Ínycsiklandó panírozott padlizsán air fryerben, amellyel garantáltan leveszed a lábáról a vendégeidet
Amint kihúzod az kosarat az air fryer-ből, a konyhát betölti a panírozott padlizsán mogyoróra emlékeztető illata. Finom sercegése a bő olajban sütést idézi, pedig a szeletek csak egy leheletnyi olajpermetet vagy vékony olajcsíkot kaptak, messze a megszokott olajfürdőtől.
Ami régen „ázott szivacsnak” tűnt, az most ropogós széllel és selymesen puha belsővel kerül ki: először roppan, aztán szinte elolvad a szádban. Mivel a sütés keringő forró levegővel történik, jóval kevesebb zsiradék kell hozzá, a padlizsánszkeptikusokat is meggyőzi, és könnyedén beilleszthető a rohanós hétköznapi étkezésekbe.
Tálald ezeket az aranyszínű falatokat előételként marinara szósszal, vagy rétegezz belőlük egy expressz padlizsán-parmigianát: az air fryer kevesebb mint húsz perc alatt ropogós alapot ad, amely már csak a feltétekre vár. Más zöldségekhez nézd meg ezt a sütési táblázatot.
A padlizsán kiválasztása
Olyan padlizsánt válassz, amely a méretéhez képest nehéz, héja sima és fényes, a kocsánya pedig élénkzöld. A fakó héj vagy a puha foltok vízzel telt belsőre utalnak, amely nem fog szépen ropogósra sülni. A „globe” típusú fajták széles karikákat adnak, így ideálisak rétegezett ételekhez, míg a karcsúbb japán vagy kínai padlizsánokból finom, szinte magmentes „chipsek” készülnek.
Az egyenletes darabolás biztosítja, hogy minden szépen átsüljön. Vágj kb. 6 mm vastag karikákat, ha chipsesen ropogós végeredményre vágysz, vagy darabold 2,5 cm-es kockákra a puhább, szaftosabb falatokhoz.
Ha van egy kis időd, sózd be bőségesen a darabokat, és hagyd őket 15–30 percig levet ereszteni. A sózás kivonja a felesleges nedvességet és koncentrálja az ízeket; sütés előtt öblítsd le, majd alaposan itasd szárazra. Ha sietsz, hagyd ki ezt a lépést, így krémesebb marad a belseje.
Milyen panír kerüljön rá?
Akik ismerik a többi receptemet, nem fognak meglepődni, hogy a hagyományos pankót választom, de más megoldások is szóba jöhetnek:
- Pankó és parmezán a sajtos, roppanós kéregért, amely már a legkisebb érintésre is törik (fokhagymaporral a Nagy Gerezd tagjainak)
- Gluténmentes panko, ha kerülöd a búzát.
- Ketogén keverék mandulalisztből és darált sertésbőrből a légiesen ropogós, alacsony szénhidráttartalmú végeredményért.
- Panír nélkül, ha inkább sült, zöldségközpontú változatot készítenél.
Felszerelés
Hozzávalók
- 1 nagy padlizsán 0.5 cm vastag karikákra vágva
- só szóráshoz
- 1 tojás
- 1 nagy marék panko zsemlemorzsa
- 1 nagy marék búzaliszt
- 1 nagy marék reszelt parmezán
- 0.5 teáskanál só
- fekete bors
- olívaolaj locsoláshoz
Tálaláshoz
- friss bazsalikomlevél és/vagy friss petrezselyem aprítva
- piros chilipehely
Utasítás
- Szórjuk meg a padlizsánkarikák mindkét oldalát sóval, majd tegyük őket egy nagy szűrőbe, és hagyjuk 30 percig, hogy levet eresszenek1 nagy padlizsán, só
- Melegítsük elő a forrólevegős sütőt 190 °C-ra
- Egy lapos tálban verjük fel a tojást1 tojás
- Egy közepes tálban vagy mélytányérban keverjük össze a panko zsemlemorzsát, a lisztet, a parmezánt, a sót és a borsot1 nagy marék panko zsemlemorzsa, 1 nagy marék búzaliszt, 1 nagy marék reszelt parmezán, 0.5 teáskanál só, fekete bors
- Itassuk szárazra a padlizsánkarikákat papírtörlővel
- Mártsuk őket először a tojásba, majd forgassuk meg a morzsás keverékben
- A bepanírozott szeleteket sorakoztassuk egy tányérra
- Locsoljuk meg a szeleteket egy kevés olívaolajjalolívaolaj
- Rendezzük el őket egy rétegben a forrólevegős sütő kosarában
- Süssük 17–20 percig, vagy amíg ropogósak és aranybarnák nem lesznek; félidőnél fordítsuk meg őket
- Szükség esetén készítsük el több adagban
