket (igen, kétszer kell sütni őket) 175 °C-on 1.5–2 percig, amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek. A kétszeri sütés nagyon-nagyon fontos!
- Tálald friss salátával, korianderrel, thai bazsalikommal és mártogatáshoz nước chấm szósszal.fejes saláta, thai bazsalikom, koriander, nước chấm szósz
Videó
Megjegyzések
A receptből 20 nem készül; én személyenként körülbelül 2 nemmel számolok. Összesen nagyjából 800 g tölteléked lesz, így mindegyik nembe körülbelül 40 g töltelék jusson.
Ha sütés közben a nemek összeragadnak, ne próbáld kézzel szétválasztani őket; a sütés során maguktól elválnak majd egymástól.
Köszönet Andre Souppayának, az oldal hivatalos Facebook-csoportja tagjának a nemek ultragyors hajtogatási technikáját bemutató videóért.
Táplálás
Szolgáló: 150g | Kalória: 544kcal | Féculents: 15g | Fehérje: 6g | Zsír: 52g | Telített zsír: 9g | Többszörösen telítetlen zsír: 27g | Egyszeresen telítetlen zsír: 13g | Graisses trans: 0.3g | Koleszterin: 18mg | Nátrium: 265mg | Kálium: 127mg | Rost: 1g | Cukor: 1g | A-vitamin: 1591IU | C-vitamin: 1mg | Kalcium: 18mg | Vas: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !