Mostanában nagyon rákívántam a vietnami konyhára, annál is inkább, mert itt Brüsszelben igazán jó vietnami éttermet találni nem egyszerű. Bevallom: a citromfüves csirke az egyik nagy gyengém.
Ha nem rajongsz a csirkéért, ezt a szószt, illetve receptet ugyanilyen jól használhatod citromfüves marhához, sertéshúshoz, garnélához, halhoz, sült zöldségekhez és még sok minden máshoz.
Röviden: ez a recept meghozza a kedved, hogy mindent citromfűvel készíts!
A friss citromfű finom, savanykás, citromos, mentás és enyhén gyömbéres aromájával itt igazi főszereplő: egy egyszerű fokhagymás-kókusztejes szószból csodásan friss, könnyű mártást varázsol.
Ha szaftos csirkével párosítod – garantálom, ez az enyhén édeskés, citromos kombináció egyszerűen ellenállhatatlan.
Tippek a citromfüves csirkéhez
A szósz ugyanazon az elven működik, mint sok más mártás. A kínai fehér szószban, az édes-savanyú szószban, az édes-sós mártásban, a Tao tábornok csirkéjének szószában vagy a fokhagymás-mézes csirke mártásában mind van egy közös hozzávaló: a kukoricakeményítő. Ez a szép, fényes, ragacsos ázsiai szószok titka. Itt ugyan a pácba kerül, de az elv ugyanaz.
Az olyan ragacsos szószoknak, mint amilyen a citromfüves csirkéé is, egyetlen hátrányuk van: az állaguk nem tart örökké.
Biztosan előfordult már veled, hogy kínai ételt rendeltél, majd másnap a húsdarabokat egy túlságosan híg, vizes szószban találtad. Ennek az az oka, hogy a kukoricakeményítő legfeljebb nagyjából egy órán át tudja megtartani azt a szép, sűrű állagot.
Ilyenkor én általában egy lábasba teszem a maradékot, felmelegítem, majd kevés extra kukoricakeményítőt keverek hozzá, hogy visszakapja a selymes, sűrű állagát.
Legtöbbször beválik, de akadt már olyan étel is, amit így sem sikerült megmenteni. Azt mondanám: 80% siker, 20% kudarc.
Egy másik, nagyon hasonló recept, amit imádok, a hoisin szószos csirke; egy kicsit könnyedebb, és tálalva is nagyon látványos. Különösen előételként működik jól, ha kis salátalevelekbe kanalazod. A vendégek tényleg úgy érzik majd magukat, mintha étteremben lennének!
Hogyan készítsd elő megfelelően a citromfüvet?
A citromfűről szóló külön cikkemben részletesebben is írok róla, de röviden:
Vágj le 1 cm-t a citromfűszár aljából, majd távolítsd el a felső, vékony leveles részt. Hánts le róla 1–2 külső réteget, vagy többet, ha a szár nem teljesen friss. Öblíts le róla minden látható szennyeződést. Pirított ételekhez szeleteld a szárat nagyon vékony, szinte papírvékony karikákra, hogy ne maradjon kemény és rostos.
Felszerelés
Hozzávalók
- 4 citromnádszár, finomra aprítva
- 3 kicsontozott csirke-felsőcomb
- 4 evőkanál halszósz
- 3 evőkanál barna cukor
- 1 salottahagyma, felszeletelve
- 1 fokhagymagerezd, finomra aprítva
- 6 evőkanál kókusztej
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
Utasítás
- Pácold a csirkét 10 percig a halszósz, a citromnád, a kukoricakeményítő és a barna cukor keverékében
- Hevíts olajat egy lábasban vagy wokban közepesen erős lángon
- Amikor az olaj felforrósodott, add hozzá a fokhagymát és a salottahagymát, majd gyakran kevergetve pirítsd 3 percig
- Add hozzá a csirkét, és 3 percig ne keverd meg. Ezután keverd át, majd várj újabb 3 percet. Ismételd, amíg a csirke szépen megpirul
- Add hozzá a kókusztejet, és forrald be alaposan. Az étel akkor kész, amikor a szósz sűrű, narancsos árnyalatú lesz
