आप कुरकुरे चिकन से तो पहले ही परिचित हैं, अब कुरकुरे बीफ़ से भी परिचित हो जाइए। इसकी सटीक उत्पत्ति तय करना काफ़ी मुश्किल है।
भले ही इसकी विधि को देखकर सहज ही लगता है कि कुरकुरे बीफ़ की जड़ें चीन में कहीं हैं, यह डिश आज दुनिया भर में मिलती है और कभी-कभी इसे कनाडाई मूल का भी माना जाता है। कुल मिलाकर, कुरकुरा बीफ़ सचमुच लाजवाब है!
कुरकुरे बीफ़ के लिए सुझाव
तलने के लिए मुझे तटस्थ स्वाद वाले तेल पसंद हैं, जैसे मूंगफली का तेल, कैनोला, वेजिटेबल ऑयल, सूरजमुखी का तेल या मकई का तेल।
यदि आप मांस तलने के लिए आलू के स्टार्च का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ध्यान रखें कि कड़ाही में बहुत ज़्यादा टुकड़े एक साथ न डालें।
मांस के टुकड़ों को एक-एक करके डालें और उन्हें इस तरह तलें कि वे एक-दूसरे को न छुएँ। मेरे अनुभव में आलू का स्टार्च पहली बार तलते समय काफ़ी चिपकता है, इसलिए अगर कड़ाही भरी होगी (यानी मांस के टुकड़े आपस में छू रहे होंगे), तो छोटे-छोटे कुरकुरे टुकड़ों की जगह आपको कुरकुरे मांस का एक बड़ा-सा गोला मिल जाएगा। (क्या वह बेहतर है? ज़्यादा खाने वाले की हैसियत से मैं अब भी तय नहीं कर पाया हूँ…)
अगर आपको भरपूर सॉस पसंद है, तो आप सॉस की सामग्री दोगुनी कर सकते हैं। चावल के साथ यह कमाल लगता है।
यदि आप जल्दी में हैं, तो मैरिनेट करने का समय 30-40 मिनट तक घटा दें: बीफ़ को 20-30 मिनट कमरे के तापमान पर रखें – 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखने के बजाय।
आप यह रेसिपी पहले से भी तैयार कर सकते हैं: मांस को सॉस में मिलाए बिना 2 बार तल लें। परोसने से ठीक पहले बस सब कुछ 1 बार जल्दी से फिर तलें, ताकि वह गरम हो जाए, और बाकी रेसिपी सामान्य तरीके से पूरी करें।
उपकरण
सामग्री
- 700 g पतली कटी बीफ़
- 140 g आलू का स्टार्च (दो हिस्सों में बाँटा हुआ; चाहें तो इसकी जगह कॉर्नस्टार्च ले सकते हैं, लेकिन तब यह उतना कुरकुरा नहीं बनेगा)
- तलने के लिए तेल
बीफ़ के लिए मैरिनेड
- 1 छोटा प्याज़
- 2 लहसुन की कलियाँ
- 4 अदरक के पतले स्लाइस (2-3 mm)
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
गाढ़ी मीठी-खट्टी सॉस
- 150 g शहद
- 72 g लाइट सोया सॉस
- 125 ml पानी
- 1 बड़ा चम्मच होइसिन सॉस
- 1 बड़ा चम्मच राइस विनेगर
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग कुकिंग वाइन
सॉस गाढ़ी करने के लिए
- 5 छोटे चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 6 छोटे चम्मच पानी
विधि
- मिक्सर में प्याज़, लहसुन और अदरक डालकर चिकना पेस्ट बना लें। (अगर आपके पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो इन्हें कद्दूकस कर लें या हाथ से बहुत बारीक काट लें; बस ध्यान रखें कि अदरक के टुकड़े बहुत छोटे हों।)1 छोटा प्याज़, 2 लहसुन की कलियाँ, 4 अदरक के पतले स्लाइस (2-3 mm)
- बीफ़ में तैयार मैरिनेड और 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 1 घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट करें।700 g पतली कटी बीफ़, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- बीफ़ के मैरिनेट हो जाने पर उस पर आधा स्टार्च छिड़कें और उँगलियों से अच्छी तरह लपेट लें। 10 मिनट के लिए रख दें।140 g आलू का स्टार्च (दो हिस्सों में बाँटा हुआ; चाहें तो इसकी जगह कॉर्नस्टार्च ले सकते हैं, लेकिन तब यह उतना कुरकुरा नहीं बनेगा)
- तेल को लगभग 190 डिग्री तक गरम करें।तलने के लिए तेल
- 10 मिनट बाद, जब तेल गरम हो जाए, तो बचा हुआ स्टार्च डालकर बीफ़ को फिर से अच्छी तरह लपेट लें।
- बीफ़ को 1 से 2 मिनट तक तलें (छोटे-छोटे बैच में तलें) और निकालकर कागज़ बिछी हुई प्लेट पर रखें।
- जब सारी बीफ़ एक बार तली जा चुकी हो, तो उसे 1 मिनट के लिए दोबारा तलें।
- पैन से सारा तेल निकाल दें और उसे मध्यम-धीमी आँच पर फिर से चूल्हे पर रखें।
- पानी और कॉर्नस्टार्च को छोड़कर सॉस की सारी सामग्री डालें।150 g शहद, 72 g लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच होइसिन सॉस, 1 बड़ा चम्मच राइस विनेगर, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग कुकिंग वाइन
- अच्छी तरह चलाते रहें और मिश्रण में उबाल आने दें।
- एक छोटे कटोरे में कॉर्नस्टार्च और ठंडा पानी मिलाएँ। इसे सॉस में डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक चलाते रहें। फिर आँच बंद कर दें।5 छोटे चम्मच कॉर्नस्टार्च, 6 छोटे चम्मच पानी
- कुरकुरी बीफ़ डालें और उसे सॉस में अच्छी तरह लपेट लें।
पोषण
यदि आपको मेरी कुरकुरे बीफ़ की रेसिपी पसंद आई, तो आपको क्लासिक चिली बीफ़ भी ज़रूर पसंद आएगा।
