नाशपाती और काजू वाला क्विनोआ सलाद, थोड़े-से सिरके और एक चुटकी नमक के साथ।
पहले ही कौर में क्विनोआ के मुलायम दाने, नाशपाती का ताज़गी भरा रस और दरदरे कुटे काजू का कुरकुरापन एक साथ मिलते हैं। थोड़ा-सा सिरका सारे स्वादों को उभारता है और फल की मिठास को अलग से महसूस होने देता है। नाशपाती और काजू वाला यह क्विनोआ सलाद गिनी-चुनी सामग्रियों और चंद चरणों में बन जाता है। इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर, अपने आप में या मुख्य व्यंजन के साथ खाया जा सकता है।
नाशपाती वाला क्विनोआ सलाद क्या है ?
यह पके हुए क्विनोआ, नाशपाती के टुकड़ों और दरदरे कुटे काजू का ठंडा सलाद है, जिसमें सिरका और नमक मिलाया जाता है। क्विनोआ असल में अनाज नहीं है, लेकिन इसे अनाज की तरह पकाया जाता है : पकने पर इसके छोटे दाने हल्के पारदर्शी और नरम हो जाते हैं, और उनका सफ़ेद अंकुर खुलकर पतली कुंडली का आकार ले लेता है। बिना किसी अतिरिक्त सॉस या सजावट के, इस सलाद की खासियत तीन अलग-अलग बनावटों में है : दानों की नरमी, फल का रस और काजू का कुरकुरापन।
दो लोगों के लिए इसे बनाने में 150 मिलीलीटर पानी में पकाया हुआ 75 ग्राम क्विनोआ, एक नाशपाती और एक मुट्ठी काजू लगते हैं। इसे ऐसे ही या भुने हुए चिकन, ग्रिल की हुई मछली या टोफू को फ्राइंग पैन में सेंककर उसके साथ परोसा जा सकता है।
घर का बना क्विनोआ सलाद
यह घर पर बनाया जाने वाला क्विनोआ सलाद है, जिसकी उत्पत्ति किसी खास क्षेत्र से नहीं जुड़ी है। नाशपाती और काजू की जोड़ी, और स्वाद के लिए सिर्फ़ सिरके और नमक का इस्तेमाल इसे आम क्विनोआ सलादों से अलग बनाते हैं। सामग्री कम होने के कारण छोटी-छोटी बातों से फर्क पड़ता है : टुकड़ों का आकार, सामग्री मिलाने का क्रम और हल्के हाथों से मिलाना।
मुख्य सामग्रियाँ
क्विनोआ इस सलाद का आधार है, 150 मिलीलीटर पानी के लिए 75 ग्राम। उबाल आने के बाद धीमी आँच पर पकाने से यह नरम हो जाता है, लेकिन चबाने पर हल्का-सा कड़ापन बना रहता है। नाशपाती रस और खुशबू देती है ; पकी हुई लेकिन कड़ी नाशपाती के टुकड़े अपना आकार बनाए रखते हैं, जबकि बहुत नरम गूदा दानों में मिल जाएगा और व्यंजन की अलग-अलग बनावटें खो जाएँगी।
एक मुट्ठी दरदरे कुटे काजू हल्का कुरकुरापन देते हैं, और उनका स्वाद फल के स्वाद को आगे बढ़ाता है। बारीक चूरे की जगह छोटे-बड़े टुकड़े बेहतर रहते हैं, क्योंकि चूरा क्विनोआ में मिलकर खो जाएगा। उनकी जगह मैकाडामिया मेवे भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं, जैसे कम हिस्टामिन वाला सलाद बनाने के लिए : उनका कुरकुरापन अधिक नाज़ुक और स्वाद अधिक मक्खन जैसा होता है।
स्वाद के लिए बस 2 छोटे चम्मच सिरका और 2 चुटकी नमक चाहिए। सेब का सिरका फलों के स्वाद को उभारता है, जबकि खाने वाला सफ़ेद सिरका अधिक साफ़ खटास देता है। हल्के स्वाद के लिए चावल का सिरका भी बहुत अच्छा रहता है।
बनाने और परोसने की ज़रूरी बातें
क्विनोआ और पानी में उबाल आते ही आँच धीमी कर दी जाती है और इसे 20 मिनट पकाया जाता है, फिर कुछ मिनट ढककर रखा जाता है। दाने अलग-अलग और हल्के पारदर्शी रहने चाहिए, पानी लगभग पूरा सोख लिया गया हो और सफ़ेद अंकुर अच्छी तरह खुल गया हो। पहले सिरका और नमक मिलाएँ, फिर इसे क्विनोआ में मिलाएँ ताकि स्वाद एकसार हो जाए। इसके बाद छिली हुई और एक कौर के आकार में कटी नाशपाती डालें, फिर दरदरे कुटे काजू डालकर हल्के हाथों से मिलाएँ ताकि टुकड़े साबुत रहें।
पहले से तैयारी करने के लिए पके हुए क्विनोआ को जल्दी ठंडा करके बंद डिब्बे में अलग से फ्रिज में रख सकते हैं। सब कुछ मिलाने के बाद सलाद जल्दी खराब होने लगता है : नाशपाती भूरी पड़ने लगती है और रस छोड़ती है, जबकि काजू का कुरकुरापन कम हो जाता है। इसलिए इसे परोसते समय ही मिलाना बेहतर है। हर परोस में 192 किलोकैलोरी और 32 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
सामग्री
- 75 ग्राम किनोआ +150 मिलीलीटर पानी
- 1 नाशपाती
- 1 मुट्ठी काजू
- मैकाडामिया नट्स कम हिस्टामीन वाला सलाद बनाने के लिए विकल्प के तौर पर
- 2 छोटे चम्मच सफेद सिरका या सेब का सिरका
- 2 चुटकी नमक
विधि
- किनोआ को पानी के साथ उबाल आने तक गरम करें। धीमी आँच पर 20 मिनट पकने दें, फिर ढककर थोड़ी देर और पकने दें।75 ग्राम किनोआ
- सिरके में एक भरपूर चुटकी नमक मिलाएँ, फिर इसे किनोआ में मिला दें।2 छोटे चम्मच सफेद सिरका, 2 चुटकी नमक
- नाशपाती को छीलकर टुकड़ों में काट लें। मेवों को दरदरा कूटकर ऊपर से छिड़क दें।1 नाशपाती, 1 मुट्ठी काजू, मैकाडामिया नट्स
