पारंपरिक वियतनामी भाप में पके ऑमलेट की एक स्वादिष्ट रेसिपी, जो जितनी आसान है उतनी ही सुकून देने वाली भी है
आज हम आपके लिए एक ऐसी वियतनामी रेसिपी लेकर आए हैं, जो थोड़ी हटकर है और फ्रांस में लगभग अनजानी है। अंडे, मशरूम और मांस का यह लज़ीज़ मेल पूरी तरह भाप में पकता है, जिससे इसे बनाना बेहद आसान हो जाता है और नतीजा मिलता है भरपूर सुकून देने वाला व्यंजन।
चा चुंग थित क्या है?
मुख्य रूप से दक्षिण वियतनाम में खाया जाने वाला यह व्यंजन मोटे तौर पर चा की श्रेणी में आता है, यानी भाप में पके मांस की श्रेणी में। ठीक वैसे ही जैसे स्वादिष्ट बुन बो हुए बनाने के लिए चा हुए का इस्तेमाल किया जाता है।
अक्सर मशहूर तीन ख़ज़ानों वाले चावल के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन, इस्तेमाल की गई सामग्री के अनुसार कई रूप ले सकता है। यहाँ इसका पूरा नाम चा चुंग थित हेओ होना चाहिए, जिसका अर्थ है अंडों के साथ भाप में पका सूअर का मांस।
चूंकि यही इसका सबसे प्रचलित रूप है, इसलिए रेसिपी के शीर्षक में आम तौर पर केवल यही तीन शब्द रखे जाते हैं।
मैंने यह भी पढ़ा है कि मूल रूप से इसमें बत्तख के अंडे, चाहे नमकीन हों या ताज़े, इस्तेमाल किए जाते थे, लेकिन इसके बारे में मुझे कोई ठोस दूसरा स्रोत नहीं मिला।
चा चुंग थित की मुख्य सामग्री
सूअर का मांस: इसमें अच्छी मात्रा में चर्बी होना ज़रूरी है। अगर आप कोई दूसरा मांस लें, तो यही नियम उस पर भी लागू होगा।
फिश सॉस: अच्छी गुणवत्ता वाली फिश सॉस चुनें, जैसे फू क्वोक। अगर वह उपलब्ध न हो, तो उसकी गुणवत्ता का अंदाज़ा लगाने के लिए लेबल पर मछली के अनुपात को देखें।
वर्मिसेली/नूडल्स: चावल की वर्मिसेली या ग्लास नूडल्स लें। चाहें तो वियतनामी कतरन की हुई सूअर की खाल (दा बी) भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ध्यान रहे, आकार पतली वर्मिसेली वाला ही होना चाहिए।
इस व्यंजन को बेहतरीन बनाने के सुझाव
कुछ अतिरिक्त अंडे रखें: आपके अंडों और बर्तन के आकार के अनुसार, अगर आप तस्वीर जैसी सुंदर पीली परत चाहते हैं, तो पर्याप्त जर्दी पाने के लिए आपको कुछ अतिरिक्त अंडों की ज़रूरत पड़ सकती है।
स्टीमर को पहले से गरम करें: पकाने की शुरुआत ठंडे स्टीमर से न करें, वरना पकने का समय सही नहीं बैठेगा, और कच्चा सूअर का मांस तो बिल्कुल भी अच्छा नहीं लगता।
मशरूम को भिगोकर नरम करना: उनके आकार के अनुसार इसमें अनुमान से थोड़ा ज़्यादा समय लग सकता है।
उपकरण
सामग्री
- 450 g पोर्क का कीमा 30% वसा
- 0.5 प्याज़ कटा हुआ
- 4 पूरे अंडे
- 2 अंडे जिनकी जर्दी और सफेदी अलग कर ली गई हो
- 4 हरे प्याज़ कटे हुए
- 1 गुच्छा मूंग दाल के नूडल्स
- 1 छोटी मुट्ठी काले मशरूम सूखे हुए
- 0.5 छोटा चम्मच चीनी
- 0.25 छोटा चम्मच नमक
- 0.5 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
- 2 छोटे चम्मच फिश सॉस
- 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
- कुछ हरे प्याज़ बहुत बारीक कटे हुए, सजावट के लिए
विधि
- मूंग दाल के नूडल्स और काले मशरूम को गुनगुने पानी में लगभग 10 मिनट के लिए भिगो दें।1 गुच्छा मूंग दाल के नूडल्स, 1 छोटी मुट्ठी काले मशरूम
- नूडल्स और मशरूम को अच्छी तरह छान लें।
- नूडल्स को लगभग 2.5 cm लंबे टुकड़ों में काट लें।
- मशरूम को बारीक काट लें। अलग रख दें।
- एक बड़े बाउल में नूडल्स, मशरूम, प्याज़, हरे प्याज़, पोर्क का कीमा, लहसुन पाउडर, फिश सॉस और सफेद मिर्च डालें।450 g पोर्क का कीमा, 0.5 प्याज़, 4 हरे प्याज़, 0.5 छोटा चम्मच चीनी, 0.25 छोटा चम्मच नमक, 0.5 छोटा चम्मच सफेद मिर्च, 2 छोटे चम्मच फिश सॉस, 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
- इस मिश्रण में पूरे अंडे डालें।4 पूरे अंडे
- बाकी अंडों की जर्दी अलग करें और उन्हें एक छोटे बाउल में रख दें। कटे हुए हरे प्याज़ के साथ फेंट लें।2 अंडे, कुछ हरे प्याज़
- अंडों की सफेदी को कीमे वाले मिश्रण में डालें।
- सारी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि मिश्रण एकसार हो जाए।
- कीमे वाले मिश्रण को किसी सिरेमिक या धातु के बर्तन में डालें और ऊपर से समतल कर दें।
- मध्यम-तेज़ आँच पर पानी गरम करें और उबाल आने दें।
- बर्तन को स्टीमर की टोकरी में रखें और 30 मिनट तक भाप में पकाएँ।
- स्टीमर का ढक्कन उठाएँ और मिश्रण की सतह पर फेंटी हुई जर्दी और हरे प्याज़ ब्रश से लगाएँ।
- इसे और 5 मिनट तक भाप में पकाएँ (ढककर ही)।
- स्टीमर से निकालने से पहले इसे ठंडा होने दें।
- चावल के साथ परोसें।
