बिना आटे के चॉकलेट कीटो मफिन, जिनके बीच में पिघलती चॉकलेट है, एरिथ्रिटॉल से मीठे किए गए हैं और फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग से हल्के बने हैं।
चम्मच हल्की जमी हुई, अभी भी नरम सतह को चीरता है और भीतर की गुनगुनी, चमकदार चॉकलेट तक पहुँचता है। तुरंत कोको की महक उठती है, जिसमें मक्खन की हल्की खुशबू घुली है। यहाँ स्वाद का सारा आनंद बिना आटे के है, एरिथ्रिटॉल से मीठे किए गए बैटर में, जिसे फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग से हल्का बनाया गया है। बीच से पिघलते इन दो छोटे केक के लिए तैयारी में 5 मिनट और 140 °C पर बेक करने में 20 मिनट लगते हैं, यानी विश्राम के समय को छोड़कर कुल 25 मिनट; अधिक ठोस बनावट के लिए 25 मिनट तक बेक कीजिए, फिर साँचे से निकालने से पहले 10 मिनट तक गुनगुना होने दीजिए। इसे मेरी कीटो मिठाइयों में शामिल कीजिए।
पिघलती चॉकलेट से भरे कीटो मफिन क्या हैं?
ये बीच से पिघलते छोटे चॉकलेट मफिन हैं, एक व्यक्ति के लिए बनाए जाने वाले लावा केक का कीटोजेनिक रूप: सिलिकॉन के छोटे साँचों में बेक किए गए दो केक। बीच का पिघलता हिस्सा अलग रखी गई 10 ग्राम डार्क चॉकलेट से बनता है, जिसे टुकड़ों में तोड़कर बेक करने से पहले बीच में रखा और बैटर से ढका जाता है। इनकी बनावट डार्क चॉकलेट, मक्खन, कच्चे कोको पाउडर, एरिथ्रिटॉल, एक चुटकी नमक और अलग किए गए एक अंडे के सफेद भाग व जर्दी पर निर्भर करती है: जर्दी समृद्धि देती है, फेंटा हुआ सफेद भाग बिना आटे या बेकिंग पाउडर के हल्कापन देता है और कोको सूखी सामग्री का काम करता है।
140 °C पर धीमी बेकिंग से किनारे पक जाते हैं और बीच का हिस्सा बहुत जल्दी नहीं पकता; लगभग 10 मिनट के विश्राम के बाद केक साँचे से साफ निकलते हैं और उनमें इतनी गर्माहट बनी रहती है कि बनावट नरम रहे। यह रूप चॉकलेट मोएलो और फोंडां से प्रेरित है, जिनमें पकी हुई बाहरी परत और अधिक नरम केंद्र का अंतर खास होता है, लेकिन यहाँ आटा नहीं है, चीनी की जगह एरिथ्रिटॉल है और कच्चा कोको बनावट को सहारा देता है।
मुख्य सामग्री
40 ग्राम डार्क चॉकलेट मुख्य स्वाद देती है, जिसमें से लगभग 30 ग्राम मक्खन के साथ पिघलाई जाती है और 10 ग्राम टुकड़ों में बीच में भरने के लिए अलग रखी जाती है; केवल डार्क लिखा होना और कोको का प्रतिशत कम चीनी होने की गारंटी नहीं हैं। 30 से 35 ग्राम मक्खन भरपूर स्वाद और नरमी देता है; कमरे के तापमान पर अधिक नरम रहने के कारण यह नारियल के तेल से बेहतर है। डेयरी उत्पादों के बिना बनाने के लिए अधिकतम लगभग 30 ग्राम नारियल का तेल लीजिए। एक अंडा चाहिए: जर्दी मिश्रण को बाँधती है और समृद्धि देती है, जबकि सफेद भाग को कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटने से हल्कापन मिलता है।
15 ग्राम एरिथ्रिटॉल बिना अतिरिक्त चीनी के मिठास देता है, बशर्ते आप उसकी सामग्री जाँच लें; 15 ग्राम कच्चा कोको पाउडर स्वाद गहरा करता है और सूखी सामग्री का काम करता है। पेय बनाने वाले पाउडर के विपरीत, यह बिना चीनी वाला होना चाहिए; एक चुटकी नमक कोको की कड़वाहट को संतुलित करती है और स्वाद उभारती है।
बेहतरीन नतीजे, बनावट और परोसने के सुझाव
चॉकलेट का बेस गुनगुना होना चाहिए: मक्खन के साथ पिघलाई गई चॉकलेट को जर्दी मिलाने से पहले थोड़ा ठंडा होने दीजिए, ताकि जर्दी समय से पहले न पक जाए; नमक, एरिथ्रिटॉल और कोको मिलाने से गहरे रंग का गाढ़ा बैटर बनता है। सफेद भाग को कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटना जरूरी है; इसे साफ, चिकनाई रहित बर्तन में फेंटिए और स्पैटुला से धीरे-धीरे बैटर में मिलाइए, जरूरत से ज्यादा न मिलाइए। सिलिकॉन के छोटे साँचों को एक ठोस बेकिंग साँचे में रखिए और उनमें अधिकांश बैटर बाँट दीजिए। दो छोटे चम्मच बैटर अलग रखिए, 10 ग्राम चॉकलेट बीच में रखिए और अलग रखे बैटर से ढक दीजिए।
140 °C पर भीतर से पिघलते केक के लिए 20 मिनट और अधिक ठोस केक के लिए 25 मिनट बेक कीजिए। किनारे पके और स्थिर हों, जबकि पिघलते केंद्र वाले रूप में बीच का हिस्सा अभी नरम रहे; लगभग 10 मिनट का विश्राम बाहरी परत को दृढ़ करता है और साँचे से निकालना आसान बनाता है। चॉकलेट के अनुसार हर केक में लगभग 10 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट मानकर चलिए। इन्हें सादा परोसिए, या थोड़ी बिना चीनी की व्हिप्ड क्रीम अथवा कुछ रसभरियों के साथ, जिनके कार्बोहाइड्रेट अलग से गिनने होंगे। ठंडा होने पर बीच का हिस्सा कम बहता है; माइक्रोवेव में थोड़े-थोड़े समय के लिए गर्म करने से यह नरम हो जाता है, लेकिन ज्यादा गर्म न कीजिए, क्योंकि अंडे से भरपूर केक सख्त हो सकता है। एक और चॉकलेट मिठाई के लिए एयर फ्रायर में बना चॉकलेट फोंडां देखिए।
मेरी सभी कीटो रेसिपी यहाँ देखिए।
पिघली चॉकलेट से भरे मफ़िन (कीटो)
सामग्री
- 40 ग्राम डार्क चॉकलेट
- 30-35 ग्राम मक्खन घास खाने वाली गायों के दूध से बना
- 1 अंडा
- 15 ग्राम एरिथ्रिटॉल
- 15 ग्राम कच्चा कोको पाउडर
- 1 चुटकी नमक
विधि
- 30 ग्राम चॉकलेट को मक्खन के साथ पिघलाएँ। थोड़ा ठंडा होने दें। नमक, एरिथ्रिटॉल और कोको डालें।40 ग्राम डार्क चॉकलेट, 30-35 ग्राम मक्खन, 1 चुटकी नमक, 15 ग्राम एरिथ्रिटॉल, 15 ग्राम कच्चा कोको पाउडर
- अंडे की सफेदी और जर्दी अलग करें। जर्दी को चॉकलेट के मिश्रण में डालें। सफेदी को बीटर से तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ बनने लगें।1 अंडा
- स्पैचुला की मदद से फेंटी हुई सफेदी को चॉकलेट के मिश्रण में धीरे-धीरे हल्के हाथ से मिलाएँ।
- छोटे सिलिकॉन साँचे एक सख्त साँचे में रखें। अधिकांश घोल को छोटे साँचों में बाँटें। 2 भरपूर छोटे चम्मच घोल अलग रख लें।
- बची हुई 10 ग्राम चॉकलेट के छोटे टुकड़े करें और उन्हें घोल के बीच में दबा दें। फिर अलग रखा हुआ घोल छोटे चम्मच से ऊपर डालें।
- ओवन में रखें। अंदर से पिघलने जैसा मुलायम रखने के लिए 20 मिनट बेक करें। अधिक ठोस छोटे केक के लिए 25 मिनट बेक करें। छोटे साँचों से निकालने से पहले लगभग 10 मिनट ठंडा होने दें।
