नारियल के दूध से बनी यह वियतनामी मिठाई बेहद गाढ़ी, रेशमी और स्वादिष्ट होती है। मीठा खाने की आपकी इच्छा पूरी करने के लिए, या किसी शानदार एशियाई भोजन के अंत में चौंका देने वाली मिठाई के तौर पर परोसने के लिए यह एकदम उपयुक्त है
चे चुओई क्या है?
हमेशा की तरह वियतनामी व्यंजनों के साथ, मुझे इसके नाम को समझाकर शुरुआत करना बहुत पसंद है। “चुओई” का मतलब केला होता है और “चे” एक व्यापक शब्द है, जो मीठे “सूप” जैसे डेज़र्ट के लिए इस्तेमाल किया जाता है। आखिर, जब पुडिंग जैसी चीज़ों को भी “सूप” कहा जा सकता है।
संक्षेप में, आप समझ ही गए होंगे: अगर कोई चीज़ थोड़ी तरल, मलाईदार और मीठी है, तो समझिए आपके सामने एक चे है।
वियतनाम में, चे चुओई पारंपरिक रूप से चुओई सिएम (पिसांग अवाक) केले से बनाया जाता है। ये केले हमारे यहाँ मिलने वाले कैवेंडिश की तुलना में अधिक नाज़ुक, हल्के खट्टे और पकाने पर ज़्यादा अच्छे से टिके रहते हैं।
एशियाई किराना दुकानों में ये अक्सर जमी हुई मिल जाती हैं और दोबारा गरम करने पर भी अच्छी तरह बनी रहती हैं, जबकि कैवेंडिश केले जल्दी गल जाते हैं।
अगर ये न मिलें, तो बहुत पके हुए प्लांटेन इस्तेमाल करें (जिनके छिलके पर काले धब्बे हों)। ये ज़्यादा मुलायम होते हैं, लेकिन इनकी खुशबू अपेक्षाकृत कम होती है। उनका स्वाद निखारने के लिए, उन्हें नारियल के दूध में डालने से पहले थोड़ी चीनी में कुछ देर रख दें। और हाँ, अगर आप साधारण केले इस्तेमाल करेंगे, तब भी इसका स्वाद अच्छा ही रहेगा।
चे चुओई गाढ़ा, मलाईदार और हल्का मीठा होता है। इसे गरम या गुनगुना, ऊपर से भुनी हुई मूंगफली छिड़ककर परोसा जाता है। यह मीठे नाश्ते के लिए बेहतरीन है, या भोजन के अंत में सुगंधित डेज़र्ट के रूप में।
चे चुओई की मुख्य सामग्री
नारियल का दूध: जहाँ तक संभव हो, असली नारियल का दूध लें। अलप्रो जैसे नारियल “दूध” से बचें, क्योंकि वे असल में सिर्फ स्वाद मिला हुआ पानी होते हैं
केले: जैसा कि ऊपर बताया गया है, बेहतर होगा कि आप एशियाई किराना दुकानों में मिलने वाली चुओई सिएम किस्म लें, लेकिन हमारे यहाँ के केले भी अच्छी तरह काम कर जाते हैं। इन्हें वियतनामी केले के पकौड़ों में भी इस्तेमाल करें
टैपिओका पर्ल्स: एशियाई किराना दुकानों में मिलने वाले छोटे-छोटे टैपिओका दाने
ताड़ की चीनी: इसे साधारण चीनी या गन्ने की चीनी से बदला जा सकता है
पानदान: इसे थोड़े-से वैनिला एक्सट्रैक्ट से बदला जा सकता है, लेकिन अगर आपको ताज़ी या सूखी पत्तियाँ मिल जाएँ, तो स्वाद सचमुच कमाल का हो जाता है
चे चुओई – नारियल के दूध और टैपिओका वाली केले की मिठाई
रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette Ajouter à ma listeसामग्री
- 700 mL नारियल का दूध
- 700 mL पानी
- 60 g ताड़ की चीनी चाहें तो साधारण चीनी भी ले सकते हैं
- 0.25 छोटा चम्मच नमक
- 85 g टैपिओका के दाने छोटे
- 2 केले अच्छी तरह पके हुए
- 1 केला गोल टुकड़ों में कटा हुआ, सजाने के लिए
- दरदरी कुटी मूंगफली सजाने के लिए
- 2 बड़े चम्मच तिल भुने हुए
- 3 पत्ते पानदान एक साथ बंधे हुए; चाहें तो इसकी जगह थोड़ा-सा वैनिला एक्सट्रैक्ट लें, पानदान एक्सट्रैक्ट नहीं
विधि
- एक सॉसपैन में नारियल का दूध, पानी और पानदान डालकर तेज आंच पर उबाल लें।700 mL नारियल का दूध, 700 mL पानी, 3 पत्ते पानदान
- आंच धीमी कर दें और चीनी व नमक डालें।60 g ताड़ की चीनी, 0.25 छोटा चम्मच नमक
- चीनी पूरी तरह घुलने तक चलाते रहें।
- टैपिओका के दाने डालें और 30 मिनट तक पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक दाने पारदर्शी न हो जाएँ।85 g टैपिओका के दाने
- केलों को लंबाई में चार हिस्सों में काटें, फिर 1 से 2 cm के टुकड़े कर लें।2 केले
- आंच बंद कर दें, केले के टुकड़े मिलाएँ, ढक दें और 10 मिनट तक रहने दें, ताकि केले अच्छी तरह गर्म हो जाएँ।
- इसे सर्विंग बाउल में डालें और ऊपर से भुने तिल, मूंगफली और बचे हुए केले से सजाएँ।1 केला, 2 बड़े चम्मच तिल, दरदरी कुटी मूंगफली
- गुनगुना, कमरे के तापमान पर या हल्का ठंडा करके परोसें।
