क्या आप जापानी मोची से परिचित हैं? उसी तरह कोरियाई व्यंजनों में भी ग्योंगदान मिलते हैं। ये छोटे-छोटे, बेहद प्यारे, स्वादिष्ट मीठे लाल बीन्स के पेस्ट से भरे होते हैं और लाजवाब पाउडरों में लपेटे जाते हैं। खाने के बाद मीठे के रूप में ये कमाल लगते हैं (और अगर आप इन्हें देर रात के नाश्ते में खा लें, तो मैं कोई फैसला नहीं सुनाऊँगा)
यह रेसिपी हमें फ्लाव’ ने भेजी है। आप उन्हें यहाँ इंस्टाग्राम पर और यहाँ टिकटॉक पर पा सकते हैं, जहाँ वे स्वादिष्ट कोरियाई रेसिपियाँ साझा करते हैं। वैसे, लगता है कि उन्होंने हमारे लिए एक छोटा-सा सरप्राइज़ भी रखा है, इसलिए जुड़े रहिए—मैं इसकी जानकारी यहाँ बाद में जोड़ दूँगा…
एक रोचक तथ्य: पहले कोरियाई लोग मानते थे कि भोजन में लाल बीन्स भरने या सजाने से बुरी आत्माएँ दूर रहती हैं। इसी वजह से वे किसी शिशु के पहले जन्मदिन पर ग्योंगदान परोसते थे, ताकि उसे लंबी उम्र और अच्छा स्वास्थ्य मिले।
ग्योंगदान की मुख्य सामग्री
चिपचिपे चावल का आटा: इसे साधारण चावल के आटे से बिल्कुल न मिलाएँ; चिपचिपे चावल से बना यह आटा गूँथे हुए आटे की सही बनावट के लिए बेहद ज़रूरी है।
अज़ुकी (लाल) बीन्स: यह वाकई कमाल की चीज़ है; इसका मीठा और हल्का भुरभुरा-सा स्वाद अपने आप में अनोखा होता है। आप इसमें मूंग बीन्स का पेस्ट, तारो का पेस्ट, काले तिल का पेस्ट और यहाँ तक कि कमल के बीज का पेस्ट भी भर सकते हैं।
मगवर्ट पाउडर: मगवर्ट एक सुगंधित पौधा है, जिसकी पत्तियाँ हरी और चाँदी-सी होती हैं। यह अपनी खास खुशबू और औषधीय गुणों के लिए जाना जाता है। कोरियाई व्यंजनों में, मगवर्ट पाउडर का उपयोग « ट्टोक » (चावल के केक) और « सिरु » जैसे पारंपरिक पकवानों को रंग और सुगंध देने के लिए किया जाता है, जिससे उनमें मिट्टी-सी गहराई और हल्की कड़वाहट आती है। कुछ-कुछ माचा की तरह।
सामग्री
- 250 g चिपचिपे चावल का आटा
- गुनगुना पानी
- नमक
- 4 बड़े चम्मच सफेद चीनी
- 4 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
- 250 g लाल बीन्स
- 1 दालचीनी की स्टिक
- भुना हुआ सोया पाउडर
- काले तिल का पाउडर
- मगवॉर्ट पाउडर
विधि
- गर्म पानी से भरे एक पतीले में दालचीनी की स्टिक डालें, फिर लाल बीन्स डालें। इन्हें हल्के उबलते पानी में 1 घंटे तक पकने दें।
- छान लें, जाँच लें कि बीन्स अच्छी तरह पक गई हैं, फिर दालचीनी की स्टिक निकाल दें।
- ब्राउन शुगर और थोड़ा-सा नमक डालें।
- स्पैचुला से तब तक मैश करें, जब तक मुलायम पेस्ट न बन जाए (बेहतर नतीजे के लिए आप इसे मिक्सर में भी पीस सकते हैं)।
- अब चिपचिपे चावल का आटा एक बाउल में डालें, सफेद चीनी मिलाएँ और अच्छी तरह मिला लें।
- धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते जाएँ और गूंधते रहें, जब तक सख्त लेकिन चिकना आटा न तैयार हो जाए।
- लगभग 10 à 13 g के गोले बनाएँ। बीच में हल्का गड्ढा करें, उसमें थोड़ा-सा लाल बीन्स का पेस्ट भरें और फिर से गोला बंद कर दें।
- ग्योंगदान को उबलते पानी में (लगभग 4-5 मिनट) तब तक पकाएँ, जब तक वे ऊपर तैरने न लगें।
- फिर इन्हें अपनी पसंद के अनुसार सोया, मगवॉर्ट या तिल के पाउडर में लपेटें।
