A japán curry, más néven Kare Raisu (カレーライス), igazi kihagyhatatlan, lélekmelengető fogás. Sok japán háztartásban gyakran ez az első számú választás, mert rendkívül egyszerű elkészíteni.
Ennek az egyszerűségnek a kulcsa az úgynevezett curry roux (カ レ ー ル ー), amely lényegében a japán curryhez készült leveskockához hasonlítható. Ezek a kocka formájú konyhai segédtermékek nagyon elterjedtek a japán gasztronómiában, és a mindennapi főzés szerves részét képezik.
A legtöbb japán ismerősöm nem maga készíti a roux-t, hanem kész változatot használ. Nem szabad elfelejteni, hogy a purista és hagyományos kulináris kultúrán túl Japánnak van egy… intenzív munkakultúrája is, hogy finoman fogalmazzak. Ezért a japánok nagyon gyakran nyúlnak kész konyhai segítségekhez: a porított dashitól a palackozott Bulldog szószon át egészen a kész furikakéig.
Mi az a japán curry roux?
A curry Japánban az orosz–japán háború (1904–1905) nyomán vált rendkívül népszerűvé. Ideális étel volt a terepen szolgáló japán katonák számára: nagy mennyiségben el lehetett készíteni, sok tápláló hozzávalót tartalmazott, ráadásul egyszerre volt laktató, energiadús és ízletes. A japán katonák hazavitték ezeket az élményeket, a lakosság pedig elkezdte elkészíteni a saját curryjét.
Egy másik fordulópont a japán stílusú currypor bevezetése volt. 1923-ban az S&B Shokuhin Co., Ltd. megalkotott egy saját currypor-keveréket, amelyet kifejezetten a japán ízléshez igazítottak. Ennek köszönhetően a curry otthoni elkészítése sokkal egyszerűbbé vált.
Az 1950-es években egy másik meghatározó termék is megjelent: a curry roux, vagyis a curryszósz-keverék. Ez lehetővé tette, hogy japán curryszószt készítsenek pusztán úgy, hogy egy szilárd roux-tömböt feloldanak forró vízben. 1963-ban aztán újabb fontos lépés következett: a House Foods Corp. egy kevésbé csípős, édeskésebb curry roux-t dobott piacra.
Az almával és mézzel készült House Vermont Curry meghódította a gyerekeket, és hatalmas sikert aratott. A japán curry roux-kockák ma is rendkívül népszerűek. Így született meg a curry roux jellegzetes tömbformája: zsiradékból, lisztből és különféle fűszerekből álló, gondosan arányosított, megszilárdított keverék.
Napjainkra az instant japán curry roux-k kínálata jelentősen kibővült, számtalan változatot és ízt felölelve. Franciaországban ma már gyakran megtalálhatók ezek a termékek a nagyobb áruházak ázsiai részlegén, ami jól mutatja ennek a találmánynak a kulturális és kulináris hatását.
Ami a megjelenését illeti, a csomagolt curry roux-t tömbös formája miatt gyakran egy vastag csokoládétáblához hasonlítják. Ez nagyon praktikus: mindenki annyi kockát törhet le belőle, amennyire az adott ételhez szüksége van. Ez is hozzájárul ahhoz, hogy a termék ennyire könnyen használható és máig töretlenül népszerű.
A piac meghatározó márkái közé nemcsak az S&B Golden Curryje tartozik, hanem a House Vermont Curryje, a Java Curry és a Torokeru Curry is.
Mindegyik márka a saját jellegzetes karakterét és fűszerkeverékét hozza, így a fogyasztók széles választékból kísérletezhetnek, és élvezhetik a japán curry autentikus ízeit, akár otthon, akár éttermi konyhában.
Házi japán curry roux
A házi japán curry roux elkészítése izgalmas alternatívát kínál a boltokban kapható dobozos változatokkal szemben. Bár a kész keverékek praktikusak és gyorsak, a saját curry roux elkészítésével olyan íz- és textúravilágot hozhatsz létre, amelyet teljes mértékben te irányítasz.
A japán curry roux nulláról történő elkészítéséhez alapvető hozzávalókra van szükség, a dobozos keverékekben gyakran megtalálható mesterséges ízesítők, tartósítószerek és aromák nélkül. Így nemcsak tisztább, autentikusabb ízt kapsz, hanem a receptet az étrendedhez és az ízlésedhez is könnyen igazíthatod.
A saját curry roux legnagyobb előnye kétségkívül az, hogy minden elemét a saját ízlésedre szabhatod. Beállíthatod az ízt, a fűszerek intenzitását, sőt még a szósz állagát is, miközben különböző hozzávalókkal és arányokkal kísérletezel. Ez a rugalmasság minden elkészítésnél egyedi kulináris élményt ad, és lehetővé teszi, hogy a receptet azokhoz igazítsd, akiknek főzöl.
Hogyan készítsünk japán curry roux-t?
A szükséges hozzávalók
A japán curry roux receptjéhez mindössze 4 könnyen beszerezhető hozzávalóra van szükség:
- Sózatlan vaj
- Búzaliszt
- Japán currypor
- Garam masala
A curry roux elkészítéséhez sózott vajat is használhatsz. Ebben az esetben igazítsd hozzá a készülő curry receptjében szereplő só mennyiségét. Én sózatlan vajat használok, és a végső étel főzése közben sózok ízlés szerint.
Curry roux? Mi is az?
A roux vajból és lisztből készült alap, amely segít besűríteni az alaplevet. A curry roux esetében a vaj és a liszt keverékét hosszasan, körülbelül 25–30 percig főzzük, amíg szép barna, kissé csokoládéra emlékeztető színt kap.
Amikor a roux-hoz hozzáadod a curryport és a garam masalát, máris kész a finom házi curry roux.
Hogyan tároljuk a házi japán curry roux-t?
A roux előre elkészíthető, és hűtőben egy hónapig, fagyasztóban pedig 3–4 hónapig tárolható. Azt javaslom, vágd kockákra a roux-tömböt. Így később a kedvenc japán curry receptedhez mindig csak annyi darabot adhatsz hozzá, amennyire éppen szükséged van.
A japán currypor
A legismertebb japán currypor az S&B márkáé, amely egy kis piros dobozban kapható. Enyhén édeskés, lágy és harmonikus ízű, és ez a legelterjedtebb currypor, amelyet számos japán háztartás és étterem használ curryételek készítéséhez.
Más márkájú curryporokat is használhatsz. Az autentikus japán íz eléréséhez azonban határozottan ajánlom, hogy a házi curry roux elkészítéséhez S&B curryport használj. De hát ismertek: nem tenném közzé ezt a cikket anélkül, hogy meg ne adnám a saját japán currypor receptemet.
Hozzávalók
- 100 g sózatlan vaj
- 100 g finomliszt
- 24 g japán currypor
- 6 g garam masala
- 2 g Cayenne-bors elhagyható
Utasítás
- Készítse elő az összes hozzávalót. Konyhai mérleggel mérje ki a vajat és a lisztet.
A roux elkészítése
- Egy kis lábasban olvassza fel a vajat kis vagy közepesen kis lángon (előtte akár kisebb darabokra is vághatja).
- Amikor a vaj teljesen felolvadt, adja hozzá a lisztet. Lekerekített végű falapáttal alaposan keverje össze a vajat és a lisztet.
- A vaj és a liszt hamarosan egyneművé válik, és kissé megduzzad. Pirítsa 20–25 percig kis lángon. Keverje folyamatosan, mert a roux könnyen megég. Ha a roux elkezd szétválni, váltson habverőre, és keverje erőteljesen.
- A roux aranyszínűre pirul. Akár egy árnyalattal sötétebbre is készítheti.
A japán curryroux elkészítése
- Adja a curryport, a garam masalát és a Cayenne-borsot a roux-hoz.
- Kevergetve pirítsa 30 másodpercig, majd vegye le a tűzről. Ha szeretné, a roux-t azonnal fel is használhatja (lásd az alábbi útmutatót).
Roux-kockák készítése
- Tegye át a roux-t egy sütőpapírral bélelt üveg- vagy fémedénybe. Én nagyon praktikus alumíniumdobozokat szoktam használni.
- Hagyja teljesen kihűlni a konyhapulton, majd tegye hűtőbe, hogy egy éjszaka alatt megszilárduljon.
- Másnap vegye ki a megszilárdult curryroux-t az edényből. Ha hozzáragadt, vajkéssel vagy spatulával óvatosan lazítsa ki.
- Éles késsel vágja a tömböt nyolc darab 2,5 cm-es kockára. A kockákat üvegedényben tárolja.
Felhasználása japán curryhez
- Adja a curryroux-keveréket (mielőtt megszilárdulna) vagy a kockákat a curryrecept alaplevéhez (kövesse a recept útmutatását, hogy mikor kell hozzáadni a roux-t).
- Mennyi keveréket vagy hány kockát használjon? Körülbelül 6–7 kocka felel meg egy doboz bolti curryroux-nak (ehhez 1 liter alaplé/víz szükséges).
- Kis lángon gyöngyöztetve főzze 5–10 percig. A hőtől a roux besűrűsödik.
Megjegyzések
A curry-kockákat tartalmazó edényt hűtőben 1 hónapig, fagyasztóban 3-4 hónapig tárolja. Használja fel őket minél hamarabb, mielőtt veszítenének az ízükből és az aromájukból.
Táplálás
Kulináris források
Ehhez a cikkhez referenciaként a Just One Cookbook blog nagyszerű írását használtam.
