भुने अखरोट, पार्मेज़ान, लहसुन और नींबू से बना अरुगुला का पेस्टो, जो पाँच मिनट में पीसकर तैयार हो जाता है।

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चटख हरे रंग का, हल्के तीखेपन वाला अरुगुला का पेस्टो, जिसमें भुने अखरोट का सोंधापन और नींबू की हल्की खटास जैतून के तेल का स्वाद निखारती है। इसे खाने से पहले परोसे जाने वाले नाश्ते पर लगाएँ, भुनी सब्ज़ियों पर डालें या परोसने से ठीक पहले मछली के ऊपर डालें। नाश्ते के लिए 4 हिस्से बनाने में 5 मिनट लगते हैं। यह रेसिपी मेरी कीटो सॉस और डिप की सूची में शामिल है।

अरुगुला का पेस्टो क्या है ?

अरुगुला का पेस्टो, बेसिल के पेस्टो की तरह बिना पकाए पीसकर बनाई जाने वाली सॉस है : इसमें बेसिल की जगह अरुगुला आता है, जिसका स्वाद ज़्यादा तेज़ और लगभग सरसों जैसा होता है, और चिलगोज़े की जगह अखरोट इस्तेमाल होते हैं। इसमें 25 ग्राम अरुगुला, 25 ग्राम अखरोट, 50 मिलीलीटर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, 25 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान, आधे नींबू का रस, लहसुन की एक कली और एक चुटकी नमक होता है।

इसकी बनावट हल्की दरदरी रहती है, जिसमें पत्तियों और अखरोट के छोटे-छोटे टुकड़े होते हैं। नाश्ते के प्रत्येक हिस्से में 172 किलो कैलोरी और 1 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होता है।

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इस रूप की शुरुआत

पेस्टो की शुरुआत लिगूरिया में हुई, जहाँ इसे बेसिल, चिलगोज़े, पार्मेज़ान और पेकोरीनो, लहसुन और जैतून के तेल से बनाया जाता है। इसका नाम इतालवी शब्द पेस्तारे, यानी कूटना, से आया है, क्योंकि यह सॉस ओखली में बनाई जाती थी।

इस रूप में तरीका वही रहता है, लेकिन हरी पत्तियाँ और मेवे बदल जाते हैं : हल्का तीखा अरुगुला, कूटकर भुने हुए अखरोट और स्वाद को हल्का करने के लिए नींबू। मिक्सर में थोड़ी देर पीसने से पहले, अखरोट कूटने के लिए अब भी ओखली का इस्तेमाल होता है।

मुख्य सामग्री

अरुगुला की पत्तियाँ अच्छी तरह हरी होनी चाहिए और धोने के बाद उनका पानी अच्छी तरह निथरा होना चाहिए, वरना पेस्टो पानीदार हो जाता है। ताज़े अखरोट, जिनमें बासी तेल की गंध न हो, इसे गाढ़ापन और हल्का सोंधा स्वाद देते हैं ; उनकी जगह भुने हेज़लनट इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

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पार्मेज़ान पेस्टो को नमकीन स्वाद और उमामी की गहराई देता है। गाय के दूध के बिना बनाने के लिए इसकी जगह 25 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पेकोरीनो इस्तेमाल करें, जिसका स्वाद ज़्यादा नमकीन होता है। दुग्ध उत्पादों के बिना, पैलियो और वीगन रूप बनाने के लिए चीज़ की जगह 3 बड़े चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट के फ्लेक्स इस्तेमाल करें।

आधे नींबू का रस तेल के स्वाद को संतुलित करता है, कुचली या कद्दूकस की हुई लहसुन की कली तीखापन देती है, और एक चुटकी नमक, हो सके तो सेल्टिक समुद्री नमक, चीज़ के नमकीनपन को ध्यान में रखते हुए सावधानी से डालें।

बनाने और परोसने की ज़रूरी बातें

अखरोट को ओखली में कूटें, फिर एक छोटे फ्राइंग पैन में बिना तेल के भूनें : वे अपना तेल छोड़ते हैं और जैसे ही भुनने की खुशबू आने लगे, तैयार हो जाते हैं। इस बीच लहसुन को कुचलें और चीज़ को कद्दूकस करें। सारी सामग्री को छोटे मिक्सर में रुक-रुककर चलाते हुए पीसें, ताकि पेस्टो हल्का दरदरा रहे। गाढ़ापन ठीक करने के लिए थोड़ा चीज़, या एक बड़ा चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट, और थोड़ा तेल अलग रख लें।

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यह मात्रा नाश्ते पर लगाने के लिए 4 हिस्सों के हिसाब से है ; सॉस के तौर पर या सलाद में इस्तेमाल करने पर इतनी ही मात्रा से 1 से 2 हिस्से बनते हैं। इसे कच्ची सब्ज़ियों के साथ, भुनी सब्ज़ियों, मुर्गी के मांस या मछली पर डालकर, या बुफ़े में एग मिमोसा के साथ परोसें। गर्म व्यंजन में इसे आँच से उतारने के बाद डालें, और बचा हुआ पेस्टो अच्छी तरह बंद जार में फ्रिज में रखें और जल्दी इस्तेमाल कर लें।

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