रॉकेट के पत्तों, केपर्स और पेकोरिनो के साथ झटपट बीफ़ कार्पाच्चो: ठंडे परोसे जाने वाले पतले स्लाइस, बस 5 मिनट में तैयार।
बीफ़ के अच्छी तरह ठंडे किए हुए पतले स्लाइस, ऊपर से बिखरा पेकोरिनो, खट्टे केपर्स और रॉकेट के पत्तों का काली मिर्च जैसा चटपटा स्वाद। इस झटपट कार्पाच्चो के लिए पहले से स्लाइस किया हुआ बीफ़ लिया जाता है, जो कच्चा खाने के लिए उपयुक्त हो, इसलिए घर पर कुछ काटे बिना ही इसे प्लेट में सजाया जा सकता है। इन 5 मिनट में पूरी तैयारी हो जाती है, जिसमें मेवों को थोड़ी देर पैन में भूनना भी शामिल है। इसे स्टार्टर या हल्के दोपहर के भोजन के तौर पर परोसें। यह रेसिपी मेरे कीटो व्यंजनों में से एक है।
झटपट बीफ़ कार्पाच्चो क्या है?
कार्पाच्चो बहुत पतले स्लाइस में कटा कच्चा मांस होता है, जिसे ठंडा परोसा जाता है। इस झटपट संस्करण में आप पहले से स्लाइस किया हुआ बीफ़ कार्पाच्चो लेते हैं, जो कच्चा खाने के लिए उपयुक्त हो। इससे आपको घर पर फ़िले काटने की मेहनत नहीं करनी पड़ती।
इस व्यंजन का आधार एक सरल संतुलन है। मुलायम बीफ़ मुख्य सामग्री रहता है, रॉकेट के पत्ते काली मिर्च जैसी चटपटी ताज़गी लाते हैं, केपर्स नमकीन और खट्टा स्वाद देते हैं, और पेकोरिनो या पार्मेज़ान उमामी स्वाद जोड़ता है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल सभी स्वादों को एक साथ पिरोता है। हल्के भुने चिलगोज़े, मैकाडामिया नट्स या अखरोट की गिरियाँ कुरकुरापन देती हैं, बशर्ते प्लेट सजाने से पहले उन्हें ठंडा होने दिया जाए।
इस व्यंजन और इसके झटपट संस्करण की उत्पत्ति
बीफ़ कार्पाच्चो का नाम सुनते ही अक्सर बारीकी से स्लाइस किया हुआ कच्चा फ़िले याद आता है, जिसे कभी पारंपरिक सॉस के साथ, तो कभी तेल, पार्मेज़ान और रॉकेट के पत्तों के साथ परोसा जाता है। यह रेसिपी उसी का झटपट रूप है, जिसे हल्के दोपहर के भोजन या बहुत कम तैयारी वाले स्टार्टर के लिए बनाया गया है।
इसकी शुरुआत एक सुविधाजनक विकल्प से होती है: दुकान के ठंडे खाद्य पदार्थों वाले हिस्से से या कसाई से पहले से स्लाइस किया हुआ कार्पाच्चो का एक हिस्सा लें, बशर्ते वह मांस कच्चा खाने के लिए उपयुक्त हो। केवल अच्छा लाल रंग और सामान्य गंध देखकर यह तय नहीं किया जा सकता कि मांस खाने के लिए सुरक्षित है।
ये पाँच मिनट सामग्री को सही क्रम में सजाने के लिए हैं। मेवों को बस हल्का सुनहरा किया जाता है, रॉकेट के पत्ते अच्छी तरह सूखे होने चाहिए, फिर केपर्स, काली मिर्च, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो और ऊपर से थोड़ा जैतून का तेल डाला जाता है।
मुख्य सामग्री
प्लेट में सजाने तक बीफ़ कार्पाच्चो अच्छी तरह ठंडा रहना चाहिए। स्लाइस को सावधानी से फैलाएँ और एक के ऊपर एक न रखें, ताकि उनकी नाज़ुक और मुलायम बनावट बनी रहे। मेवों के लिए केवल एक विकल्प चुनें: भरपूर स्वाद और भुनी हुई सुगंध के लिए दो बड़े चम्मच चिलगोज़े, या एक मुट्ठी मैकाडामिया नट्स अथवा अखरोट की गिरियाँ। मैकाडामिया का स्वाद अधिक मक्खनी और अखरोट का अधिक विशिष्ट होता है, और दोनों में कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं।
एक मुट्ठी ताज़ा कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो व्यंजन को ठोस आधार देता है। भेड़ के दूध से बने इस चीज़ का नमकीन और उमामी स्वाद मांस के स्वाद को उभारता है। इसकी जगह पार्मेज़ान भी इस्तेमाल किया जा सकता है। डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए दो बड़े चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट स्वाद की गहराई बढ़ाते हैं, लेकिन लेबल ज़रूर जाँचें, क्योंकि उसमें ग्लूटेन हो सकता है।
दो मुट्ठी रॉकेट के पत्ते प्लेट में हरियाली और काली मिर्च जैसा चटपटा स्वाद जोड़ते हैं। दस केपर्स मांस को खट्टे और नमकीन स्वाद से उभारते हैं, जिससे नमक की ज़रूरत कम हो जाती है। काली मिर्च बिल्कुल अंत में पीसें, और परोसने से ठीक पहले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल पतली धार में डालें।
तकनीकी सुझाव और परोसने का तरीका
सफलता सही क्रम में काम करने पर निर्भर करती है। मेवों को मध्यम-तेज़ आँच पर चलाते हुए थोड़ी देर सुनहरा करें। रंग आते ही और भुनने की खुशबू उठते ही उन्हें आँच से हटा लें, क्योंकि कुछ सेकंड अधिक भूनने से भी वे जल सकते हैं। जब तक आप मांस के स्लाइस फैलाएँ, उन्हें ठंडा होने दें। फिर रॉकेट के पत्ते, केपर्स और काली मिर्च, उसके बाद पेकोरिनो या न्यूट्रिशनल यीस्ट और अंत में जैतून का तेल डालें। कच्चे मांस पर कभी भी गर्म मेवे न रखें, और रॉकेट के पत्तों को अच्छी तरह सुखाएँ ताकि वे प्लेट में पानी न छोड़ें।
सुरक्षा के लिए कार्पाच्चो को प्लेट में सजाने तक फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें, इस्तेमाल की अंतिम तारीख और पैक खोलने के बाद के निर्देशों का पालन करें, और उतना ही तैयार करें जितना तुरंत खाया जाएगा। यह व्यंजन ठंडा परोसा जाता है, इसे दोबारा गर्म नहीं किया जाता, और गलत तरीके से रखे गए मांस को बाद में पकाने से भी वह सुरक्षित नहीं हो जाता। गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों, बुज़ुर्गों और कमज़ोर प्रतिरक्षा वाले लोगों को इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती। प्रति सर्विंग: 198 किलोकैलोरी, 12 ग्राम प्रोटीन, 16 ग्राम वसा और 1 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट। यह कम कार्बोहाइड्रेट वाला व्यंजन है, हालाँकि चिलगोज़े डालने से कार्बोहाइड्रेट की मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले अन्य विकल्पों के लिए मेरी सभी कीटो रेसिपियाँ देखें।
झटपट बीफ़ कार्पाच्चो, रॉकेट के पत्तों और पेकोरिनो के साथ
सामग्री
- 1 परोस कार्पाच्चो
- 2 बड़े चम्मच चिलगोजे मध्यम कार्बोहाइड्रेट वाला, या एक मुट्ठी मैकाडामिया नट्स, जिनमें कार्बोहाइड्रेट कम होता है, या एक मुट्ठी अखरोट, जिनमें कार्बोहाइड्रेट कम होता है
- 1 मुट्ठी भर पेकोरिनो या पार्मेज़ान चीज़, या 2 बड़े चम्मच माल्टेड यीस्ट फ्लेक्स
- 2 मुट्ठी रॉकेट के पत्ते
- 10 केपर्स
- काली मिर्च स्वादानुसार
- एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल स्वादानुसार
विधि
- चिलगोज़ों या मैकाडामिया नट्स/अखरोट को भून लें (फ्राइंग पैन में, काफ़ी तेज़ आँच पर) और ठंडा होने दें।2 बड़े चम्मच चिलगोजे
- कार्पाच्चो के स्लाइस एक प्लेट पर फैला दें। ऊपर रॉकेट के पत्ते और केपर्स फैलाएँ, फिर थोड़ी काली मिर्च पीसकर छिड़कें।1 परोस कार्पाच्चो, 2 मुट्ठी रॉकेट के पत्ते, 10 केपर्स, काली मिर्च
- परोसने से ठीक पहले चीज़ को कद्दूकस करके ऊपर छिड़कें (या माल्टेड यीस्ट छिड़कें)। अंत में बढ़िया एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें।1 मुट्ठी भर पेकोरिनो, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
