पेकोरिनो और अखरोट वाला ज़ुकीनी सूप

पेकोरिनो और नींबू वाला ज़ुकीनी सूप, बिना क्रीम या आलू के: ज़ुकीनी को सुनहरा करके ब्लेंड किया जाता है और भेड़ के दूध के चीज़ से गाढ़ापन दिया जाता है।

पेकोरिनो गर्म शोरबे में पिघल जाता है, नींबू पूरे स्वाद में ताज़गी भर देता है और अंत में डाले गए भुने अखरोट कुरकुरापन देते हैं। इस ज़ुकीनी सूप में क्रीम और आलू की जगह भेड़ के दूध का कद्दूकस किया हुआ चीज़ इस्तेमाल होता है, जिससे इसकी बनावट मुलायम और स्वाद नमकीन होता है। कुल 20 मिनट में तैयार होने वाले इस सूप से 2 परोस बनते हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो सूप और सलाद के संग्रह में भी देखें।

पेकोरिनो वाला ज़ुकीनी सूप क्या है?

पेकोरिनो भेड़ के दूध से बनने वाले इतालवी चीज़ का एक प्रकार है। इस सूप में यह गाढ़ापन देने के साथ स्वाद को भी विशिष्ट बनाता है: ज़ुकीनी को तेज़ आँच पर भूनकर शोरबे के साथ ब्लेंड किया जाता है, फिर क्रीम, आटे या आलू के बजाय चीज़ से उसमें मुलायमपन लाया जाता है।

सूप के आधार में प्याज़ और लहसुन के साथ ज़ुकीनी को काफ़ी तेज़ आँच पर सुनहरा किया जाता है, ताकि शोरबा डालने से पहले उसमें हल्का भुना हुआ स्वाद आ जाए। नींबू दो चरणों में डाला जाता है: शुरुआत में उसकी सुगंधित कद्दूकस की हुई छाल, और फिर उसका चटपटा रस, जो पेकोरिनो के नमकीन स्वाद को संतुलित करता है। थाइम, रोज़मेरी और पैप्रिका सूप को भारी बनाए बिना स्पष्ट सुगंध देते हैं।

इस संस्करण की उत्पत्ति

ज़ुकीनी सूप रोज़मर्रा के घरेलू खाने का हिस्सा है, जो बाज़ार और रसोई में उपलब्ध सामग्री के अनुसार बदलता रहता है। इसका कोई एक तय रूप नहीं है: कुछ लोग इसे गाढ़ा बनाते हैं, तो कुछ ताज़ी जड़ी-बूटियों या सादे शोरबे के साथ बहुत पतला परोसते हैं। इस संस्करण में नींबू और चीज़ का स्वाद है; ज़ुकीनी के मौसम में यह खास तौर पर अच्छा लगता है, लेकिन इसकी ताज़गी इसे साल भर के लिए उपयुक्त बनाती है।

पेकोरिनो क्रीम या आलू की जगह लेता है, जबकि भुने अखरोट और नींबू की कद्दूकस की हुई छाल व रस की जोड़ी व्यंजन को पूरा करती है। थाइम, रोज़मेरी और पैप्रिका हल्की गर्माहट लाते हैं, जो चीज़ के स्वाद को संतुलित करती है। यह सूप 20 मिनट में तैयार होने वाले भोजन की सरलता को बनाए रखता है।

मुख्य सामग्री

एक ज़ुकीनी इस सूप का मुख्य सब्ज़ी वाला आधार है: ताज़गी, पानी और हल्की हरी मिठास। तरल डालने से पहले उसे हल्का सुनहरा करने से उसका स्वाद बदल जाता है और उसमें भुनेपन की झलक आती है, ठीक अच्छी तरह सुनहरी की गई एयर फ्रायर में बनी ज़ुकीनी की तरह। प्याज़ हल्की मिठास वाला आधार देता है और उसे केवल पारदर्शी होने तक पकाना चाहिए, देर तक भूरा नहीं करना चाहिए। लहसुन की तीन कुचली कलियाँ भरपूर स्वाद देती हैं, लेकिन बहुत गर्म पैन में वे जल्दी जल जाती हैं।

नींबू दो तरह से काम आता है: उसकी कद्दूकस की हुई छाल लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ आधार को महकाती है, जबकि रस चीज़ के भारीपन को संतुलित करता है। केवल पीला हिस्सा कद्दूकस करें, कड़वे सफ़ेद हिस्से तक न जाएँ। शोरबा नमकीन आधार देता है: 400 मिलीलीटर चिकन या चिकन की हड्डियों का शोरबा और 400 मिलीलीटर गोमांस या उसकी हड्डियों का शोरबा, या पानी में घोलकर बनाया गया शोरबे का पाउडर। तैयार तरल शोरबे और पाउडर दोनों को एक साथ न डालें, और शोरबा साफ़ तथा स्वाद में स्पष्ट रखें, जैसे चिन्तान रामेन शोरबा होता है।

100 ग्राम पेकोरिनो इस सूप को उसका खास स्वाद देता है: आधा हिस्सा सूप में पिघलकर उसे गाढ़ापन देता है, बाकी कद्दूकस करके ऊपर डाला जाता है ताकि नमकीन स्वाद और उभरे। अलग से भुनी हुई एक मुट्ठी अखरोट परोसते समय कुरकुरापन देती है; रंग बदलते ही उन्हें आँच से हटा लें ताकि कड़वाहट न आए, ठीक वैसे ही जैसे भुने हेज़लनट बनाते समय करते हैं। दो छोटे चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पहले प्याज़, फिर लहसुन, नींबू की कद्दूकस की हुई छाल और ज़ुकीनी भूनें। नमक चखने के बाद ही डालें, क्योंकि शोरबे और पेकोरिनो में पहले से नमक होता है।

तकनीकी सुझाव और परोसने का तरीका

पेकोरिनो दो बार डाला जाता है: 50 ग्राम सूप के आधार में पिघलाया जाता है और 50 ग्राम परोसने के लिए अलग रखा जाता है। ज़ुकीनी को सुनहरा करना भी महत्वपूर्ण है; चौड़ा पैन टुकड़ों को पानी छोड़ने के बजाय सुनहरा होने में मदद करता है। नींबू की कद्दूकस की हुई छाल लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ गर्म होती है, रस थोड़ी देर धीमी आँच पर पकाने से पहले डाला जाता है, और चीज़ मिलाते समय तेज़ उबाल नहीं आने दिया जाता, ताकि बनावट दानेदार न हो।

ध्यान देने वाली बातें सरल हैं: प्याज़ पारदर्शी हो, ज़ुकीनी हल्की सुनहरी होने के बाद नरम हो जाए, और आप जितने टुकड़े महसूस करना चाहें, उसी अनुसार उसे पूरी तरह चिकना या थोड़ा दरदरा ब्लेंड करें। रेसिपी में 20 मिनट का समय दिया गया है, लेकिन टुकड़ों का आकार हमेशा असर डालता है। बचे हुए सूप को जल्दी ठंडा करें, अखरोट और ऊपर डालने वाला चीज़ अलग रखें, फिर दोबारा गर्म करते समय देर तक न उबालें। एक परोस में लगभग 296 किलोकैलोरी और 19 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट होते हैं; यह मध्यम रूप से कम कार्बोहाइड्रेट वाला विकल्प है, लेकिन पूरी तरह कीटोजेनिक नहीं है।

इसी तरह के और व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपी में मिलेंगे।

पेकोरीनो और अखरोट वाला ज़ुकीनी सूप

इस मखमली सूप में ज़ुकीनी, पेकोरिनो चीज़ और भुने हुए अखरोट का मेल है, जिसका स्वाद नींबू और सुगंधित जड़ी-बूटियों से और निखरता है।

रेसिपी प्रिंट करें रेसिपी पिन करें मेरी सूची में जोड़ेंमेरी सूचियाँ देखें

Pas encore de notes

पकाने का समय: 20 मिनट मिनट

कुल समय: 20 मिनट मिनट

कोर्स: सूप और शोरबा

पाक शैली: इतालवी

सर्विंग: 2 व्यक्तियों के लिए

1x2x3x4x

कुकिंग मोडEmpêche ton écran de se mettre en veille

लेखक: Marc Winer

सामग्री

• 1 ज़ुकीनी
• 1 प्याज़
• 3 कलियाँ लहसुन
• 1 नींबू
• 400 मिलीलीटर चिकन का शोरबा (या चिकन की हड्डियों का शोरबा)
• 400 ml गोमांस का शोरबा (या गोमांस की हड्डियों का), या हड्डियों के शोरबे का पाउडर, पानी के साथ
• 100 ग्राम पेकोरीनो
• 1 मुट्ठी अखरोट
• 1 छोटा चम्मच थाइम (सूखा)
• 1 छोटा चम्मच रोज़मेरी (सूखी)
• 1 छोटा चम्मच पापरिका पाउडर
• 2 छोटे चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• भरपूर धार एवोकाडो का तेल हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल

विधि

• प्याज़ को बारीक काटें और पारदर्शी होने तक भूनें।
  1 प्याज़, 2 छोटे चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• लहसुन को प्रेस से कुचलें और नींबू के छिलके की ऊपरी परत कद्दूकस करें। दोनों को सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ डालें।
  3 कलियाँ लहसुन, 1 नींबू, 1 छोटा चम्मच थाइम (सूखा), 1 छोटा चम्मच रोज़मेरी (सूखी), 1 छोटा चम्मच पापरिका पाउडर
• इस बीच, ज़ुकीनी को टुकड़ों में काटें और बाकी सामग्री के साथ कुछ मिनट तक अच्छी तेज़ आँच पर भूनें। ज़रूरत हो तो तेल डालें।
  1 ज़ुकीनी, भरपूर धार एवोकाडो का तेल
• एक बड़े पतीले में थोड़ा तेल गरम करें और जब ज़ुकीनी हर तरफ से हल्की सुनहरी हो जाए, तो उसे पतीले में डाल दें।
• पानी डालकर तले में चिपके भुने अंश छुड़ाएँ और शोरबे का पाउडर डालें। नींबू निचोड़कर उसका रस डालें। (बीजों से बचने के लिए चाहें तो पहले उसे अलग बर्तन में निचोड़ लें)।
  400 मिलीलीटर चिकन का शोरबा (या चिकन की हड्डियों का शोरबा), 400 ml गोमांस का शोरबा
• सब कुछ थोड़ी देर और धीमी आँच पर पकने दें। जब ज़ुकीनी पूरी तरह नरम हो जाए, तो सूप को ब्लेंड करें। एकसार होने तक ब्लेंड करें, या यदि आप सूप में चबाने लायक कुछ टुकड़े पसंद करते हैं, तो थोड़ी कम देर तक ब्लेंड करें।
• अखरोट को हाथ से छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। फ्राइंग पैन को सोखने वाले कागज़ से पोंछें और उसमें अखरोट के टुकड़े भूनें।
  1 मुट्ठी अखरोट
• सूप की आँच धीमी कर दें। पेकोरीनो को कद्दूकस करें और उसमें से 50 ग्राम सूप में डालकर पिघलाएँ।
  100 ग्राम पेकोरीनो
• सूप को सूप की प्लेटों में बाँटें और अखरोट तथा बचे हुए चीज़ से सजाएँ।

नोट्स

उपकरण : पीएफएएस-रहित बड़ा फ्राइंग पैन, बड़ा पतीला, कद्दूकस (कई सतहों वाला), लहसुन प्रेस।

क्या आपने यह रेसिपी बनाई?Instagram पर @marcwiner को टैग करें!