एक बड़ा पोर्टोबेलो मशरूम, जिसमें लहसुन, मिर्च, ओरिगैनो और नमक में संरक्षित नींबू के साथ पकाया गया मुलायम बैंगन भरकर ओवन में पकाया जाता है।

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भरवां पोर्टोबेलो मशरूम ओवन से नरम और रसीले निकलते हैं। उनकी टोपी में खूब गला हुआ बैंगन भरा होता है, जिसमें नमक में संरक्षित नींबू के छोटे-छोटे टुकड़े स्वाद भर देते हैं। लहसुन, थोड़ी-सी मिर्च और ओरिगैनो भरावन को महकाते हैं, और यह बिना ब्रेड के चूरे या किसी स्टार्चयुक्त सामग्री के भी बंधा रहता है। एक व्यक्ति के लिए बनाते समय, बैंगन को फ्राइंग पैन में पकाने के लिए आधा घंटा और फिर ओवन में लगभग 20 मिनट का समय रखें। यह व्यंजन मेरे कीटो व्यंजनों में शामिल है।

भरवां पोर्टोबेलो मशरूम क्या हैं ?

पोर्टोबेलो, बटन मशरूम की ही प्रजाति का भूरा मशरूम है, जिसे पूरी तरह बड़ा होने पर तोड़ा जाता है : इसकी चौड़ी, गूदेदार टोपी भरावन रखने के लिए स्वाभाविक रूप से उपयुक्त होती है। यहाँ इसमें फ्राइंग पैन में देर तक पकाए गए बैंगन का भरावन भरा जाता है, फिर इसे 200 °C पर लगभग 20 मिनट ओवन में पकाया जाता है, जब तक मशरूम नरम और भरावन अच्छी तरह गरम न हो जाए।

ऊपर थोड़ा पार्मेज़ान, पेकोरीनो या ग्राना पडानो डालकर सुनहरी परत बनाई जा सकती है ; न्यूट्रिशनल यीस्ट के फ्लेक्स पकने के बाद डाले जाते हैं। एक परोस में लगभग 240 किलो कैलोरी होती हैं।

इसी तरह का एक और व्यंजन : रोकफोर चीज़ से भरे मशरूम।

इस रूप की प्रेरणा

भरवां मशरूम गरम परोसे जाते हैं। उनकी नरम टोपी और मुलायम भरावन की अलग-अलग बनावट इस व्यंजन की खासियत है, और कभी-कभी ऊपर सुनहरी परत भी होती है। इस रूप में भारी भरावन की जगह लगभग मलाई जैसा मुलायम बैंगन है, जिसका स्वाद नमक में संरक्षित नींबू, लहसुन, मिर्च और ओरिगैनो से निखरता है।

इसे भोजन से पहले भरपूर शुरुआती व्यंजन के तौर पर या मुख्य भोजन के साथ परोसें, प्रति व्यक्ति एक पोर्टोबेलो रखें। पूरी तरह शाकाहारी भोजन के लिए न्यूट्रिशनल यीस्ट या पशु-आधारित रेनेट के बिना बना चीज़ चुनें।

मुख्य सामग्री

पोर्टोबेलो इस व्यंजन का आधार है : ऐसी टोपी चुनें जो चौड़ी, साबुत और भरावन रखने के लिए पर्याप्त गहरी हो। इसे पहले से पकाने की ज़रूरत नहीं है, भरावन के संपर्क में आकर यह ओवन में नरम हो जाता है। मशरूम बनाने के एक अलग तरीके के लिए सोया सॉस में धीरे-धीरे ढककर पकाए गए मशरूम देखें।

कुछ अलग बनाने के लिए : मशरूम और रोकफोर चीज़ से भरे बैंगन।

एक पूरे बैंगन को छोटे चौकोर टुकड़ों में काटकर भरावन बनाया जाता है ; इसे अच्छी मात्रा में एवोकाडो के तेल, हल्के स्वाद वाले जैतून के तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाले सूरजमुखी के तेल में पकाया जाता है। नमक में संरक्षित नींबू का एक चौथाई हिस्सा छिलके सहित बारीक काटकर डाला जाता है, जिससे खुशबू और स्वाद दोनों मिलते हैं। इसे चीनी में संरक्षित मीठे नींबू के छिलकों से न मिलाएँ। लहसुन की एक कली, एक चौथाई लाल मिर्च और एक छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो भरावन को पूरा करते हैं।

चाहें तो 2 बड़े चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट के फ्लेक्स लें, जिनका स्वाद उमामी स्वाद की याद दिलाता है, या उनकी जगह एक छोटी मुट्ठी पार्मेज़ान, पेकोरीनो या ग्राना पडानो लें।

पकाने और परोसने की ज़रूरी बातें

बैंगन के टुकड़ों को अच्छी मात्रा में तेल डालकर फ्राइंग पैन में आधा घंटा पकाएँ : वे पलटे से दबाने पर मसल जाने चाहिए, क्योंकि ओवन में वे मुश्किल से ही और नरम होंगे। आखिरी दस मिनट में दबाकर कुचला हुआ लहसुन, पतले गोल टुकड़ों में कटी मिर्च और ओरिगैनो डालें। अगर मिश्रण पैन में चिपकने लगे, तो थोड़ा तेल या पानी डालें। आखिरी पाँच मिनट में नमक में संरक्षित नींबू डालें।

यह भी आज़माएँ : पैन में पकाए बैंगन का बाबा गनूश।

पोर्टोबेलो में बैंगन भरें, अगर चीज़ इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसी समय ऊपर छिड़कें, और 200 °C पर लगभग 20 मिनट ओवन में पकाएँ। पंद्रह मिनट बाद जाँच लें। मशरूम नरम और भरावन अच्छी तरह गरम होना चाहिए ; ओवन से निकालने के बाद न्यूट्रिशनल यीस्ट डालें। हरी पत्तियों के सलाद या भुने हुए पाक चोई के साथ तुरंत परोसें।

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