A klasszikus thai desszert, a khao niaow ma muang, vagyis a mangós ragacsos rizs egyszerűen mennyei és ellenállhatatlan.
A thai utcai ételek világából és a thai éttermekből világszerte ismert trópusi rizsdesszert íze felejthetetlen, ráadásul otthon is könnyen elkészíthető.
A thai konyhában a ragacsos rizs Észak- és Északkelet-Thaiföldön, vagyis Isaan régióban alapélelmiszer, emellett számtalan thai desszertben is gyakran használják.
A thai mangós ragacsos rizshez a ragacsos rizst gőzölik, majd sűrű kókuszkrémmel és cukorral keverik össze. Tökéletesen érett, édes, sárga mangóval tálalják, a tetejére pedig még egy kevés kókuszkrém kerül, hogy még krémesebb és finomabb legyen. Végül gyakran ropogós sárga mungóbabot is szórnak rá. SZÓÓÓÓÓVAL: imádom. De a kókuszt azért szeretni kell hozzá.
Tippek a tökéletes mangós ragacsos rizshez
A cukorral és kókuszkrémmel ízesített thai ragacsos rizs sokféle thai desszert népszerű alapja, ennél a mangós ragacsos rizsnél pedig különösen fontos.
A ragacsos rizs elkészítéséhez használhatod a thai ragacsos rizs receptemet. Gőzölés előtt azonban még alaposabban öblítsd át, hogy minden rizsszem felületéről eltávolítsd a keményítőt.
Kezdésként körülbelül 6-szor mosd át a rizst, közben finoman dörzsöld át a szemeket, hogy a keményítő nagy része lekerüljön róluk. Ezután áztasd a rizst 6 órára vízbe. Ez a mangós ragacsos rizs recept leghosszabb lépése, ezért érdemes előre betervezni a rizs előkészítéséhez szükséges időt.
Miután hatszor átöblítetted a rizst, az újonnan hozzáadott víznek tisztának kell maradnia, nem lehet tejszerű a keményítőtől. Ha még opálos, öblítsd át a rizst még néhányszor.
Ha ezt a mangós ragacsos rizst nem azonnal szeretnéd elfogyasztani, takard le műanyag zacskóval vagy frissen tartó fóliával, hogy ne száradjon ki, és ne váljon kérgessé.
Thaiföldön ezt a fajta ragacsos rizst általában nem hűtik, mert a hűtés rontja az állagát és az ízét, ezért többnyire az elkészítés után néhány órán belül elfogyasztják. Hűtőbe lehet tenni, de úgy már nem lesz az igazi.
A mangós ragacsos rizs hozzávalói
Nos, a ragacsos rizs kérdését már átbeszéltük.
Ehhez a recepthez mindenképpen kókuszkrémet használj, amelyet thaiul hua katinak (หัวกะทิ) neveznek. Ez a kókusztej gazdagabb, sűrűbb változata, magasabb zsírtartalommal, és egyszerűen fantasztikus íze van — már attól összefut a nyál a számban, hogy ezt írom.
Feltétek
Mindkettő opcionális, de Thaiföldön gyakran kerül a mangós ragacsos rizs tetejére: extra kókuszkrém és ropogós mungóbab.
Az extra kókuszkrémhez vedd a maradék 200 ml kókuszkrémet, tedd lábasba, és közepes lángon kezdd melegíteni. Adj hozzá egy csipet sót, majd óvatosan kevergesd, amíg felforr. Ezután öntsd egy tálkába, és tálald a mangós ragacsos rizs mellé.
A sárga mungóbabhoz vásárolj hántolt, felezett sárga mungóbabot, vagyis mung dalt. Tegyél egy wokot vagy serpenyőt alacsony lángra, majd szárazon pirítsd benne a mungóbabot néhány percig, folyamatosan kevergetve, amíg enyhén aranyszínű és ropogósabb nem lesz.
A mungóbabot egy másik, jóval kevésbé ismert thai desszertben, a Med Kanoonban is használják.
A mangó
A mangós ragacsos rizs természetesen nem lenne teljes mangó nélkül. Ehhez a recepthez tökéletesen érett, selymes állagú mangóra lesz szükséged, nem rostos fajtára (ellentétben a khao kluk kapival, amelyhez zöld mangó kell).
Thaiföldön több mangófajtát is használnak a khao neow mamuanghoz (ข้าวเหนียวมะม่วง), de az egyik legelterjedtebb a mamuang nam dokmai. Röviden: mindez nagyon szép és érdekes, de a lényeg, hogy a szupermarketben válassz egy olyan mangót, amely nem tűnik túl rossznak.
A thai konyhában, különösen a desszerteknél, a tálalás és az esztétikum rendkívül fontos.
Ezért a mangót árusító vagy mangós ragacsos rizst kínáló eladók nagy gonddal bánnak a gyümölcsökkel: ügyelnek rá, hogy ne legyenek ütődöttek, hanem szépek, érettek és ragyogó sárgák legyenek.
Felszerelés
Hozzávalók
- 500 g ragacsos rizs thai
- 400 ml kókuszkrém
- 75 g cukor
- 0.5 teáskanál só
A feltétekhez
- 100 ml kókuszkrém
- 0.5 csipet só
- jó érett mangó
- 50 g sárga mungóbab
Utasítás
- Öblítsd át a ragacsos rizst 6–10 alkalommal, amíg a keményítő nagy része távozik, és az öblítővíz tiszta nem lesz. Ezután áztasd a rizst bő vízben körülbelül 6 órán át.500 g ragacsos rizs
- Gőzölőkosárban vagy más gőzölőben gőzöld a ragacsos rizst körülbelül 15 percig, amíg teljesen megpuhul, majd tedd félre.
- Egy lábasban, közepes lángon melegítsd fel a rizshez való kókuszkrémet, közben óvatosan, körkörös mozdulatokkal kevergesd. Add hozzá a cukrot és a sót, majd keverd és főzd tovább, amíg teljesen feloldódnak. Amikor a kókuszkrémes keverék felforr, kapcsold le alatta a lángot.400 ml kókuszkrém, 75 g cukor, 0.5 teáskanál só
- Tedd a frissen gőzölt ragacsos rizst egy keverőtálba, majd lassan kezdd hozzáadni a kókuszkrémes-cukros keveréket. Végül az egészet össze kell dolgozni, de kanalanként adagold, és finoman forgasd bele a rizsbe. Amikor minden összeállt, fényes, selymes ragacsos rizst kapsz, amely szinte szemcsés pudingra emlékeztet. A ragacsos rizs elkészült; fedd le fóliával, hogy ne száradjon ki.
- Egy külön lábasban tedd fel a kókuszkrém másik adagját a sóval, és alacsony lángon kevergesd. Forrald fel, majd kapcsold le alatta a lángot, és tedd félre egy tálban. Ezt a mangós ragacsos rizs mellé kínáld feltétként.100 ml kókuszkrém, 0.5 csipet só
- Egy wokban vagy serpenyőben, alacsony lángon, szárazon pirítsd a sárga mungóbabot néhány percig, amíg aranyszínű és ropogós nem lesz. Ezt is tedd félre feltétnek.50 g sárga mungóbab
- A mangóhoz először hámozd meg a gyümölcsöt, majd vágd le a húsát a mag két oldaláról, és szeleteld nagyobb darabokra.jó érett mangó
- Tálaláskor tegyél a tányérra egy adag ragacsos rizst, halmozz rá mangót, szórd meg mungóbabbal, és kínáld mellé a plusz kókuszkrémet.
