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–+ सर्विंग
Soupe de courgettes au pecorino et aux noix - En-tete

पेकोरीनो और अखरोट वाला ज़ुकीनी सूप

इस मखमली सूप में ज़ुकीनी, पेकोरिनो चीज़ और भुने हुए अखरोट का मेल है, जिसका स्वाद नींबू और सुगंधित जड़ी-बूटियों से और निखरता है।
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पकाने का समय: 20 मिनट
कुल समय: 20 मिनट
कोर्स: सूप और शोरबा
पाक शैली: इतालवी
Servings: 2 व्यक्तियों के लिए
Author: Marc Winer

सामग्री

  • 1 ज़ुकीनी
  • 1 प्याज़
  • 3 कलियाँ लहसुन
  • 1 नींबू
  • 400 मिलीलीटर चिकन का शोरबा (या चिकन की हड्डियों का शोरबा)
  • 400 ml गोमांस का शोरबा (या गोमांस की हड्डियों का), या हड्डियों के शोरबे का पाउडर, पानी के साथ
  • 100 ग्राम पेकोरीनो
  • 1 मुट्ठी अखरोट
  • 1 छोटा चम्मच थाइम (सूखा)
  • 1 छोटा चम्मच रोज़मेरी (सूखी)
  • 1 छोटा चम्मच पापरिका पाउडर
  • 2 छोटे चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
  • भरपूर धार एवोकाडो का तेल हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल

Procédé

  • प्याज़ को बारीक काटें और पारदर्शी होने तक भूनें।
    1 प्याज़, 2 छोटे चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
  • लहसुन को प्रेस से कुचलें और नींबू के छिलके की ऊपरी परत कद्दूकस करें। दोनों को सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ डालें।
    3 कलियाँ लहसुन, 1 नींबू, 1 छोटा चम्मच थाइम (सूखा), 1 छोटा चम्मच रोज़मेरी (सूखी), 1 छोटा चम्मच पापरिका पाउडर
  • इस बीच, ज़ुकीनी को टुकड़ों में काटें और बाकी सामग्री के साथ कुछ मिनट तक अच्छी तेज़ आँच पर भूनें। ज़रूरत हो तो तेल डालें।
    1 ज़ुकीनी, भरपूर धार एवोकाडो का तेल
  • एक बड़े पतीले में थोड़ा तेल गरम करें और जब ज़ुकीनी हर तरफ से हल्की सुनहरी हो जाए, तो उसे पतीले में डाल दें।
  • पानी डालकर तले में चिपके भुने अंश छुड़ाएँ और शोरबे का पाउडर डालें। नींबू निचोड़कर उसका रस डालें। (बीजों से बचने के लिए चाहें तो पहले उसे अलग बर्तन में निचोड़ लें)।
    400 मिलीलीटर चिकन का शोरबा (या चिकन की हड्डियों का शोरबा), 400 ml गोमांस का शोरबा
  • सब कुछ थोड़ी देर और धीमी आँच पर पकने दें। जब ज़ुकीनी पूरी तरह नरम हो जाए, तो सूप को ब्लेंड करें। एकसार होने तक ब्लेंड करें, या यदि आप सूप में चबाने लायक कुछ टुकड़े पसंद करते हैं, तो थोड़ी कम देर तक ब्लेंड करें।
  • अखरोट को हाथ से छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। फ्राइंग पैन को सोखने वाले कागज़ से पोंछें और उसमें अखरोट के टुकड़े भूनें।
    1 मुट्ठी अखरोट
  • सूप की आँच धीमी कर दें। पेकोरीनो को कद्दूकस करें और उसमें से 50 ग्राम सूप में डालकर पिघलाएँ।
    100 ग्राम पेकोरीनो
  • सूप को सूप की प्लेटों में बाँटें और अखरोट तथा बचे हुए चीज़ से सजाएँ।

नोट्स

उपकरण : पीएफएएस-रहित बड़ा फ्राइंग पैन, बड़ा पतीला, कद्दूकस (कई सतहों वाला), लहसुन प्रेस।
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