फूलगोभी की पतली और कुरकुरी कीटो टिक्कियाँ: मसालेदार पेकोरिनो की गोल परत पर दबाया गया फूलगोभी का एक फूल, बिना आटे और अंडे के ओवन में पकाया हुआ।
ओवन में पेकोरिनो चटचटाता है, सुनहरा होता है और रसोई को महका देता है। तैयार टिक्कियों के किनारे दाँतेदार होते हैं, लगभग किसी पतली कुरकुरी टुइल जैसे, और बीच में फूलगोभी के फूलों का आकार झलकता है। हर फूल को मसालेदार पेकोरिनो की गोल परत पर दबाया जाता है, फिर उसके ऊपर पिघलने वाला चीज़ डाला जाता है। बिना आटे या अंडे के बढ़िया कुरकुरापन पाने के लिए इन्हें दो चरणों में पकाया जाता है, पहले 20 मिनट और फिर पलटने के बाद 15 मिनट। भोजन से पहले पेय के साथ परोसें या नाश्ते में खाएँ, हर टिक्की में 1 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट मानें। इसे मेरे कीटो व्यंजनों में शामिल करें।
फूलगोभी की कीटो टिक्कियाँ क्या हैं?
इनका आकार छोटा और सधा हुआ रहता है: साबुत फूलों से बनी दस पतली टिक्कियाँ। फूलों को 15 मिनट पानी में पकाया जाता है, ठंडा किया जाता है, फिर गिलास के तले से दबाकर लगभग 0,5 सेमी मोटा किया जाता है। उन्हें पूरी तरह न कुचलें, ताकि छोटे गुच्छों का आकार बना रहे और टिक्की बिखरे नहीं।
कई तरह की टिक्कियों में कद्दूकस की हुई फूलगोभी को अंडे और आटे से बाँधकर तवे पर सुनहरा किया जाता है। यहाँ हर फूल साबुत रहता है और उसे मसालेदार पेकोरिनो की परत पर दबाया जाता है। टिक्की का आकार दो बातों से बना रहता है: सब्ज़ी का प्राकृतिक जुड़ाव बरकरार रहता है और पिघलकर सुनहरा हुआ चीज़ एक मज़बूत पपड़ी बनाता है। ओवन में दो बार पकाने से सतह सूखती है और कुरकुरापन बढ़ता है।
मुख्य सामग्री
पकने के बाद 325 ग्राम फूलगोभी इन टिक्कियों का सब्ज़ी वाला आधार बनती है। इसे दस फूलों में बाँटकर पानी या भाप में 15 मिनट पकाएँ। यह इतनी नरम होनी चाहिए कि इसे दबाकर चपटा किया जा सके, लेकिन इसकी बनावट बनी रहे। 75 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो नमकीन स्वाद, सुनहरी पपड़ी और कुरकुरापन देता है: लगभग 50 ग्राम से बेकिंग ट्रे पर दस बराबर गोल परतें बनाएँ और बाकी ऊपर छिड़कें। चीज़ के टुकड़े को इस्तेमाल से ठीक पहले कद्दूकस करने पर वह बेहतर पिघलता और सुनहरा होता है; इसकी जगह पार्मेज़ान भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
कम समय तक परिपक्व किया गया, आसानी से पिघलने वाला 50 ग्राम चीज़ मुलायमपन लाता है: कम परिपक्व गौडा दूसरे स्वादों पर हावी हुए बिना पिघलता है और ऊपरी सतह को बाँधने में मदद करता है। पाप्रिका, प्याज़ पाउडर और कुटी हुई सूखी मिर्च जैसे मसाले रंग, गहरी सुगंध और तीखापन देकर स्वाद को पूरा करते हैं।
पकाना, कुरकुरापन और परोसना
बेकिंग पेपर पर पेकोरिनो की बराबर गोल परतें बनाएँ, क्योंकि यही आधार हर टिक्की की पपड़ी बनता है। इन्हें 200 °C पर दो चरणों में पकाएँ: पहले 20 मिनट, जिसमें चीज़ पिघलता है, फैलता है और सुनहरा होने लगता है; फिर टिक्कियाँ निकालें, पेपर बदलें, उन्हें पलटें और दोबारा 15 मिनट पकाएँ। पेपर बदलने से वे बचे हुए रस और चर्बी पर नहीं पकतीं। ओवन से निकालते समय किनारे सुनहरे और कहीं-कहीं जालीदार होने चाहिए, सतह पर नमी नहीं होनी चाहिए। जाली पर ठंडा होने से वे पूरी तरह जम जाती हैं।
फूलगोभी का पानी अच्छी तरह न निथारने पर टिक्कियों का बीच का हिस्सा नरम रह जाता है। बहुत मोटी टिक्कियाँ सूखने से पहले ही सुनहरी हो जाती हैं, उन्हें पलटना भूलने पर नीचे की परत कुरकुरी नहीं होती और काला पड़ने तक पकाने से चीज़ कड़वा हो जाता है। बिना आटे और अंडे वाली हर टिक्की में 1 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट मानें। इन्हें थोड़ा ठंडा करके नाश्ते या छोटे निवालों के रूप में परोसें, साथ में चाइव्स वाली क्रेम फ्रेश, जापानी पत्तागोभी का सलाद या सोया सॉस में धीमी आँच पर पके झटपट मशरूम रखें। पेकोरिनो का ऐसा टुकड़ा चुनें जिसे आप खुद कद्दूकस करें, क्योंकि कुछ पहले से कद्दूकस किए हुए चीज़ में स्टार्च होता है। बची हुई टिक्कियाँ फ्रिज में 48 घंटे तक रखी जा सकती हैं। इन्हें माइक्रोवेव के बजाय 200 °C पर ओवन में दोबारा गरम करें, क्योंकि माइक्रोवेव पपड़ी को नरम कर देता है। इसी तरह के व्यंजनों के लिए एयर फ्रायर में बनी ज़ुकीनी और एयर फ्रायर में बने बैंगन भी देखें।
मेरी सभी कीटो रेसिपियाँ यहाँ देखें।
चीज़ वाली फूलगोभी की टिक्कियाँ (कीटो)
सामग्री
- 325 ग्राम फूलगोभी पानी में उबली हुई या भाप में पकाई हुई
- 75 ग्राम पेकोरीनो चीज़
- 50 ग्राम चीज़ कम समय तक परिपक्व किया हुआ और आसानी से पिघलने वाला
- 1 छोटा चम्मच पापरिका पाउडर
- 1 छोटा चम्मच प्याज़ पाउडर
- 1 छोटा चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च
- 1 छोटा चम्मच एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल
विधि
- मुख्य “डंठल” से 10 फूल अलग कर लीजिए। फूलों को पानी में 15 मिनट तक उबालिए। फिर ठंडा होने दीजिए।325 ग्राम फूलगोभी
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिए। बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाकर तैयार रखिए।
- चीज़ को कद्दूकस कर लीजिए। पेकोरीनो और कम परिपक्व, आसानी से पिघलने वाले चीज़ को अलग-अलग रखिए। पेकोरीनो में मसाले मिलाइए।75 ग्राम पेकोरीनो चीज़, 50 ग्राम चीज़, 1 छोटा चम्मच पापरिका पाउडर, 1 छोटा चम्मच प्याज़ पाउडर, 1 छोटा चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च
- लगभग 50 ग्राम (=2/3) पेकोरीनो लीजिए और बेकिंग ट्रे पर उससे एक समान आकार के 10 गोले बनाइए।
- चीज़ के हर छोटे ढेर या गोले पर फूलगोभी का एक फूल रखिए। गिलास के तले से फूल को दबाकर लगभग आधा सेंटीमीटर मोटा कर लीजिए। उसे पूरी तरह मत मसलिये; थोड़ा आकार बना रहना चाहिए, ताकि वह बिखरे नहीं।
- दबाए हुए फूलों पर बचा हुआ पेकोरीनो छिड़किए। फिर कम परिपक्व चीज़ भी डालिए।
- ओवन में 20 मिनट तक बेक कीजिए।
- फिर ओवन से निकाल लीजिए। बेकिंग पेपर बदल दीजिए। टिक्कियों को पलटकर वापस रखिए और पंद्रह मिनट और बेक कीजिए।
- जालीदार रैक पर ठंडा होने दीजिए।
